簡介
馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸）是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等内餡。馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝複興時期（Macaron來自意大利語，杏仁面粉團）。
烹饪技巧
1、制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發泡。
2、一定要矽膠墊，這個成功性比較大。
3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關鍵。
4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顔色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。
5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮幹結後，才能去烤。我以前曾經做過一次，那是夏天，用的電風扇。我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以幹結了。但根據當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6、制作的馬卡龍，擠好後，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，将表面抹平。
7、烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最後一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火。
8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現裙邊。再轉小火至烤熟。一般在三分鐘内就會出現裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現裙邊，就算是失敗。
9、烤好後的馬卡龍，一定要放涼後，再取出來。
10、制作好的馬卡龍外皮酥脆，裡面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化後加入同等份量的奶油，夾在裡面。
烹饪做法
1、杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩後取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1，當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了。
2、蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖
3、用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。
4、再加入一滴色素
5、再用打蛋器打至均勻
6、倒入過篩後的杏仁糖粉
7、攪拌均勻
8、倒入裱花袋中，用圓口花嘴在矽膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風幹20分鐘，讓馬卡龍表皮幹結。然後烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來後，放涼後，用巧克力鏟鏟出來即可。
