植物學史
梅原産我國南方，已有三千多年的栽培曆史，無論作觀賞或果樹均有許多品種。許多類型不但露地栽培供觀賞，還可以栽為盆花，制作梅，與蘭、竹、菊并稱為“四君子”。
形态特征
小喬木，稀灌木，高4-10米；樹皮淺灰色或帶綠色，平滑；小枝綠色，光滑無毛。葉片卵形或橢圓形，長4-8厘米，寬2.5-5厘米，先端尾尖，基部寬楔形至圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色，幼嫩時兩面被短柔毛，成長時逐漸脫落，或僅下面脈腋間具短柔毛；葉柄長1-2厘米，幼時具毛，老時脫落，常有腺體。
分布範圍
我國栽培果梅已有3000多年曆史，種質資源豐富，共計有205個品種，
其中白梅類13種，青梅類95種，紅梅類83種，引進日本品種14種。分布地域範圍較廣，北自黃河流域南側，南至廣東沿海，西起西藏波密，東達台灣島，共有18個省(市、區)有栽培種或野生種分布。廣東、台灣、廣西、福建發展較快，浙江、雲南、江蘇、安徽等省市也在大面積栽培。據1995年不完全統計，全國栽培面積約152.6萬畝，總産量約13.2萬噸。今後，随着人民生活水平的不斷提高及國際市場的開拓，對梅制品的需求量将會越來越大。特别是日本、韓國、東南亞各國和港澳地區備受青睐。
國家地理标志認證産品-雲南青梅。産于雲南大理州洱源縣素稱“梅果之鄉”，所産梅果肉厚、核小、味佳，各種營養成分指标居全國之冠。海撥在2200-2700米所産的梅子優質個大，色澤美觀，含有多種維生素、有機酸，肉厚核小，酸脆可口，不僅是生津止渴的消暑水果，而且是醫療上用途甚廣的藥品原料。出口到日本、韓國等多個國家。
生活習性
梅喜歡溫暖的氣候條件，從我國果梅栽培地域氣溫來看，年平均氣溫在12～23℃的地區均可栽培。若在北亞熱帶地區(如江蘇、浙江、安徽等地區)應注意選擇早春較溫暖、雨水較少的地段建立商品基地。
梅對土壤要求不嚴格，不論平原與山地，偏酸、偏堿地均可種植，但要求土層較深厚，土質疏松，排水良好，坡度在30℃以下的丘陵山坡地最适宜栽培。一般應選擇朝南或東西的坡向為宜。梅對工業排放的廢氣特别敏感。尤其氟化物的危害已成為果梅栽培中的嚴重問題。因此建園時一定要選擇清潔的大氣環境，避開污染源。
營養成分
梅子含蛋白質、脂肪、糖類、鉀，鈣、磷、鐵、枸橼酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等。
食用方法
梅子可以鮮食，可以制作梅子茶、梅子酒等，也可以制作成果脯，還可以用作各種點心或菜肴的配料。肺虛久咳、虛熱煩渴、久瀉、久瘧、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔蟲腹痛患者宜食。梅子含鉀量較高，而含鈉量較少，長期服用利尿藥者，适宜食用梅子或梅汁，胃酸過多者應慎用。梅子具有較強的酸斂性，内有濕熱積滞者不宜食用。此外，青梅中含有的氰酸可使人中毒。多食梅子對牙齒不好。
綠豆酸梅湯
[原料]綠豆50克，酸梅25克，白糖3克。
[做法]①将綠豆淘洗幹淨，用清水浸泡1小時。
②将綠豆加水燒開，加入酸梅，煮到豆粒爆開，加入白糖即可。
[功效]生津止渴，解暑熱。
烏梅甘草茶
[原料]烏梅20克，甘草3克，綠茶3克。
[做法]①烏梅清水泡軟，去核，切成兩半；甘草洗淨。
②鍋置中火上，注水适量，放入烏梅、甘草，沸煮15分鐘，加入茶葉煎煮片刻，去渣取汁即可。
[功效]生津潤肺，解毒抗癌。
烏梅飲
[原料]黨參、烏梅各10克，甘草5克，冰糖5克。
[做法]①烏梅洗淨，去核，切半；黨參洗淨，切片；甘草洗淨。
②砂鍋置小火上，注水适量，放入黨參、烏梅、甘草，大火煮沸後，轉小火煎煮1小時至湯濃，加糖凋昧即可。
[功效]益氣生津。
加工方法
脆梅應使用于嫩梅期所采收的青梅；腌漬梅、話梅等，應使用于青梅期采收的青梅；梅酒、梅醋等應使用于黃梅期采收的黃梅。
梅子腌制
1.梅子洗幹淨後曬幾天，把水分曬掉。
2.用粗鹽搓一下，裝壇子。秘訣是，壇子底撒一層鹽放一層梅子，然後再撒一層鹽再放一層梅子，一直放滿，最後用鹽封住。
3.壇子密封一個月，看梅子出水了，水淹過梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很鹹很酸，用的時候要注意用量。
話梅
制作話梅用芒種後采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬幹；曬幹後再用清水漂洗，再曬幹；然後用糖料泡腌，再曬幹――如此多次反複，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚幹脆、甜酸适度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。
烏梅
烏梅别名酸梅、黃仔、合漢梅、幹枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實，經煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日後有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類似，宜忌相同。據現代研究．青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長期服用排鉀性利尿藥者宜食之；梅子中國含兒茶酸能促進腸蠕動，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機酸，有改善肝髒機能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。
清洗方式
挑選葉子和肉眼看得到的雜物後，倒入篩網中，放在流水下沖洗。而後再讓它浸泡，水要蓋過梅子，半小時後再撈起放在篩網裡，移至通風且略有陽光的地方風幹。
保健功效
梅子含有豐富的檸檬酸與蘋果酸，檸檬酸能促進腸胃蠕動，增進食欲，消化蛋白質。由于梅子屬酸性，因此不可生食，但加工成鹹梅等食品後，卻能抑制腸内的不良細菌，具有利腸的作用。
檸檬酸與鈣結合後，能強化骨骼、促進鐵的吸收和血液循環，而且它可避免血液中同積乳酸，因而也可防止肩膀酸痛、腰痛、肌肉疲勞或疼痛等症。
由于梅子富含維生素，因此具有預防感冒與改善宿醉的功效，另外檸檬酸能使血液循環順暢，具有消除疲勞與減緩衰老的功效。
烏梅是由青梅加工熏制而成，能使膽囊收縮，促進膽汁分泌，并有抗蛋白過敏的作用。烏梅對大腸杆菌、痢疾杆菌、綠膿杆菌、傷寒杆菌、結核杆菌、霍亂弧菌等均有顯著的抗菌作用，對各種皮膚真菌也有抑制作用。
适用人群
宜食者：梅子适宜急性胃腸炎、煩渴、咽喉炎、大便秘結、肥胖症及癌症等患者食用。
忌食者：凡陰虛火旺、牙齒疼痛及糖尿病等患者忌食；胃酸過多的人不宜吃。
注意事項
梅子不宜多吃，多吃對牙齒、筋骨都不宜，并且容易上火。吃梅子時可用稀釋的灰錳氧水浸泡，或者用鹽水浸泡，可消毒和除酸味。
