菜品特色
具有嚼勁實足、爽口、辣味。主要流行于江西、廣東、湖南、廣西等地。
做法
第一步：（準備）
1，浸泡：先用涼水浸泡，泡軟即可（5小時左右）
2，煮粉：把水燒開後，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夾斷為煮熟
3，沖涼：把煮好的米粉用涼水沖一下，慮水放置待用
第二步：（加工食用）
1，蛋炒粉：往鍋中放入熱油，加入雞蛋煎好，再加入前3步備好的米粉，加入食鹽、五香粉、辣椒末、醬油、香蔥等調味料，翻炒幾遍即可食用
2，煮粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入熱湯（排骨湯、雞湯、牛肉湯等），加入食鹽、香油、香蔥等即可食用
3，拌粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入牛肉醬、鹹菜、辣椒、醬油、香油、食鹽等調料即可
營養價值
富含澱粉，礦物質，各種人體所需維生素等
