外觀
注膠蝦的顔色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實，蝦頭特别鼓而且容易剝離，蝦頭内有明顯的半透明果凍樣的物體。商販稱這種類似果凍的東西是明膠。
注膠原因
商販之所以要往蝦體内注入一些明膠，就是為了讓蝦看上去賣相好。因為冷凍蝦解凍後會變得瘦小幹癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一隻蝦經過注射處理後，分量可增加20%到30%。
鑒别檢測方法
天津科技大學、天津市疾病預防控制中心、天津市質檢院、質檢第69站、農業部漁業環境及水産品質量監督檢驗測試中心（天津）等9位相關專家認為，為有效應對當前“注膠蝦”問題，應主要采取以下方法：
一是通過感觀如肉眼，直接判定是否“注膠蝦”，隻要在蝦中添加蝦本身以外的物質就屬于違法違規行為；
二是根據“注膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性，可以采取加熱或水煮等方法來鑒别蝦中是否有非法添加物；
三是組織開展實驗性的實驗室檢測。
安全性
商販們說，由于注入的明膠是可食用的膠，屬于國家允許使用的食品添加劑，所以吃後對人體無害。 但現在還沒有權威部門給出一個準确的說法。
天津市衛生監督所副所長崔春明認為：不管注射的是什麼東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為。膠的種類比較多，有矽膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業用的和食用的。若是添加工業用膠，就可能含有重金屬和緻癌物。
天津市水産學會理事、天津科技大學食品工程與生物技術學院教授劉會平認為：“即使注射的是食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證注射過程是無菌操作？不會造成污染？”
應對措施
天津市食品安全委員會辦公室牽頭部署“注膠蝦”的查處工作，下發《關于在全市範圍内迅速查處“注膠蝦”的緊急通知》，決定在天津全市開展查處“注膠蝦”專項行動。以農貿、水産批發市場、菜市場、水産銷售攤點為重點檢查單位，對生産、銷售“注膠蝦”的不法行為拉網式檢查，徹底清除“注膠蝦”違法犯罪行為。
天津市工商局下發《關于開展“注膠蝦”十日清查專項整治行動的緊急通知》，要求以農貿批發市場，集貿市場以及水産品經營者為重點對象，以冷凍蝦為重點品種，嚴查“注膠蝦”摻雜、摻假、以次充好等違法經營行為；對發現的“注膠蝦”，依法嚴厲打擊，從重處罰，追根溯源，一查到底。
專家評論
多頭管理難無縫監管
教育部“食品營養與安全”重點實驗室主任、天津科技大學副校長王碩說，目前（2012年2月）急需權威機構對注入蝦體的透明物質進行檢測，給公衆一個“真相”。“如是食用明膠，可檢測其膠原蛋白的含量，如是工業用明膠，可檢測其重金屬是否超标。”
王碩說，透過“注膠蝦”事件，我們應審視食品監管機制問題，“分段監管”難以做到無縫監管。但我們特殊的國情，如食品産業鍊太長、小企業太多、小型市場多，決定了我們又不能簡單照搬國外的監管機制。
王碩認為，食品安全問題也不能僅僅依靠監管機制就能“包治百病”，要從經濟、技術、政策等層面綜合考慮和設計，從根本上破解食品安全難題。否則，即使一時消滅了“注膠蝦”，還會出現其他問題食品。
