基本概述
基源為薔薇科植物桃Prunus persica的果實。品種很多，如水蜜桃、肥桃等。
【别名】蜜桃，桃實，桃子。
【性味】性溫，甘酸。
【功用】養陰生津，潤腸止渴。
【成分】可食用部分86%。每100g中含能量201kj、水分86.4g、蛋白質0.9g、脂肪0.1g,膳食纖維1.3g,碳水化合物10.9g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇3μg,硫胺素0.01mg、核黃素0.03mg、尼克酸。.7mg;維生素C 7mg,維生素E 1.54mg;鉀166mg、鈉5.7mg、鈣6mg、鎂7mg, 鐵0.8mg、錳0.07mg、鋅0.34 mg、銅0.05mg、磷20mg,硒0.24μg。尚含檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
形态特征
成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一層細小的絨毛（這說明了毛桃和水蜜桃是一種的），青裡泛白，
白裡透紅。
一個桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜于生食，入口滑潤不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時宜輕輕拿起，小心地把皮撕去。這樣的果品，對于老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令珍品。吃剩下的核就是水蜜桃的種子，外殼呈長扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開便可看到桃仁。桃仁既可以吃，又可以入藥。将桃核種入泥土，它先長出胚芽，将殼脹裂，逐漸長成一株樹苗。
桃樹是落葉小喬木，樹枝光滑，葉子狹長，樹皮中含有一種膠液，叫桃膠，可用于石卵，還可制中藥。
生長習性
生長環境、季節
桃樹苗從春天破土而出，到黃梅季節進行嫁接。需要什麼品種的桃子，就摘取該品種桃樹的嫩芽
，嫁接到桃苗上。經過十天半月，嫁接的芽就會轉青成活。這時，去掉其他的芽，讓嫁接的芽長大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可開花結果。
每年三、四月份，桃園一片梅紅。從高處遠眺，桃園宛如一張粉紅的巨型地氈鋪在秀麗的大地上，給周圍的山山水水添加了許多春色；近看，一朵朵桃花競相開放。這時人們在園中忙着給桃樹除蟲，給桃 花授粉。到了四月中下旬，桃花漸漸凋謝，樹幹上留下了一個個小毛桃。等到小毛桃長到核桃那麼大的時候，便要修剪，使每條小枝上隻留一至三個健壯的桃子，同時根據桃樹結果情況施足基肥，保證桃子得到充足的養分，然後用桃袋把一隻隻碧青、裹着白白厚厚的小絨毛的毛桃包起來。這樣有三個好處，一是可避免陽光直接暴曬，到成熟時不影響桃子的美觀；二是防止昆蟲和鳥類的啄食；三是防止除蟲、殺菌藥劑的污染或侵蝕，提高水蜜桃的品質。小毛桃在裡面悄悄長啊、長啊，長到了六、七月份，桃袋已經是鼓鼓的了。
桃樹為落葉小喬木，一般高度多在3米左右。樹冠開張，枝條向陽面為紅色，背蔭面為綠色，小枝光滑無毛，頂芽或倒芽1－3個叢生，葉片長披針形或橢圓狀披針形，葉緣有鋸齒，葉柄有腺點，花粉紅色，果實球形外被有毛，果肉柔軟多汁，果核甚大，溝紋深而明顯。
桃樹是淺根系果樹，主要根群多分布在60厘米的土層内。桃根在一年中隻要土溫、濕度、通氣、營養等條件适宜，全年都可以生長。一年内有兩個生長高峰，分别在5－6月間和9－10月間。桃根需要的氧比其他果樹多。有一個值得注意的現象，即在老根死亡腐爛分解過程中産生一種叫扁桃甙的物質，對新根生長有抑制作用。
生長特點
桃樹定植後，2－3年即開始結果，在幼樹及結果初期，生長較旺，5-6年即進入盛果期。桃樹的大小年不明顯。
盛果期後樹勢漸衰。桃樹的芽有葉芽和花芽兩種，花芽是純花芽，開放肘，每個芽大都隻有一朵花，個别情況下如蟠桃的一些品種常有兩朵的。葉芽隻抽生枝葉。桃樹新梢頂端的芽總是葉芽。桃芽具有早熟性，供萌芽力和成枝力都很強，故幼樹即能形成大量分枝。一年中能生長2－4次。但桃芽壽命短，在形成的第二年若不萌發便死亡。根據芽在枝條上着生狀況可分為單芽和複芽。單芽可以是花芽，也可能是葉芽。複芽常2－3個着生在一起，個别的可多到4個。兩個芽着生在一起的，一個是花芽一個是葉芽；三個芽着生在一起的，中間為葉芽，兩側常是花芽，全為花芽或葉芽者很少見。複芽實質上是一個非常短縮的二次枝。此外，在生長不充實的副梢或弱枝上，往往有些節沒有芽稱為“盲芽”或“空節”。
桃樹的新梢，以5－6月間生長最快稱之新梢迅速生長期。随後各類新梢生長速度逐漸減慢。桃樹的長、中、短枝上都能結果。
桃樹的花芽分化是在新梢緩慢生長期開始的，在6－8月間分化形成。花芽分化要求有較高的溫度，充足的陽光和比較幹燥的氣候等。6月中旬給桃樹适量施氮和磷肥，具有促進花芽分化的作用。
發育期
①果實速長期：自落花至核層開始硬化，此期果實體積和重量迅速增加，一般需要45天左右。
②硬核期：自核層開始硬化至完全硬化，這一時期胚進一步發育，而果實發有緩慢。該期的長短，因品種而異，早熟品種約1－2周，中熟品種約4－5周，晚熟品種約6－7周或更長。
③果實後期生長期：從核層硬化後至果實成熟前，一般在采前10－20天果實體積和重量增長最快。
産地分布
原産于中國，逐漸傳播到亞洲周邊地區，從波斯傳入西方。
水蜜桃生長于中國，回溯到西元前10世紀以前，在當時的一些文學有記載着有關水蜜桃的文字。西方國家最早被發現有關于水蜜桃，那是大約在紀元前300年的時候，希臘的一位哲學家Theophrastus認為水蜜桃是來自波斯，因此就把水蜜桃稱之為波斯蘋果Persian (Iranian) apples. 。在第一世紀，有羅馬人提到他們從波斯進口水蜜桃，就假設水蜜桃到達歐洲是在公元0年。至于英國一直到西元1650年前都沒有關于水蜜桃的記載。至于英文水蜜桃Peach則來自拉丁文prunus persica。 在1779年，水蜜桃在美國東北部的Niagara流域的山區收獲成為美國最早的水蜜桃消費商品。
發展與演變
水蜜桃在我國栽培面積最大，種類繁多，全國各地由南至北分布較廣，占80%以上，其中位于江南水鄉的太湖吳中橫泾是最為有名的水蜜桃産地。近幾年來，油桃栽植面積有上升趨勢，蟠桃也開始走俏市場，觀賞桃更是獨樹一幟。雖然水蜜桃的栽培面積廣但是它卻是較難貯運的水果之一。由中國科學院植物研究所，中國預防醫學科學院食品營養衛生研究所等有關單位經過反複試驗，基本上解決了技術難關、儲存保鮮。
醫學功效
水蜜桃有健美皮膚，養血美顔，清胃，潤肺，祛痰等功效，水蜜桃的營養價值豐富，含豐富的鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，它的蛋白質的含量比蘋果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇後”的美譽。桃有補益氣血、養陰生津癿作用。可用于大病之後，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者。水蜜桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人癿理想輔助食物。桃仁有活血化淤、潤腸通便作用，可用于閉經、跌打損傷等的輔助治療。桃仁提取物有抗凝血功效，并能抑制咳嗽中樞而止咳。同時能使血壓下降，可用于高血壓病人癿輔助治療。
食療作用
1、抗貧血，促進血液生成，桃子果肉中含鐵量較高，在各種水果中僅次于櫻桃。由于鐵參與人體血液的合成，所以食桃具有促進血紅蛋白再生的能力，可防治因缺鐵引起的貧血。
2、抗血凝藥理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小闆中（AMP）水平，抑制血小闆聚集，顯示具有一定的抗血凝作用及較弱的溶血作用。
3、抗肝纖維化，利膽桃仁提取物可擴張肝内門靜脈，促進肝血循環及提高肝組織膠原酶活性，并可促進肝内膠原酶的分解代謝，對肝硬化。肝纖維化有良好的治療作用。還能使肝微循環内紅細胞流速增加，促使膽汁分泌。
4、止咳平喘桃仁中所含苦杏仁苷、苦杏仁酶等物質，水解後對呼吸器官有鎮靜作用，能止咳平喘。
5、防癌抗癌，桃仁中所含苦杏仁的水解産物氫氰酸和苯甲醛對癌細胞有協同破壞作用，而氫氰酸和苯甲醛的進一步代謝産物，分别對改善腫瘤患者的貧血及緩解疼痛有一定作用。
6、利尿通淋，退黃消腫桃花中含有條酚，具有利尿作用，能除水氣，消腫滿，醫治黃疸、淋證等。同時桃花能導瀉，而對腸壁無刺激作用。
7、水蜜桃營養豐富:肉甜汁多，含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，古人相傳常吃桃子能“益顔色”，五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對於大便燥結，肝熱血瘀和閉經之人特别有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經量過多或行經期間不宜食用。桃。樹流出來的樹膠也是一味妙藥，既能強壯滋補，又能調節血糖水平。
8、現代研究認為，桃是一種營養價值很高的水果，每百克桃含蛋白質0.8克、脂肪0.1克、糖類7克、粗纖維4.1克、灰分0.5克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵1.0毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、維生素E0.02毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C6毫克，尚有多種揮發油和有機酸。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。桃富含果膠，經常食用可預防便秘。中醫認為，桃子性溫和，能夠活血、潤腸、生津、養肝、通經絡，所以常吃桃子可以強身健體，延年益壽。正因為桃子有這麼多好處，所以素有桃“養人”之說。但桃雖好吃，但不養貪吃之人，吃多了，對人卻沒有好處了。桃子味甘而性溫，不可過量食之，過食之則生熱。李時珍曾說：“生桃多食，令人腹脹及生癰疖，有損無益。”所以拿桃子當飯吃很容易上火，嚴重的還會令身上起瘡，尤其是平時内熱偏盛、易生瘡疖的人，更不宜多吃。幾個月大的嬰兒也最好不要喂食，因為桃子中含有大量的大分子物質，幾個月大的孩子腸胃透析能力差，無法消化這些物質，很容易造成過敏反應。沒有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了會引起腹脹或腹瀉。
優質品種
陽山水蜜桃
無錫水蜜桃是江蘇省著名特産。陽山水蜜桃素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱，
口感十分之鮮嫩、爽滑。與其他地方的桃相比，陽山水蜜桃很嫩，一撕開皮，汁水就會流出，一般不會出現咬不動的情況。所以又被稱作“玉露蜜桃”。 無錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無錫太湖地區優越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來。大體上可分為白鳳桃和白花桃兩面三刀大類。還有一種叫“筆管紅”，成熟後皮上有大小不等的紅圈，頂端鮮紅如血，汁多而甜，但産量少，顯得更加名貴。
水蜜桃有健美皮膚、清胃、潤肺、祛痰利尿的功能；正如《本草綱目》所叙：“桃可作脯食，益顔色，肺之果，肺病宜食之。”陽山水蜜桃含有多種營養成分，營養學家在分析比較後，确定其中蛋白質的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨多七倍。主要品種以湖景蜜露為主。
新川中島桃
日本引入，是特大果型水蜜桃，外觀豔麗，風味極甜，含糖量平均21%，最高26%，與砂糖一樣甜。自花座果率高，豐産，可代替無花粉的白花系列品種，有推廣前景。幼樹生長強旺，新梢多次分枝，如配合2－3次摘心，當年即可形成穩定的豐産樹體結構。幼樹成花容易，結果早，栽後第二年開花，結果率100%初果樹以長、中果枝結果為主，盛果期以中、短果枝結果為主，自花授粉率極高，要嚴格疏果，果實7月底8月初成熟 。
香山水蜜桃
香山水蜜别名早久保，樹勢中等，樹姿半開張，果實近圓形，花粉多，平均單果重204克，最大單果重290克，果肉乳白色，皮下近核處紅色，肉質柔軟，汁液多，味甜，有香氣，粘核，可溶性固形物含量12%，果實發育期91天，采收期7月上旬。
常見高海拔品種
1、白鳳桃：
日本神奈州農業試驗于1924年以岡山白與桔早生為親本雜交選育而成，引入台灣後成為高海拔之主要栽培品種。白鳳桃果型中大，果重約150~200公克，果皮底色乳白，果形圓，略扁，稍帶黃綠色，頂部兩小峰至縫合線著紅暈，外觀極美，果肉白色、近核處淡紅色，較溶質，纖維少，汁液多而香甜。
2、大久保：
引自日本，為日人大久保重五郎在1920年發現，1927年命名，是日本栽培面積最大的品種。大久保，果型大，果重約230~280克，果形圓而不正，果皮底色乳白向陽面、頂部及縫合處側著紅暈，果肉白色、溶質，肉質緻密，纖維少，汁液多，香氣中等，風味甜酸而濃，果實近核處著玫瑰紅色。
3、中津白桃：
為日人西津正之由白桃的實生苗中發現，屬晚生品種，果實碩大，果重約250~300公克，果形圓而均勻對稱，果皮乳白色，不易著色，于果頂部有些紅暈。果肉緻密而纖維少，肉質柔軟，糖度高，酸度低，汁多，香氣中等。
深州水蜜桃
深州水蜜桃馳名中外,擁有自漢唐以來2000多年的栽培曆史，唐代詩人崔護的“人面桃花相映紅
”更成為千古絕唱。為探索深州蜜桃走向市場、占領蜜桃高端市場的發展路子，深州市創新思路，與河北省果研所多年合作，用綠色無公害和科技改良的辦法，全方位提升深州蜜桃，培育出了深州蜜桃新品種“二十一世紀”蜜桃，又稱“深蜜1号”。 該市水蜜桃生态種植園基地，優中選優劃出80畝适宜蜜桃生長的白沙地，創建了桃城區蜜桃特色種植園，全部栽培“二十一世紀”蜜桃；以個頭碩大、果型端莊、色澤絢麗肉厚、口味獨特、汁甜如蜜而被譽為“果中之王”，成為曆代宮廷貢品。采用小冠密植，全部使用農家肥和專用複合肥，果品套袋，确保綠色無公害生産技術的每一個細節落到實處。如今，培育出的深州“二十一世紀”蜜桃，個頭碩大、單果重在400至600克之間，色澤絢麗，黃中透紅。“二十一世紀”蜜桃既全面發展了原深州蜜桃的優點，又克服了無法長期貯運的缺點，上市以來受到來自全國各地客商的一緻青睐。
鳳凰水蜜桃
鳳凰水蜜桃已有近70年的栽培曆史。以其形美、色豔、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、
味濃香溢、入口即化等特點而馳名中外。
鳳凰水蜜桃有30多個品種，分特早、早、中、晚熟。特早桃在5月底到6月上旬上市，有春蕾、早花露、霞輝1号等，每隻約100克。
早熟品種在6月中下旬上市，每個重約150克，有雨花露、銀花露、朝霞等。
中熟品種有白鳳、朝輝，7月上市，個重150-200克。
晚熟品種湖景蜜露、白花、陽山蜜露，在8月下旬上市，個重200克，最高克達500克。
水蜜桃的品種很多，較優良的品種有7個，其中早熟的“雨花露”、中熟的“白鳳”和晚熟的“白花”水蜜桃為最佳。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質。
南彙水蜜桃
——上海水蜜桃
南彙水蜜桃，具有果形圓整，個體大，色澤美觀，皮薄肉厚，果肉緻蜜，纖維少，香味濃，
汁多味甜，可溶性固溶物14~15度，最高達17度。核心稍帶紅色為該産品的主要特征。南彙水蜜桃素來以皮薄肉厚、汁多味甜而聞名上海乃至全國。具有果形圓整、美觀、碩大、肉質嫩厚且汁多，皮呈乳白色、易剝離，香味濃，纖維少，糖度15%以上。炎夏酷暑，咬一口南彙水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑。南彙水蜜桃中的極品蜜露桃單隻在250~300克，1994年獲“全國林業名、特、優、新産品博覽會”銀獎，1998年被評為南彙名牌産品，大團蜜露被評為1999上海優質桃評比金銀獎，1999年獲全國第十一屆星火杯創造發明優秀項目金獎。南彙水蜜桃獲“上海名牌産品”稱号。2005年4月，南彙水蜜桃成為上海第一個獲得國家原産地域産品保護的農産品。南彙被國家林業部評為國家水蜜桃名、特、優商品基地。
據專家說，按現有資料查考，如今名聞遐迩的甯波和無錫水蜜桃都來源于上海。浙江奉化的玉露桃在1883年從上海黃泥牆引入，江蘇無錫的白花桃則是上世紀二、三十年代從奉化引入的。而且在曆史上，上海水蜜桃還遠播海外，美國劃時代的桃子品種愛保太和紅港，是1850年從上海引進的；日本著名的崗山白、大久保、白鳳等桃子品種，也是1875年引入上海水蜜桃後選育的。
龍泉水蜜桃
——成都龍泉蜜桃
龍泉，地處成都東郊，“四時花不斷，八節佳果香”，是全國聞名的水果之鄉，
中國水蜜桃基地。全區水果種植面積28萬畝，年産水果量26萬噸。桃子是龍泉最具特點的水果之一，種植面積達10萬畝以上，産量達8萬噸。多年來，龍泉水蜜桃以其獨特的品質而聞名遐迩，因其極強的商品性而暢銷全國。自然資源得天獨厚，為桃樹提供了良好的生長條件。龍泉地貌主要以淺丘嶺為主，境内氣候屬四川盆地中亞熱濕潤氣候，特别是受龍泉山脈的影響，形成了獨特的小氣候水地域：溫和，潮濕，冬無嚴寒，夏無酷暑，春暖秋涼，四季分明，霜期較短。土壤方面，龍泉山特有的紫色土保水保肥性強，透氣性好，土壤中含有營養豐富的磷、鉀等礦物質。獨特的自然條件，使龍泉有别于川中、川東及平原桃區，更不同于外省桃産區。所産的龍泉27号、28号、霸王桃（又名皮球桃）、龍泉24号，晚白桃等優質名桃，白裡透紅，水份飽滿，汁多味甜，香氣襲人，成為桃品中的上乘佳品。從每年五月初開始，到九月低，千家萬戶的桃農将大量色澤鮮美，口感純正的優質水蜜桃源源不斷的銷往全國各地，并在廣州、深圳、北京等市場享有“天下第一桃”的美譽，也是國内唯一能達到“奧運桃”标準的水蜜桃，2008年銷往奧運主辦城市達50萬公斤以上，龍泉水蜜桃還遠銷香港、新加坡、日本、馬來西亞等20多個國家和地區。
奉化水蜜桃
奉化水蜜桃被譽為"中國之最".是奉化著名特産，水蜜桃已形成了早露露，雪雨露，沙子早生，湖景蜜露,塔橋，玉露,迎慶等25個早，中,晚熟水蜜桃品種配套體系，水蜜桃供應期長達120多天.奉化水蜜桃素有"瓊漿玉露，瑤池珍品"之美譽，并以其果型美觀、肉質細軟、汁多味甜、香氣濃郁、皮薄易剝、入口即溶使人回味無窮的獨特品質，馳名海内外，一九九六年國内桃子專家對奉化水蜜桃的品質鑒定結論是"中國水蜜桃之最，堪稱中國第一桃"。
穆陽水蜜桃
“穆陽水蜜桃”是閩東傳統的地主特産，曆史悠久，享有盛譽應區以福安西部地區為中心，主要分布在穆陽、穆雲、康厝、溪潭等鄉鎮，由于具有果大核小、外表美觀、色澤鮮豔、肉質柔軟多汁、味甜、清香、風味獨特等優點，其鮮果在市場上顯示出強勁的競争力，深受消費者的喜愛，被譽為穆陽“仙桃”、“閩東珍果”，是閩東地區最具開發潛力的地方特色名優水果之一。“穆陽水蜜桃”産業已成為福安西部地區綜合經濟效益高，且具有市場競争力的綠色産業。
蒙陰水蜜桃
蒙陰蜜桃，山東省蒙陰縣特産，中國國家農産品地理标志産品。蒙陰縣得天獨厚的自然條件和悠久的種植曆史，被評為“中國蜜桃之都”，所産蒙陰蜜桃色澤豔麗，果肉細膩，汁甜如蜜，個大味香，營養豐富，深受消費者歡迎。
蒙陰蜜桃因“色澤豔麗，果肉細膩，汁甜如蜜，個大味香”而得名。蒙陰蜜桃營養豐富。含糖高達13-18%，最多20%，果汁中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成份，以鮮食為主。
栽培技術
苗木選擇
根據土壤、氣候、管理水平及當地市場行情，選擇豐産性好、産銷對路的優良品種，并做好早、中、晚熟品種的搭配。
建園定植
選擇排水良好、土層深厚、PH值5.5～6.5微酸性砂壤或砂礫壤土，進行挖大穴定植；低丘坡地應修築梯地，每畝定植密度平地40～50株，山地50～60株。
施肥追肥
基肥提倡冬肥秋施，以有機肥為主，占全年施肥量的60%～70%，一般每畝施基肥2000kg或每畝施果樹專用肥150kg；追肥的次數、時間、用量等根據品種、樹齡、栽培管理方式、生長發育時期以及外界條件等而有所不同，一般以芽前肥、壯果肥和采後肥為主。此外，根外追肥是土壤施肥的必要補充，由于桃樹對微量元素比較敏感，容易出現暫時的相對缺乏，因此，初花期噴施0.2%硼酸水溶液，根據不同品種在5月下旬至9月初，噴施0.4%磷酸二氫鉀1～2次，果實速長中期噴施0.2%～0.3%硝酸鈣
病蟲防治
防治病害首先要做好冬季清園工作，結合冬季修剪及時清除病枝、病葉；立冬前後進行樹幹塗白；早春萌芽前噴波美5度石硫合劑，在生長期要防治褐腐病、炭疽病、瘡痂病、縮葉病等病害。危害桃樹的害蟲有蚜蟲、梨小食心蟲、小綠葉蟬、桃蛀螟、剌蛾、軍配蟲、桑白蚧等，根據發生情況及時噴藥防治。
整形修剪
(1)樹形與樹體結構：樹形為三主枝自然開心形。樹體結構，成年樹高度維持在2.5～3米左右，幹高30～40厘米，有3個主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2個副主枝，開張角度75°左右。
(2)樹形培養：定植當年于50～60厘米處定幹，剪口下整形帶内需有3個以上健壯芽。定植後生長的第一年，選留長勢較強，方位角較好的新梢，培養為主枝，其餘新梢可疏除或扭枝作輔養枝。定植後第二年在距主幹50～60厘米處選側生強枝，開張角度好，培養副主枝，同時在主枝和副主枝上培養大小結果枝組。
(3)修剪：休眠期（冬季）修剪。在落葉後至萌芽前均可進行，修剪采取短截與疏删相結合，以及長放、回縮、圈枝等措施。結果枝修剪：長果枝，約剪去枝長的三分之一；中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截；短果枝宜每隔10厘米左右保留1個枝。留枝量根據立地條件、管理水平、樹齡、樹勢和産量要求而定。生長期修剪主要有：花後複剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技術措施。
果實管理
水蜜桃着果率高，必須進行疏果，控制留果量。疏果宜分2次進行，分别在4月下旬～5月上旬和5月中下旬，一般短果枝留1隻果，中果枝留2隻果，長果枝留3～5隻果。定果後及時噴藥套袋。果實采收期根據品種特性而定，以采收8成成熟果為宜。
貯藏保鮮
（1）避免陽光直射，陽光直射可以加速桃的成熟，最好放在陽光少的地方。可以放置在一個帶孔的籃子裡，即透氣，又防止陽光直射。（2）不要接觸水，接觸水之後，最好擦幹淨，以免水分與桃子長時間接觸而弄爛桃子。（3）不要和壞桃放在一起，壞桃上面可能有蟲，好桃和壞桃放在一起，也可能會“傳染”。所以如發現有壞桃，最好挑出來，以免禍及好桃。（4）不能放置在溫度過高的地方，過高的溫度會加速桃子内部的水分蒸發。
