沙蟲:方格星蟲-中文百科頻道

介紹

沙蟲，學名方格星蟲，是一種非常美味的海鮮品種，生長在沿海灘塗。因為對生長環境的質量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有“環境标志生物”之稱。在盛産沙蟲的北部灣的北海、湛江等地，每天都能見到成群結隊的婦女在退潮後的灘塗采挖沙蟲的場景。令人困惑的是，盡管長年累月的采挖，當地的沙蟲卻保持着相對穩定的産量。

在北海市合浦縣沙田鎮，每天都有上千名婦女在灘塗上采挖沙蟲。一名婦女告訴記者，他們是在“自己家的沙灘”挖沙蟲，每年四五月從越南沿海買苗回來在圈起的灘塗投養，一般六七個月即可收成，時下正是采挖季節，每天多的可以挖到10多公斤。北海可供沙蟲繁殖栖息的地帶很廣，從大墩海海域至合浦縣沙田鎮海域的沿岸沙灘上都可見到沙蟲的蹤迹。每天退潮時，這些海域沿岸的漁民結伴拿着鋤頭、鏟子、鐵鍬等工具到沙灘上挖沙蟲，采掘沙蟲已成為當地沿海群衆的一項重要經濟來源。

沿海的沙灘上到處是挖沙蟲的人群，有的用鋤頭，有的用鐵鍬。挖沙蟲首先要看準沙蟲洞，然後手腳要快，挖的速度要迅速，不然沙蟲就會鑽到深處，很難再捉到。

大海開始漲潮了，挖沙蟲的人群陸續往岸邊走，這時在岸邊等候多時的收購商們忙碌起來。

收購商收購沙蟲時，他們先把沙蟲倒出來放在一塊沙網上，然後開始挑選，把小的、死的、斷節的都挑出來還給挖沙蟲的人，最後以每公斤24元的價格進行收購。收購鮮沙蟲的價格每天都不同，主要是根據市場行情來定價。據了解，在北海南部沿海每天都有幾百名收購商到海邊收購鮮沙蟲，平均每人每天收購沙蟲35公斤，有時每天高達60多公斤，每天都有大批數量的鮮沙蟲被人吃掉或被制成幹品。

主要分布

中國國内主要分布圖：煙台、彙泉灣、平潭、廈門、大嶝島，小嶝島、北海、沙頭角、湛江、海口、白馬井、清瀾港、涠州島、台灣。其中以廣西北部灣北海市的沙蟲為上品。

國外沙蟲主要分布圖：世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。

生存繁殖

生存環境

沙蟲生存環境在惡化，1985年中國海岸調查結果表明，廣西是光裸方格星蟲（俗稱沙蟲）的主要産地，北海又是廣西的主要産地，廣泛分布于沿海沙質灘塗的中、低潮區及潮下帶，可捕資源面積為15．3萬畝以上，原存資源量為4027噸左右。

專家指出，由于不合理的亂捕濫采，加上屢禁不止的電魚炸魚現象，還有令人擔憂的環境污染，緻使生物量銳減，種群結構畸變，可捕資源量大幅下降，生态平衡亦受到一定程度的破壞。同時，由于每天都有大批的人員在海灘上亂挖亂掘，緻使與沙蟲一起生長的其它物種也遭到嚴重破壞，如果讓這種現象繼續下去，後果将不堪設想。

海灘上的挖蟲人也感歎：現在的沙蟲越來越難挖了。過去每天挖一兩個小時，就可挖到五六公斤的沙蟲，現在挖上三四個鐘頭，隻得0.5公斤，有時更少。沙蟲也特别小，收購商都不肯要。

廣西海洋研究所從事沙蟲生物學研究的蘭國寶教授直言不諱：完全不準農民到沙灘上挖沙蟲顯然是不現實的。但如果政府有關部門出面，在沿海的沙灘上劃出一塊相當面積的灘塗，作為沙蟲的繁殖産卵地是完全可以做到的。此外，政府應投入資金對沙蟲的人工繁殖種苗進行研究試驗（其實這項研究工作早在1990年就開始，并取得了初步成功，後因資金問題，項目被迫停止），采用人工育苗放流生長的措施，進行資源增殖。

繁殖情況

沙蟲的繁殖通過觀察體腔生殖細胞發育的季節變化,研究廣西海區殺蟲繁殖周期。研究樣本采自北海市大冠沙至白虎頭海區3個站點,1999年1月至2000年2月每月定期采集。觀察結果表明,沙蟲雌雄異體；體腔内的生殖細胞最初成團附着在具有運動能力的滋養細胞上,卵原細胞經過細胞增殖期(1～2μm)、細胞質生長期(3～30μm)、濾泡膜形成期(30～70μm)、膠質膜形成期(70～160μm)和成熟期(≥160μm)5個發育時期;精原細胞的發育經過細胞增殖期、細胞生長期、細胞分化期和成熟期4個發育時期。沙蟲體腔内全年都有生殖細胞存在,卵細胞分期成熟,分批産卵。廣西海區沙蟲繁殖期于每年4-9月,繁殖盛期為5-8月。

人工養殖

沙蟲，又名沙蠶，是生活在近海潮間帶沙灘裡的穴居爬行環節動物，這形似蚯蚓的蟲子，是人們餐桌上的一道鮮美佳肴，是海鮮酒樓離不開的一道名菜。同時也是垂釣市場上極好的釣餌，市場售價昂貴，其活體收購價一般為26-34元/公斤，幹品售價則高達500元/公斤。雖然沙蟲價格一直昂貴，不過直到上個世紀90年代，沙蟲能不能人工養殖，很少有人去鑽研。

1994，這有個叫康土貴的人發現沙蟲可以人工繁育養殖。康土貴試驗沙蟲養殖成功後，卻擔心養殖沙蟲與村民争地。他以為一旦大家開始養殖沙蟲這種價格昂貴的海産，海邊那片遼闊的灘塗，就會迅速被人瓜分殆盡，村民們就沒法去那裡趕小海撈魚蝦了，他認為這樣會嚴重影響村民們的生計。

1998年，舊廟村一個名叫葉志榮的人從康土貴那裡了解到一些沙蟲養殖技術，偷偷養了幾畝，但失敗了。原因是選址不當，沙質不好。葉志榮雖然“偷偷養”，但紙包不住火，村民從他那塊神神秘秘的沙蟲地裡慢慢看出了門道，知道“沙蟲可以人工養殖！”康土貴默守四年的養殖技術就這樣慢慢透露出來。

第二年開春，有三、四十戶村民開始在沙灘上圈地養沙蟲。康土貴見到時勢已經轉變，于是這年他也養起沙蟲來，而且不再保守養殖技術秘密。當年3月，他進了1000多元沙蟲苗，規格是每公斤2000多條，放養了六七畝地，才養了五個月，就達到80多條一公斤的上市規格。共收獲2000多公斤沙蟲，收入5萬多元。

這沙蟲養殖不要什麼成本，不用投喂飼料，關鍵就是選擇好的沙灘和種苗。投苗時間主要在每年正月至6月，養殖時間快的六七十天，慢的4個月可達到每公斤80多條的上市規格，舊廟村的海灘由于沙質水質都好，養出來的沙蟲質量好，與廣西沙蟲相比，它肉厚，脆，易去沙，味道十分鮮美，成為市場上的搶手貨，售價較高。這年，康土貴發了一筆财，其他養殖戶也同樣發了财。

村裡的沙灘果真像他預料那樣，不多久就被人瓜分一空了。不過他擔心的情況沒有出現，村民們的收入反倒是提高了。

在舊廟村的海灘，每天都有四五百村姑漁婦揮鋤，黑壓壓一片，蔚為壯觀。他們當中有的是鋤自己的“自留地”，但更多的是幫老闆打工。每天(僅四五個小時)他們可掘得沙蟲5公斤左右，多者10多公斤，老闆付給他們的工錢是5-6元/公斤，夜間挖每公斤還可多得兩元錢，這樣他們每天的收入可達到30元左右，多者達五、六十元。這比起未養沙蟲時的收入，要多出許多，因為以前他們趕小海時，因沙蟲密度小，一天頂多挖得一斤幾兩沙蟲，收入才10元左右。

舊廟村的沙蟲年産值達700多萬元，養殖面積2500多畝，很多村民都因此發了财。舊廟村委會黨支書曾海說，村委會5個自然村，540多戶，已有70%人養起了沙蟲，少則2、3畝，多則一百多畝。養沙蟲人當中，有約200戶人擁有20畝以上的沙蟲地，這些人生活都很富裕了，計算一畝沙蟲地，一年能賺多少錢，就可以管中窺豹，看出這些沙蟲養殖戶的身家了。沙蟲一般一年可養一茬，地好的可養二茬，甚至三茬。畝投苗一般為50公斤，規格為400多條/公斤，四個月可養到80多條/公斤的上市規格，其增長倍數為4倍，畝産量200公斤。按現時收購價産值5200元，成本為：苗錢750元，人工錢是1400元，每畝純利可達3000元左右。

沙蟲的養殖還帶動相關産業的發展，現在村裡已有11戶搞流通，收購沙蟲運到湛江霞山區市場銷售，還有16戶從外地運回沙蟲種苗出售。人們富了，購買力高了，村裡還形成一個小市場。

舊廟村人養沙蟲一年後，其它地方的人才學養沙蟲，不過适宜養沙蟲的地方很少，原因是沙蟲要求的生活條件苛刻，生活的沙地要求含沙量70%以上，還要求松、粗，若沙質太細、粘實均不利于沙蟲生活。水的鹽度要求25%左右，過鹹過淡都不利于沙蟲生長，水溫不能過冷，水溫低則沙蟲不長。雷州半島及鄰近廣西等地适宜生長的地方甚少，據康土貴說，除鄰近的南洪村養沙蟲較多，其它地方甚少，他察看雷州半島沿岸，發現沒有什麼适宜地方。他隻看好茂名市電白縣的沙灘，準備到那裡試驗，待成功後，讓更多人圍着沙蟲團團轉。

養殖方法

池塘條件

養殖池塘面積一般在3畝～5畝為宜，呈長方形或方形，水深80厘米～120厘米，底質以泥沙質為好，含沙量70%以上，且要求松、粗。塘堤堅固耐用，池塘保水性好，能自然排幹池水。水源充足，水質良好，附近無工業和生活污水流入。

養殖前的準備工作

1、池塘的清理及消毒。收蟲後封閘幹塘，修整塘堤，清除塘底，池塘内四周挖環溝，溝寬50厘米，池塘劃塊，每塊寬200厘米～250厘米，塊與塊之間留50厘米寬的溝，供排水與操作之用。養殖塊面劃分經過翻土、耙土後用木闆将塊面壓平抹光，由塊面兩邊往中央壓成“馬路形”，不使塊面積水。對平整後的池塘在放養前10天要進行藥物清塗，可選用漂白粉制成乳液全池潑灑，每畝用量為8公斤～10公斤。

2、肥水藥效期過後蓄水培養基礎餌料。進水口用孔徑80目的篩絹網袋過濾，進水40厘米～50厘米。肥水可選用發酵的農家肥，用量為每畝200公斤，鋪在養殖塊面上，或每畝施氮肥3公斤、磷肥1公斤。有條件的養殖戶以有機肥與微生物制劑混合使用，效果更佳。

苗種放養與養成管理

沙蟲投苗放養時間主要在每年清明節前後，每畝投苗50公斤，規格為每公斤400多條，放養的苗種要求個體完整無傷，顔色為深褐色。放養宜選擇晴天進行，池塘海水鹽度在25‰左右，養殖水體與育苗鹽度差不宜超過5‰。

苗種放養密度以每平方米30條為宜，放養前計算好池塘所需苗種數量，然後将苗種均勻散播于養殖塊面上，讓其自然鑽入泥沙中。

沙蟲苗種放養後即進入養成管理。經常檢查養殖塊面，定期疏通水溝。放養2天～3天後，下塘檢查苗種放養的成活率，發現成活率低，應立即補苗。以後每個星期都要下塘檢查，水溝和堤壩要經常護理。進入夏季，及時疏通溝道，把塊面平整成“馬路形”，不使塊面積水，使塊面結實起來，形成穩定的生活環境，便于方格星蟲的生長。在台風及大暴雨時，常會引起養殖塘内海水比重突降，故雨後應及時排幹塘水，漲潮時納入新鮮海水，防止海水比重過低引起方格星蟲的死亡。

養成期間不同季節根據氣候變化情況，注意調節水位。春秋季天氣暖和蓄淺水，夏季炎熱、冬季嚴寒加深水位。一般每星期換水一次，每月幹塘2天～3天，利用幹塘之機，下塘清除魚、蝦、蟹及浒苔等敵害生物。

沙蟲以底栖矽藻、有機碎屑為食，養殖期間根據池塘情況，可适當進行施肥繁殖藻類或投喂一些人工餌料，作為補充餌料。

市場狀況

近年來，因沙蟲的獨特味道，被越來越多的人喜歡，價格上也大有超魚翅、鮑魚之趨勢，沙蟲以廣西北海市出産的最為著名，素有稱“珍海之味，貴在北海沙蟲”遊人到北海，不要忘了吃沙蟲和買沙蟲，在加工沙蟲時，要将它腹内沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲幹的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發現有夠火候的就夾出來，放入清水裡泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以将沙蟲本身的香味炒出來。

記住，隻有炒過的沙蟲，吃起來才會有沙蟲的味道。

沙蟲也可以煲湯，還可煮粥、油炸、椒鹽等。

營養價值

沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪多種營養成分，特别是味道，還勝過海參、魚翅。它富含多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高。除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

烹饪方法

沙蟲粥

沙蟲粥遂成為千年不衰的風味小吃。煮沙蟲粥方法很是講究。第一道工序是剖沙蟲，去掉内髒。剖沙蟲不是用刀，而是用一根二三毫米直徑的木棍子，一頭削尖，将沙蟲整個翻轉過來，陽江陽西稱之為翻沙蟲。這是沿海人的一種絕活，外人不懂翻，沙蟲會僵死。所以翻沙蟲動作要快要準。沙蟲去沙之後，要用清水泡浸，再用佐料回镬一次，然後才将沙蟲放進煮好的稀飯内，慢火煮十分鐘，即可。

三色沙蟲

v三色沙蟲，屬于海派菜，口味鮮香，主要涉及的材料有鮮活沙蟲（取淨）250克，青、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克。具有紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。

制作過程

1、将芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調成碗芡（白芡），沙蟲整理長短一緻，紅、青辣椒切成粗絲，與沙蟲一樣長。

2、中火熱鍋落油燒至七成熱，将沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。

3、熱鍋加油，下料頭，将沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。

燒瓤鮮沙蟲

烹制方法：

1、先将鮮沙蟲用請水搓洗幹淨，用竹筷從沙蟲一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙蟲肉向外翻出，再用清水洗搓幹淨，直至把細沙和其它雜質除淨為止，然後用于淨的紗布将其包裹起來，并榨幹水分待用。

2、用卿嘴将蝦膠卿入每個沙蟲内，然後起鍋落生油，燒至四成熱，将沙蟲倒入鍋内，待沙蟲挺起即撈出，控去油，然後燒熱鍋，放入生油，下姜、蔥爆香，加蚝油、料酒，再加入少許上湯，再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油，最後倒入沙蟲，翻炒。加明油用大碗裝備用。

3、将鐵闆燒熱，将沙蟲倒在鐵闆上即成。

工藝關鍵：

1、将沙蟲内的沙洗淨，内髒除掉。

2、鍋要洗淨燒熱，然後再下油爆炒。

風味特點：

沙蟲肉嫩味鮮，較之海參、魚翅有過之而無不及，有“天然味精”的美譽。沙蟲還具有藥用價值。民間用于治療腎虛、陽萎等症，常食療效頗佳。北海人食用沙蟲的曆史十分悠久。相傳，在明代當地漁民就挖取沙蟲煮湯或堡粥，名曰：“沙蟲鮮湯”和“沙蟲粥”，這種吃法至今仍廣泛流行于北海民間，酒樓飯館，亦常有應市。民國初期，不少酒家利甲沙蟲制作菜肴，而且一經問世即成名菜。當時頗有名氣的“珠浦樓”、“上海樓”、“玉壺春”等，經常有不少沙蟲菜應市，如“精炖三絲”、“脆炸沙蟲”等都是當時有口皆碑的名菜。時至今天，依然被人們視為筵席珍馐。北海人尤為着重，筵席如果沒有幾味沙蟲菜，則被認為是主人對客人不敬。沙蟲佳肴如此深受歡迎由此可見一斑。

冰凍沙蟲

原料：沙蟲800克（動物學名稱為“方格星蟲”，粗度一般為5-8毫米，長度一般5-10厘米，其肉質味道鮮美，可鮮食、亦可曬幹後食；幹制後炸、炒、炖、燴、煮湯均可），碎冰1000克。

調料：紅椒絲5克，日本醬油100克，冷上湯1000克。

制作：1、将新鮮沙蟲兩頭切開，用竹簽翻出後，去内髒，用流動水沖洗幹淨後備用。

2、将清洗幹淨後的沙蟲放入沸水中大火汆半分鐘後取出，用涼水沖涼備用。

3、将沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。

4、碟底鋪上碎冰，取出冷藏後的沙蟲放在碎冰上，上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。

特點：沙蟲軟滑、脆嫩，經過上湯浸泡後，口味更加鮮香。

沙蟲幹牛鳅魚湯

基本材料：沙蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鳅魚1條，茨實1兩，淮山5片。其實昆蟲有很多是補品，如禾蟲、蠍子及今次用來煲湯的沙蟲，沙蟲是産於湛江海域一帶，新鮮的沙蟲用來白灼有鵝腸和土鱿的鮮味，而幹最好用來煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。

做法：

1、沙蟲幹先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。

2、瘦肉洗淨，出水。牛鳅魚去鱗，洗淨，用少許油把兩邊煎至微黃色。

3、茨實及淮山先用水浸軟。

4、合掌瓜去皮去核，洗淨，切開大塊。

5、鍋中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉慢火煲3個小時即可，加鹽調味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。

沙蟲幹

沙蟲幹去沙：

首先用剪刀把沙蟲剪開，然後用牙刷刷裡面的沙，千萬不要濕水。然後把鐵鍋燒紅，放一點油，不能多，把沙蟲放到鐵鍋裡面幹炒，開小火，小心弄糊，當沙蟲有點卷的時候你就用筷子把沙蟲取出。最後就是快速用水洗，跟着就放在水裡泡，還是會有沙子沉底的。煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯裡一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。

注意：切不可将未經炒黃的沙蟲直接泡浸，否則煮出的沙蟲湯沒有鮮美的味道。

識别與選購：沙蟲與鮑魚一樣分等級,頂級品質的沙蟲一般在8至11厘米長,非常幹水,而非一般品質的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路清晰，略帶點點光澤，無内髒殘留，抓在手裡感覺蟲肉非常厚實，泡開後會有少少沙子，而4至6厘米長的沙蟲為小蟲,品質為三級,沙蟲暗黃色！因為難處理,所以都會有不少的沙子殘留。但以上兩個都是廣西北海老百姓最喜歡和消費得起的海鮮極品。

做法：沙蟲和什麼東西煮都可以，都能把它的鮮甜味道調出來，幹制後炸、炒、炖、燴、煮湯均可，煮湯白如牛奶，味極鮮美，且濃度大，有“天然味精”之稱。油炸酥松香脆，為下酒佳肴。煮湯，煮粥，油炸，清蒸都可以。

存放：請置于冰箱保存。