曆史
據說梅樹的原産地是中國長江的中遊、湖北省的山嶽地帶。大約一千五百年以前，遣唐使（630-894）從中國把“烏梅”帶回日本來。當時，這個烏梅是有止痛與解熱作用的非常珍貴的藥品。
平安時代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是梅幹。
鐮倉時代（1192-1333）與室町時代（1394-1573），梅幹作為解毒劑與開胃藥被利用于武士之間。
到了江戶時代（1603-1867），一般家庭開始生産梅幹，梅幹遍及各地老百姓。
明治時代（1867-1911），梅幹又是以增進健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。流行傳染病時，急劇增加對大量的梅幹的需求。
今天，我們作為健康食品直接吃梅幹，還把它作為一種調料或少量作料使用于各種菜。
“南高梅”的由來
加工梅幹最合适用的品種是紀州（和歌山縣地帶）産的“南高梅”。經叔父的介紹小山貞一得知南部鄉的高田貞楠種植的梅樹中有一種梅子的品種最合适加工梅幹的梅樹，為了增加梅子的收獲量，小山貞一開始種植這種梅樹。南部高中學校的教師竹中勝太郎在1965年把這種梅樹的梅子登記在農林種苗。因為可以了解“南部高中學校”的略稱，又可以理解“南部的高田梅”的略稱，所以起名為“南高梅”。
魅力的“梅幹”
“梅幹”象征着日本國。為什麼呢？因為把紅顔色的梅幹放在最簡單的攜帶食品—盒飯的白米飯的中心，就成為日本國旗了。對日本人來說，鹹黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節，在各個家庭與食品工廠就開始生産梅幹。梅子是從中國傳到日本來的，由日本人發展到獨自梅幹了。梅幹的驚人效用吸引日本人，梅幹作為健康食品被奠定牢固的地位。
效用
梅子本來有“解除三毒”的作用。“三毒”是食毒、血毒、水毒。就是說梅幹有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝髒與腎髒的機能，将體内的乳酸等排出到體外，消除疲勞。
暈車時也可用。隻要把梅幹放入嘴裡就可以。
喝醉後到第二天還感不适與感冒時喝梅幹茶也有效。将一個梅幹放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裡倒熱茶攪拌，然後喝梅幹茶。療效顯着。
生産程序
1.購買成熟黃梅。一定要挑選最優質的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子。
3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.将梅子放進淺筐，甩去梅子上的水。
5.瀝幹水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器内。用的鹽最好選用沒有精制的那種。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.過幾天後，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。
8.紫蘇的葉子摘下來後，把沙子與泥洗掉。
9.将紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝幹水分後，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒澀味後，再重複一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰幹澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。
10.把黃梅滲出來的果汁倒擰幹的紫蘇上，讓它的顔色變得鮮紫紅。
11.将紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。
12.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器裡撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天後，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁裡浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。
13.曬完後，把梅幹放進容器裡保存下來。大約過10天，随時可以吃，但過半年後，味道會變得更醇和。
青梅
簡介
青梅幹，簡稱為梅幹，也稱為話梅，是以青梅為原料制作而成的。特别是素有“中國青梅之鄉”的诏安縣，自古就有種植青梅的曆史，且以種植廣、産量大、品質優着稱。用诏安青梅加工而成的青梅幹，具有外觀色澤鮮豔，皮Q不易破損，味道可口等優點而聞名海内外。由于诏安制作青梅幹的青梅品質好，産量大，加工方便等特點，每年的3、4月份就開始雲集四面八方的青梅收購商争相采購。這些青梅更多地被加工成青梅幹，出口到日本，東南亞及歐美地區，深受海内外的一緻好評。
營養價值
由于青梅幹是由青梅簡單加工而成，其保持了青梅原有的衆多對人體有益物質，富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特别是用诏安青梅加工而成的青梅幹呈淡黃色，富有彈性，酸甜可口，加工時果皮不易開裂，使得内含物營養成分不易流失。
青梅幹具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸，
消除疲勞的作用。
在日常生活中，暈車時也可用青梅幹緩解，隻要把梅幹放入嘴裡就可以；喝醉後到第二天還感不适與感冒時，喝梅幹茶也有效。将一個梅幹放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裡倒熱茶攪拌，然後喝梅幹茶，療效顯着。
制作過程
在福建民間自古就有腌制青梅幹的傳統，且曆史悠久，福建地區制作青梅幹基本上都是靠傳統的手工制作而成，流傳着“一斤梅灑二兩鹽”的制作口訣。加工出來的青梅幹呈淡黃色，很有彈性和Q勁，隻要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來，講解一下诏安縣大布村和紅星鄉的青梅幹制作過程：
1.将剛采摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；
2.仔細去除掉青梅果的蒂，盡量不要弄傷梅子；
3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.将梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝幹；
5.瀝幹水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器裡撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關系，因人而異）。曬一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁裡浸一浸，再曬青梅。
9.曬完後，把青梅幹放進容器裡密封保存下來。就可以随時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。
民間腌制
在中國的福建，民間制梅已有悠久的曆史，福建省仙遊縣民間有許多自制的腌制産品如：梅、琵琶罐頭、菠蘿罐頭、腌制蘿蔔、腌制鹹菜等，基本上都是以傳統手工制作。
●福建地區一般制梅放鹽量為：一斤梅灑二兩鹽。
●放入的鹽越多梅的保存期限就越久。
●日本最終梅的成品含鹽量9%，則制作的時候放鹽量為一斤一兩鹽。
美食
茶泡飯
用料：梅幹、米飯、茶、海苔、熟芝麻、日式醬油、綠芥末、鹽
做法：
1、手撕或者用幹淨的剪刀剪把海苔剪成絲。
2、盛适量的飯。把海苔鋪在飯上。最上面放上梅幹
3、把泡好的茶水沿着碗邊慢慢的澆進去.茶水要漫過飯的三分之二。
4、根據自己口味加上少許鹽.芝麻.日式醬油.芥末，再拌勻了吃就好啦.
梅醬蕃茶
用料：(一人份)梅幹一顆醬油(最好是長期釀制的)1/2∼1小湯匙有機三年番茶約一杯(重濃度)生姜汁适量
作法：湯飲杯内放入梅幹，以湯匙将其壓碎，加入醬油，妥為混合。将高濃度的熱番茶注入杯中，再将生姜汁加入即可飲用。
梅幹汁
将話梅幹加入紅茶中煮沸即可。每天飲用150ml左右比較适當。梅幹含有大量的檸檬酸，對清理腸胃也大有裨益。能保持血液弱堿性，适合在食用過量的肉類等酸性食品時飲用。
相關動畫
日本動畫片阿拉蕾《怪博士與機器娃娃》、《IQ博士》）中的超人。
在20130426EP04我們結婚了中李弘基為了藤井美菜吃了最不喜歡的梅幹
