美食簡介
油條面即專門制作油條的原材料，經過标準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝制作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面。
無鋁油條面
原料
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨松劑）、水370克。
制作
- 将無鋁油條粉放入盆内，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團達到柔順。案闆上撒幹粉，取少許面團放在案闆上，拖拉成長條，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，将兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理
制作這種油條面團屬于無鋁油條面團，新型健康油條技術。産品外酥裡嫩、金黃色、不變形、不吸油、營養健康特點。
鹽堿礬油條面
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作
- 将礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆内，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使面團産生氣體，形成孔洞，達到柔順。案闆上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理
制作油條面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般隻适宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。
相關注意
1、面團中的原料，根據季節的變化而變化，這就要根據當地的情況靈活掌握。
2、油條面團一般用搗的方式和面，因此，要多搗幾遍，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗
3、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
4、面團發酵時間要夠長，要有相應的時間才行。
