制作方式
做法一
材料:
連皮五花豬肉500克、梅幹菜适量、生姜1塊、香蔥一把、香葉3片、八角兩顆、
調味料:
生抽、白糖(1茶匙的量就好)、老抽、料酒、冰糖(三顆小的就好了)、适量放一點醋。
制作方法:
1.連皮豬肉去毛，洗淨備用。
2.梅幹菜洗幹淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。(我隻能買到這種梅幹菜了)
3.鍋内放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉炖煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝幹水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
5.鍋内油熱至160度。
6.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個油爆出來）。
8.切成5~8毫米的肉片。
9.鍋内熱油，将瀝幹水份的梅幹菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味(要嘗嘗味道不要太鹹了)。
10.将切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗内。均勻的灑上少量糖，鹽調味(鹵的時候有味了)。
11.再将炒香的梅幹菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋内放涼水，将碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
主料：
五花豬肉、梅菜、高湯
輔料：
高湯、蚝油、八角、姜片、水澱粉、蒜末、耗油、精鹽、白糖、老抽
制作方法：
1.梅幹菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水将裡面的小砂子淘洗幹淨，然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦幹肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時将五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，随後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入适量清水(約300ml)和梅幹菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢炖制30分鐘，再将其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.将五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅幹菜和湯汁一起倒在上面，使梅幹菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，将盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅幹菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅幹菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅幹菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間炖煮。
3.若選購的梅幹菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅幹菜，烹制前浸泡時間可延長，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
菜品特色
美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。
營養價值
1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,腎等内髒的發育和功能有重要影響。
3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護内髒,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
4、豬肉提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
5、梅菜營養價值較高,所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
宜忌人群
1、豬肉一般人都可食用;适宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便幹結,以及營養不良者食用;濕熱痰滞内蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,适宜于氣血不足,陰虛納差者。中醫以為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、梅幹菜無特殊禁忌,一般人都可食用。
5、梅幹菜+羊肉:一起吃會引起胸悶。
