簡介
我們常吃的米大概可分為3種，一種是梗米，一種是秈米，另外一種是糯米。
區别
梗米也有人稱作“蓬萊米”，它的樣子是圓圓短短的，吃起來的口感軟硬适中，所以我們一般吃飯的米大多是屬于這種梗米。梗米的直鍊性澱粉值大約在在16-21之間，由于軟硬度适中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。梗米的直鍊性澱粉值大約在在16-21之間，由于軟硬度适中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。池上所生産的“池上米”都是屬于“梗米”的品種喔！池上所生産的“池上米”都是屬于“梗米”的品種喔。所以下次您再吃池上便當時，看看便當裡的米飯是圓的還是長的，說不定，還被您發現破綻了呢。所以下次您再吃池上便當時，看看便當裡的米飯是圓的還是長的，說不定，還被您發現破綻了呢。
糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和籼糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為“圓糯”，籼糯細細長長的，也有人稱它為“長糯”。糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像稻米一樣是半透明的喔！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顔色上就可以明顯的區别出來了。由于糯米的直鍊性澱粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來制作許多的米食制品。現在，就讓我們向大家介紹這兩種糯米吧。
梗糯（圓糯）：圓圓、短短、白白的(不透明)，它的直鍊性澱粉值在0-5之間，常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓等點心。
籼糯（長糯）：長長、細細、白白的(不透明)，它的直鍊性澱粉值是在6-9之間，常被用來做成油飯、肉粽等點心。
籼米也有人稱作“在來米”，它的樣子細細長長的，由于它的直鍊性澱粉值在26-32之間，屬于直鍊性澱粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃，而是拿來制作蘿蔔糕、發糕、碗粿等點心。籼米中，台中籼10号的品種是唯一例外的品種，由于台中籼的直鍊性澱粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯，因此目前市面上所販售的國産小包裝米，隻要是長米，幾乎都是屬于這個品種。下次您要購買長米時，就可以注意一下喔！雖然台中籼10号的品種是一個不錯的品種，但是池上相并不生産這種稻米喔！由于籼稻形狀比較長，因此在精米過程中所需使用的“砻古機”與“精米機”和梗米的機器規格不同，假如種植籼稻的話，那麼整個池上鄉的碾米機器全部都要換掉，因此，池上鄉的農民并不種植這種品種的米喔。
了解了我們每天所吃的米飯之後，下次您在用餐時，可以稍加留意，您所吃的米飯是屬于哪一種米，當您的朋友不知道的時候，您還可以好好的想他介紹一番呢。
營養價值
米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。米中各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營養功效，是補充營養素的基礎食物。n1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。n2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會。n3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。n4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風的幾率。n5.粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
補充說明
稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成“水稻”與“陸稻”。稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成“水稻”與“陸稻”。水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的“梗稻”就是屬于水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬于水稻。水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的“梗稻”就是屬于水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬于水稻。“陸稻”種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的“籼稻”就是屬于陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地區。“陸稻”種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的“籼稻”就是屬于陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地區。
