制作方法
做法一
1.蛋白跟蛋黃分開備用
2.将低筋面粉和奶油混合成為面團
3.牛奶煮至微滾後放入面團，攪拌均勻，離火後加入蛋黃
4.将蛋白加糖打到軟性（溫性）泡發狀态，将打發好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把面糊全部倒入剩餘的蛋白中。
5.将模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起。
6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘。
做法二
主料：黃油、雞蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉
1.事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩餘的黃油裡加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
2.加入過篩好的低粉，攪拌均勻備用。
3.蛋清加入40克白糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
4.将蛋白與蛋黃切拌均勻，将切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。
5.烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。
6.吃之前可以撒上糖粉。
做法三
材料：
A.英式奶油醬材料
全脂鮮奶750公克
動物性鮮奶油750公克
香草精少許
蛋黃12顆
糖300公克
B.舒芙蕾餡
蛋白600公克
砂糖300公克
英式奶油醬.1300公克
櫻桃白蘭地.少許
鏡面果膠..适量
草苺.15顆
藍莓..20顆
金桔.3顆
開心果碎少許
茴香.少許
作法：
1将材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。
2取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火并一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
3将作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕迹上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。
4取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。
5取10個杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置于冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
注意事項
1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。
2、中途不可打開烤箱。
3、出爐後趁熱食用，不然souffle會塌陷。
利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，
帶着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，
而且冰鎮方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味
