學科設置
江南大學已具有完備的學位授予體系，學位點複蓋工理學、工學、農學、醫學、文學、法學、經濟學、管理學和教育學等9大學科門類。學校具有輕工技術與工程、食品科學與工程、控制科學與工程、紡織工程等博士後流動站4個、輕工技術與工程、食品科學與工程等一級學科博士點2個、二級學科博士點21個、一級學科碩士點6個和二級學科碩士點60個。
現有在校全日制博士、碩士研究生3500餘人，專業學位2100餘人。現有專任教師1582名，中國工程院院士1名，長江學者6名，國家傑出青年基金獲得者1名，入選“新世紀百千萬人才工程”國家級人選3人，國家有突出貢獻的中青年專家3人，教育部新世紀優秀人才支持計劃人選23人，高級職稱教師853名。建有教育部創新團隊2個、江蘇省創新團隊4個。由553名博士生導師、碩士生導師組成的學術帶頭群體，為科技創新、高層次人才培養奠定了厚實的基礎。
重點學科
學校擁有國内食品領域唯一的國家一級重點學科1個（複蓋4個二級學科）國家二級重點學科1個，省部級重點學科4個，其中，食品科學、發酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程等學科在國内處于領先地位，在國際上具有較大影響。
學校是我國輕工、食品、生物技術高科技的搖籃與依托單位之一。建有國内唯一的“食品科學與技術”國家重點實驗室，同時建有3個國家、省部級工程研究中心，7個部省級重點實驗室以及教育部科技查新工作站、工業微生物資源數據庫整合及共享信息平台。“十五”以來，學校年科研經費總量超億元。共獲國家、省部級以上科技獎勵131項，其中國家技術發明和科技進步二等獎4項，申請和授權專利數在全國高校名列前茅。
學校秉承“笃學尚行，止于至善”的校訓，以教育質量為生命線，以培養“高素質創新型專門人才”為目标，形成了“彰顯輕工特色，服務國計民生；創新培養模式，造就行業中堅”的辦學特色。2008年，學校啟動并實施“攀登計劃”，力争通過8年的努力建成國内知名、若幹強勢學科有較大國際影響、特色鮮明的高水平大學。
