植物肉

主要原料

植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料。

專家評價

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國說，大豆所含人體必需氨基酸與肉類相似，屬于優質蛋白質。我國有食用仿葷素食的傳統，而且利用大豆蛋白做成的火腿腸，在市場上也很受歡迎。從目前我國部分公衆的營養攝入情況看，食用大豆蛋白制成的植物肉，減少對脂肪等的攝入，對健康有利。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮表示，與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素，因此不能完全不吃動物肉，可以用植物肉代替部分動物肉，達到營養互補均衡的目的。

植物奶也好，還是植物肉也好，這些食品給我們提供了更多的食物的選擇，隻要這些産品增進了你的膳食營養平衡，它就是有益的。對于某一些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意義的。比如對于牛奶過敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成為一個新的選擇，相較于喝豆漿，可能會帶來更愉快的飲用體驗。

不少減肥和健身人士都會把“植物肉”當做是真正肉類的替代品，想着既過嘴瘾，又不會長胖。“植物肉”真的如此神奇嗎？

專家告訴我們，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”産品當中往往會加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。

除了脂肪，為了質地更嫩滑，“植物肉”産品中往往還會添加澱粉，再加上用來調味的調料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時，熱量也升了上去。有數據顯示，100克“植物肉”能産生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每100克熱量隻有129大卡。也就是說，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。