定義
棉籽油又稱棉油，以棉籽為原料制取的植物油。
解釋
三大食用油之一
随着棉花種植的普及，以及制油技術的進步和棉籽油食用的優良特性，消費區域已日益擴大。各國大都在國内消費，主要供食用，國際間貿易量很小。在中國，與菜籽油、花生油并稱三大食用油。
毛棉油
棉籽油分毛棉油和精煉棉籽油兩種，毛棉油是棉籽加工制油過程中的初級産品，民間俗稱黑油。不能作為食用商品油流通，隻在棉花主産區初級市場上買賣和作為工業用油原料。
棉清油
市場上流通的食用棉籽油是指精煉棉籽油，又稱棉清油，俗稱衛生油，屬半幹性油，以毛棉油為原料經過精煉工藝制成的。油為淺黃色，透明無毒，在寒冷條件下容易析出結晶，呈部分白色凝固體。
口味素淡，氧化穩定性好，也是生産色拉油、人造奶油和起酥油的理想原料，在食品工業中有廣泛用途。煙點、燃點較高，炸出的食品金黃、堅挺，能給食品增添獨特的香味。抗氧化性能好，制成的色拉油能保持新鮮，儲存不易變質。氫化後制成的人造奶油和起酥油，油膩滑潤，沒有加氫的異味。在工業上還可用于制香皂、化妝品。
理化性質
儲存條件:2-8℃n穩定性:穩定，易燃，強氧化劑不相容，對光和熱敏感。
油品類别
壓榨棉籽油：棉籽經直接壓榨制取的油。
浸出棉籽油：棉籽經浸出工藝制取的油。
轉基因棉籽油：用轉基因棉籽制取的油。
棉籽原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的棉籽油。
成品棉籽油：經處理符合國家标準成品油質量指标和衛生要求的直接供人類食用的棉籽油。
營養保健
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特别多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
但食用粗制棉籽油可造成生精細胞損害，導緻無精不育。棉籽油中含有棉酚會殺滅精子，棉籽油可使細胞受損，睾丸間纖維化，血管增厚及發生睾丸自身免疫疾病等。
真假識别
購買散裝油一定要謹慎
避免買到摻入未脫毒棉籽油的混裝油。棉籽油顔色與菜籽油相似，無味，摻在菜籽油裡，菜籽油的味道不會改變。沒有脫毒的棉籽油中棉酚毒性很強，一些不法分子摻假使假、以次充好，将低價油摻進高價油中銷售，最常見的是菜籽油中摻入棉籽油，因此，最終到消費者手中的油就成了混合油。而且目前散裝油零售商、批發商都沒有清洗油桶的設備，時間長了，油桶裡面的雜質、油垢越積越多，也導緻散裝油質量存有問題。
辨别方法
菜籽油放入冰箱不“凍”，在一定溫度下，菜籽油遇冷不凝固，隻是變濃，而棉籽油則會凝固，可将油放到冰箱裡鑒别真假。
制作方法
1.炒籽：一般鍋内放1/4～1/3的容量，炒得均勻，勤翻翻透，火力不能太大，以免殼發焦。炒後棉籽在槽中扒平，用棍桶，使熱蒸汽散失，冷後便于過篩清理。
2.過篩：用人工篩或固定篩篩去泥土、雜質。
3.磨碾：磨時下料要少，要勻而不斷流，磨子速度适當地快，使棉籽易于破碎。
4.加水：随碾輥環槽灑水，碾磨時，一邊灑水，一面翻籽，使坯吃水均勻，碾磨一緻，約碾20分鐘，直至細坯不成團。
5.蒸坯：粉坯倒入蒸桶要用手扒平，使蒸桶内透氣均勻，坯溫、水分一緻。蒸桶底呈圓的如筲箕背形，受熱均勻，蒸鍋水位保持一緻，蒸桶底與水面的距離在16厘米以上為宜、燒火要勻。
6.包餅：包餅應掌握分散包餅，要快，要包裝平緊，上榨要集中和快。單圈薄餅，壓榨後厚約2厘米左右，應盡量縮短時間，防止坯中熱量的散失。
7.壓榨：初榨時餅對正，調整圈與圈的距離，以免餅打得凹凸不平。加尖時，要直到油流不成線為止。油線斷時，再空榨2小時才能松榨。
8.澄清過濾：壓榨出來的毛油雜質很多。應很快冷卻，靜置一段時間再過濾，以免色澤加深，增加煉油損耗。
