簡單介紹
蒸碗的構成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這裡簡單評價下這四種蒸碗的特點。
扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗裡梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有黴味。
小酥肉則講究不柴不膩，要後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉挂糊下鍋炸兩道，頭道将表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與鹹香并存，下飯亦是一絕。
四喜丸子則更是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉随俗，到了陝西且将白燒換紅燒。肉用肋條肉，細細切成小丁後略剁幾刀，此為細切粗斬，是獅子頭的不二法門，剁好後用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。
品種介紹
3.1 幹筍小酥肉蒸碗
用料：五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml）大蔥一段 姜1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 幹木耳20g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml）油500ml（實耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。
将澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再将五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時将五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝幹油分。
鍋中留底油，燒熱後将大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入适量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
将炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻。
3.2 黃焖雞塊蒸碗
特點：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料：嫩雞肉350克。筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
制作過程：雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。将炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋内，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗内，然後将剩下的湯汁滗入鍋内，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
3.3 八寶飯蒸碗
原料：糯米250g，提前先泡幾個小時
準備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄幹、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝幹，放在籠屜裡墊上蒸布，蒸半個小時
3、将蒸好的糯米飯稍微放涼加适量糖和豬油（或色拉油）
4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄幹,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上适量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然後把蜜棗,葡萄幹等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好後稍微涼了後，用一個碟子蓋住敞口碗，将碟子和碗反轉過來。
8、将八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦。
陽谷蒸碗
陽谷蒸碗是魯西陽谷縣的一種特色食物做法，一般隻有三種，分别是蒸碗雞、蒸碗魚、蒸碗扣肉。蒸之前，雞、魚先切塊，腌制後裹面糊炸至金黃。蒸制時通常采用黑釉瓷小碗，碗大如手掌，釉黑光滑有色澤，一般要蒸制6個小時以上，焖制一晚，食用時淋上調制的湯汁即可享用美味。成品滑、爛，口齒留香。雞與魚的面糊吸飽湯汁，綿軟順滑，蒸肉雖選五花，卻肥而不膩，入口即化，瘦肉勁而不柴，鮮嫩多汁。
