桑酒簡介
桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果實。
據專家介紹，桑椹酒是采用全汁發酵釀制而成的一種新興果酒，保留了桑椹果實中的營養成分，具有顔色鮮豔、營養豐富、醇香可口等特點。其營養價值遠高于葡萄酒，所含微量元素硒是葡萄酒的12.41倍,蛋白質是葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，還含有豐富的白藜蘆醇，是果酒中的極品。随着人們生活水平的提高，人們對保健型果酒也越來越青睐，國家也将果酒作為酒類發展的重點，桑果酒不但可以改善女性手腳冰冷的毛病，更具有補血、益肝、補腎、明目、降血脂等功效，所以桑果酒深受廣大消費者的喜愛，市場前景廣闊。n
桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。
飲用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。
桑椹酒史
桑椹酒的曆史可以追溯到千年前，作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養蠶，并成就了世界聞名的絲綢之路，而用桑椹釀造的紫酒才剛剛開始進入人們的視線。
功能效用
桑椹功效
桑葚又名桑果，主要産地江蘇、浙江、湖南等，每年4～6月果穗呈紅紫色時采收。有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝禦用的補品。
利于頭發健康
桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭發健康，防止白發生長。每當夏季到來時，正是桑椹成熟上市的季節，當大家在享受桑椹美味的同時，桑椹的功效與作用也是不容忽視的，桑椹中含有大量的維生素B1，維生素B2，以及其他一些有益于頭發健康的營養素，像蛋白質，磷脂等等，這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。
增強免疫功能
桑椹的功效還可體現出藥理上，桑椹能夠使淋巴細胞轉化成為T細胞，從而增強我們人體的免疫功能，還可以促進祖細胞的快速生長，達到防止環磷酰按所緻的白細胞減少的作用，桑椹還有滋陰的功效，因為其能夠有效減少紅細胞膜NA+酶的活性作用。
益腎補肝補血
桑椹作為桑科植物中的一種，還有一大功效就在于益腎補肝，以及養血明目。桑椹主要産地在江蘇句容，四川，山東等地，桑椹還分黑桑椹和普通桑椹，他們的功效與作用也都有所不同。耳鳴，容易頭昏，經常失眠者可選擇多食用桑椹，除此之外，女性在分娩時也可以多吃桑葚，達到滋陰補血的作用。
桑椹酒功效
桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群适宜食用，桑葚酒功效将更為明顯。桑椹洗淨直接吃可生津止渴，若要達到滋補肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。
桑椹酒是一種重要的中藥，具有補肝益腎，利水消腫的功效。适用于因腎陰不足，水熱内阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。在甯原《食鑒本草》中有類似于一些：“補五髒，明耳目”的說法。又有《本草綱目》曰："治水腫不下則滿，下之則虛。"
桑椹酒
來源
《中國醫學大辭典》
配方
桑椹1公斤，曲200克，糯米5公斤。
制法
将桑椹搗汁，煎過，同曲、米如常法釀酒。
主治
眩暈，失眠，耳鳴目暗，須發早白，便秘消渴。
原料
桑椹100 克，白酒1000 克。
制法将桑椹去雜洗淨，搗爛，放入盛酒的大瓶内，搖晃勻後密封瓶口，5 日後即可飲用。
功能
桑椹酒具有補肝益腎，利水消腫的功效。适用于因腎陰不足，水熱内阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。
制作方法
工業生産制作
工藝制作原料
原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
工藝制作流程
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→後發醉→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。
主要制作步驟
破碎：用破碎機将果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁後用果汁發酵。
配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時後便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。
分離、後發酵：使用闆框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，将皮渣壓榨，後發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。
陳釀：發酵結束後存儲可适當調節二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。
調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
質量标準檢驗
酒精度(20℃，%)：10．0-13．0。總糖(以轉化糖計)：0—0.4克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0.88克/升；二級，≤1.1克/升。
家庭自制桑酒
自制原料
桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
制作步驟
攪碎：将桑椹去雜洗淨，用家用攪拌機将桑葚攪碎或搗爛。
放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，搖晃勻後用多層紗布密封瓶口，5 日~7日後即可飲用。
桑葚米酒制作
制作原料
桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。
制作步驟
攪碎：将桑椹洗淨涼幹水，搗成汁。
蒸飯：按糯米的處理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗幹淨，然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，将糯米撈放在布上蒸熟。
攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵）。
封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲适量攪勻，裝入瓦壇内；将瓦壇放入棉被裡或櫃子内發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
