基本内容·
泡椒田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹制，鮮香開胃，讓人回味無窮。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
原料
田雞400克、泡椒12粒、1湯匙泡椒水、紅椒3個、青椒3個、蒜苔3根、姜3片、蒜3瓣、2湯匙李錦記天成一味（生抽）、1湯匙半料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙半鹽、1茶匙糖、1湯匙澱粉。
做法
做法一
1、主材備好。
2、田雞洗淨斬塊（商家已幫宰殺去皮去内髒），加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘，然後瀝幹水份沾上幹澱粉抓勻。
3、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好。
4、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
5、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
6、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水；
7、8、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙、繼續煸炒。
9、10、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
做法二
- 田雞洗幹淨切塊，用鹽，料酒黃豆粉拌均腌20分鐘。2.大蒜切片，泡椒泡姜切片，蔥切片。
3.鍋内放油燒熱後，放入田雞稍微炸一下，斷生後盛出來。
4.鍋内留底油，放入大蒜泡椒和泡姜和花椒炒出香味。
5.放入田雞翻炒，加入蔥，加入少許鹽，味精即可。
