簡介
據測定，爬沙蟲富含蛋白質、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫認為：其性溫味甘，具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效，堪稱藥食佳品。又有“動物人參”美譽。
加工
首先是爬沙蟲的初加工。對爬沙蟲的初加工方法不外乎有三種：一種是直接将爬沙蟲洗淨。此法主要用于泡制藥酒，即本地中醫所說的“生打”。一種是将活的爬沙蟲掐去頭尾，除淨沙腸洗淨。此法主要用于拖糊炸制。而作為美食，除了要講究營養價值外，更要講究可食性，講究色香味形。
美食
爬沙蟲的傳統吃法不多，當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。這顯然已滿足不了當今食客的口味需求。
附錄：爬沙蟲菜肴制作方法
百合爆甯參
将爬沙蟲洗淨，放入沸水鍋中焯硬，撈出掐去頭尾，除淨沙腸，剝皮取淨肉，用精鹽、姜、蔥、料酒拌勻碼味。西芹去皮，鮮百合治淨，紅辣椒也去蒂洗淨，均改刀成片，入沸水鍋中焯一水。
淨鍋置旺火上，入色拉油燒至七八成熱，放入碼好味的爬沙蟲爆散，投入西芹片、百合片和紅椒片，略爆後烹入用上湯、胡椒粉、雞精、精鹽、味精、濕澱粉等對成的滋汁，簸勻，淋入明油，出鍋裝盤即成。此菜色澤自然，脆嫩爽口，鹹鮮味美，特别适合中老年人食用。
西湖甯參羹
爬沙蟲入沸水鍋中焯一水，撈出剁成粒。淨鍋摻入适量上湯，上火燒沸後，放入香菇粒、玉蘭片粒和爬沙蟲粒，調入湯王、雞精、味精、精鹽、白胡椒粉，再沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，最後撒入芫荽末，淋入明油，起鍋舀入羹盅内，即成。此菜清香四溢，鹹鮮味美，老少皆宜。
什錦熘甯參
淨爬沙蟲用精鹽、姜蔥、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。鍋置中火上，入色拉油燒至三四成熱時，揀去碼味的姜蔥，将爬沙蟲放入油鍋中滑散後，滗去多餘的油，再放入氽過水的金針菇、青紅椒片、西芹片和火腿片，稍炒後，烹入事先用上湯、湯王、雞精、味精、精鹽、料酒及濕澱粉對好的滋汁，簸勻收汁後淋入明油，起鍋裝盤即成。此菜色澤鮮豔，鹹鮮可口，營養豐富。
鐵扒安甯參
淨爬沙蟲肉用芹菜葉、洋蔥絲、黑胡椒粉、精鹽、料酒等腌漬片刻。将鐵扒爐爐條刷上少許黃油，再接通電源，待爐條發燙後，逐一将腌好的爬沙蟲刷一層黃油，然後将其放在爐條上，至扒熟且有爐條印時，翻面再扒，至熟透後取出，放在一圓盤的一邊。炒鍋上火，放少許黃油燒熱，下入治淨的蘆筍段和蘑菇煸炒，摻少許上湯，再用精鹽、味精調好味，收汁後起鍋，裝入盛有爬沙蟲圓盤的另一邊。最後用裱花袋擠适量卡夫奇妙醬和番茄沙司在爬沙蟲上，即成。此菜中菜西做，成菜味美色佳，香氣撲鼻，美味可口。
幹鍋爬沙蟲
将洗淨的爬沙蟲裹上一層薄薄的蛋清豆粉糊後，放入燒至三四成熱的油鍋中炸酥脆撈出，控油備用。另取淨鍋上火，燒熱後，放切成二粗絲的五花肉煸炒出油，再滴入少許料酒和老抽，繼續煸炒至肉絲呈金黃色時，投入幹海椒絲、姜絲、蒜絲煸香，然後放入發好的茶樹菇和炸好的爬沙蟲，用适量精鹽、料酒、雞精、味精調好味，翻炒均勻，最後淋入香油和花椒油，炒勻出鍋，盛入鍋仔中，即成。此菜幹香滋潤，香辣可口，回味悠長。
