做法
配方一
鮮楊梅500克，白糖80克。
【制法】将楊梅洗淨，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然後倒入鍋内煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。
配方二
工藝流程原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。
3.絞汁：将原料放入桶或缸内搗爛，然後用幹淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：将果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即将硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：将發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：将酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
配方三
原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、将楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨；
2、稱取100克冰糖備用；
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；
4、将洗好的楊梅放置在晾架上自然晾幹；
5、把晾幹的楊梅依次輕放至玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；
8、接着把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了；
10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。
配方四
主料：楊梅、二鍋頭、冰糖
輔料：鹽
1.楊梅去蒂，洗淨待用；
2.楊梅用淡鹽水浸泡1小時；
3.泡好的楊梅瀝幹水分，攤開徹底晾幹至開裂；
4.找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒；
5.一層楊梅一層冰糖碼在容器内；
6.加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm；
7.将容器密封，放在陰涼的地方；
8.每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。
配方五
用料
主料：楊梅400克
調料：食鹽1湯匙、冰糖150克、白酒500克
做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍；
2.将楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅；
3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出；
4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅；
5.廚房用紙輕輕吸幹楊梅表面的水份，然後平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風處徹底晾幹；
6.準備幹淨無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，将晾幹的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖；
7.最後倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。
儲藏方法
楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之内為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以适當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。
菜品特色
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味，可在酒裡多加入一些冰糖。
2、個頭大、顔色呈深紅色、手感幹爽的，就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒，但最好要高于35°。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅隻需釀制7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天（盡量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味）。
營養價值
楊梅酒中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等物質，對于癌症有一定的積極作用。n1.夏季食欲不振的情況時有發生，喝楊梅酒不僅有解暑的作用，還能助消化，增強食欲。此外，楊梅的果肉内含有的纖維素對刺激腸管蠕動有幫助，有利于體内有害物質的排出。n2.在暑熱的季節中，楊梅酒可以解暑；在寒冷的季節，楊梅酒可以禦寒。n3.中暑之後，喝點楊梅酒，頭暈、乏力、惡心的症狀就會得到緩解，但值得注意的是，楊梅酒隻能輕度的中暑，如果暑犯心營、肝風内動、重度中暑，需要去醫院及時就診，不能單純依靠這些偏方。n4.有助于解暑，尤其是在炎熱的夏季，喝一杯楊梅酒，會頓時覺得神清氣爽。n5.如果腸胃不适拉肚子，喝一杯楊梅酒還能起到止瀉的作用。此外，諸如的胃腸類疾病，楊梅酒都具有一定的作用。
