其他做法
制作材料
主料：茄子(紫皮,長)400克。
輔料：豬肉(肥瘦)50克。
調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克。
美食做法
1. 将嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒内。
2. 盒内加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。
3. 将平鍋燒熱後，加入花生油50克、将茄片排鍋内、煎至兩面金黃即出鍋。
4. 将炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋。
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
家常做法
食物原料
茄子兩條，蒜頭四粒，油适量，鹽适量，醬油适量，魚露适量。
制作方法
1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡着，以免發黑。
2、鍋裡加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子焖煮，約摸七八分鐘後， 直到茄子變軟。
3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝幹水分後裝盤。
4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若幹。
5、将炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝幹水分的茄子上面。
6、最後撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了。
營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P的含量很高。
