楓糖
糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。高達40米，徑40一100cm，樹齡可達500年。樹幹中含大最澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。
楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色産品之一。東起魁北克城，沿聖勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長達８００公裡的地帶上分布着大小糖廠上萬個，年産楓糖３．２萬噸，占全世界總産量的８０％以上。
楓糖漿之等級分類
加拿大No1AA顔色：金黃色口味：淡麗香
生産季節在于毎年３月初，是最早期所采收的樹液所濃縮制造而成的楓糖漿。
因為口味比較清淡，非常适合小孩、老年人、病中病後的患者，尤其是心髒病及糖尿病患者。
加拿大No1A,顔色：金咖啡色口味：香濃
生産季節在于３月中旬左右采收制造而成的楓糖漿。
喜愛楓糖其特殊傳統香濃口味的朋友們，這個等級會是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風采，成為您每日不可或缺的夥伴。在飲用咖啡、茶點或是在烹調時請嘗試使用它來代替砂糖，相信您将會發現它能改變您的不良體質，帶給您意想不到的效果。
加拿大No2琥珀,顔色：淡咖啡色口味：香濃
生産季節在于４月初左右采收季節接近尾聲時所制造而成的楓糖漿。它擁有強烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨特令人難忘的風味絕對不會辜負您對它的選擇。用于烹調制造餅乾蛋糕甜點更是不可或缺的調味幫手，加拿大有名的國際級名産楓糖果及楓糖冰琪琳就是用這個等級的楓糖漿為主角。
濃烈的味道(加拿大No3較黑)有時被稱作加拿大No3中琥珀級,顔色：咖啡色口味：特香濃
生産季節在于４月底一年之中最後的采收季節所制造而成的楓糖漿。
這是烹調專用楓糖漿,特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味,所以被廣泛的使用于烹調、烘焙、以及一些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還将它當成香料制成受人喜愛的楓糖口味的香菸。
