植物文化
九月二十六日花語：柿
花語：自然美。
花占蔔：你自小對大自然的奧妙産生強烈的興趣，熱愛大自然的壯美，因此虛懷若谷，心胸廣闊，對于所有的困境挫敗，自有承擔的魄力。加上你擅長交際，思想靈活，必定可與心愛的人建立美滿幸福的生活。
幸運花：風鈴草、玫瑰、聖保羅蘭。
花箴言：人生百态，不必拘泥于某一點上。
形态特征
柿子落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的。
樹皮
深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀。
樹冠
球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，特征有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。
葉
紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，将近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。
花
雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片柿子；
雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，裡面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，頂端漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗長約3毫米。
雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，裡面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背後彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形。
較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。
果形
有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，後變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花後增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或幹時近木質，外面有伏柔毛，後變無毛，裡面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
分布範圍
原産我國長江流域，現在在遼甯西部、長城一線經甘肅南部，折入四川、雲南，在此線以南，東至台灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯、美國等有栽培。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，适生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。柿樹多數品種在嫁接後3-4年開始結果，10-12年達盛果期，實生樹則5-7齡開始結果，結果年限在100年以上。
由于曆史上自然條件和社會因素的影響，中國柿樹分布形成了一條十分明顯的界線，這條分界線大緻為年降雨量450毫米以上，年平均氣溫10℃的等溫線，在這條線以北和以西的地方，柿樹分布較少。垂直分布越往南分布的海拔越高。在四川最高可達1500米左右。
國外柿樹分布亦廣，亞，歐，非洲均有栽培。其中以日本較多，朝鮮，意大利次之，印度，菲律賓，澳大利亞也有少量栽培。19世紀後半期傳入歐美，迄今隻有零星栽培。
中國北京,山東(主要柿子餅)江蘇(大豐林業基地)果即柿子，它美味多汁、含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、磷、鐵等礦物質，成熟柿子與雜糧混合做成的炒面甜香可口，可以作為主食。柿樹作為中藥早已收入《名醫别錄》等醫學書籍之中，柿果中含的蔗糖、、果糖可治喉痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽等症。
田間管理加強防治
柿子樹落花落果是近年來柿樹生産上存在的普遍問題，嚴重時可造成絕收，果農應加強防治：花期環剝在初花期進行，盛花期完成。環剝适用于壯樹、壯枝或大型結果枝組。環剝口寬度為0.3～0.5毫米，剝後用塑料布條包紮剝口，以保持剝口濕度，促進愈合。
合理夏剪在生長期内疏去過密枝、無效枝，迎風面多留枝、背風面少留枝，促進通風透光。
一般柿樹經過修剪後，隐芽會大量萌發，為減少營養消耗，應将無用萌芽在木質化前抹除；有生長空間的長枝，特别是徒長枝，要在40厘米時摘心。疏除花蕾當結果母枝上抽生2～4個結果枝時，保留前2個結果母枝中部的3個花蕾，其它結果枝上的花蕾全部疏除，留作預備枝。若結果母枝抽生5個以上的結果枝時，應保留前3個結果枝結果，每個結果母枝上留中部3個花，其餘全部疏掉。
通過修剪調節樹勢大年柿樹花果量大，營養消耗多，有機物積累少，生長弱，花芽不易形成，因此，大年樹修剪要在保證當年産量的前提下，适當控制花果留量，減少消耗，增加積累，促進花芽形成，為小年豐産奠定基礎。具體而言，要疏去或回縮不合适的大枝（一般大枝上結果母枝多，能疏去很多花芽）。疏去過密的結果枝組和結果母枝。短截一部分結果母枝。疏花、疏果。
小年樹花量少，産量低，營養消耗少，積累多，花芽形成量大，因此，小年樹應盡量保花保果，提高坐果率，增大果個，使小年不小。修剪時要注意對需要落頭或回縮的骨幹枝及大型枝組，如其上有健壯的結果母枝，應輕堵緩縮或不動，待大年時再進行處理。對交叉枝和密生枝來說，暫時保留結果母枝，除去弱枝。在枝條的處理上，應多疏少截。花期采取環剝、摘心、授粉等措施，增加坐果量。
通過疏蕾與疏果，控制坐果量柿樹的疏蕾與疏果最适期在結果母枝上第一朵花開放時開始至第二朵花開放時結束。疏蕾除保留結果母枝上開花早的1～2朵花以外，其餘開花遲的花全部疏去，尤其是結果枝，隻留1個蕾即可，其餘的全部摘去。另外，疏果應在生理落果即将結束時（7月上、中旬）進行。疏果時留下的果實數要與葉片數有适當比例，最合适的葉果比為20∶1。疏去小果、畸形果、病蟲果。
施肥管理
巧施肥水進入結果盛期的大樹，要加強肥水管理，春季早施基肥，秋季施足基肥，但追肥不能過早。一般在5月份枝條枯頂期和7月份果實膨大期追肥，這兩次肥對提高坐果率有明顯的促進作用，并且還可以增加下一年的花芽數量和提高花芽質量，遇天氣幹旱時進行澆水。
化學調控在盛花期和幼果期各噴一次500ppm赤黴素加1%尿素，可改善花和果實的營養狀況，防止柿蒂與果柄發生離層，增強花和幼果對養分的吸收功能、刺激子房膨大，提高坐果率；果實迅速膨大期，葉面噴施0.3%～0.5%尿素溶液和钼酸铵等微量元素肥料，可減少落花落果。
防治病蟲生長期，人工摘除病果、蟲果；6月上旬噴50%敵敵畏乳油1000倍液，消滅柿蒂蟲；6月中旬，噴一次1:5:400倍波爾多液，或65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液，或噴一次2.5%綠色功夫1500倍液+1.5%菌立滅800倍液，可防治柿炭疽病、角斑病、圓斑病。5月中下旬、7月下旬至8月上旬幼蟲發生高峰時，噴灑20%滅掃利乳油2500倍液，主要噴灑在柿樹的果實、果柄和果蕾處，每隔10～15天噴施1次，連噴2～3次。
在果實橫徑4~5厘米大小時和果實大小基本定型時，施壯果肥和采前肥，以速效速溶氮磷鉀肥為主，五年生以上的結果樹每株施尿素1.5~2公斤、磷酸二氫鉀0.75~1公斤，或施氮磷鉀複合肥1~1.5公斤，雨後撒施，或對清水60~80公斤後淋施，也可以對漚制腐熟的糞水40~60公斤後淋施，或圍繞樹冠滴水線挖深、寬各20~30厘米的環狀溝施。施肥前，必須先鏟除樹盤上的各種雜草，施肥後，用稻草或其它雜草将樹盤覆蓋住，草厚3~5厘米，以提高施肥效果。
防病治蟲 在柿子樹結果中後期,如直接找到柿子樹培育基地,就有大量信息參考,搜索柿子樹基地可以找到.果實易受炭疽病和褐斑病危害，造成大量落果，果面布滿黑斑。因此在果實橫徑3~4厘米和6~8厘米大小時各噴灑一次800倍柿病克水溶液，或50%速可靈可濕性粉劑1000倍液。
在果實成熟期，如有介殼蟲危害，則應連續噴灑2~3次800~1500倍介死淨水溶液，或1000倍速撲殺水溶液進行防治。在秋梢抽生期間，分别在新梢剛剛萌動、展葉、轉綠時，各噴灑一次800倍敵百蟲、1000倍敵敵畏混合液，以防治危害新梢的各種病蟲。
葉面追肥 在柿子樹結果中後期，每隔15天左右，葉面噴施一次800倍高美施有機腐殖酸活性液肥、1500倍加強型雲大—120混合液，或500倍植物活力素、2500倍益微增産菌混合液，或0.1%硫酸鎂、0.2%尿素、0.3%磷酸二氫鉀、500倍綠風95混合液，連噴3~5次，均勻噴濕所有的枝葉和果實，以開始有水珠下滴為宜。
生長特點
柿樹原産中國，栽培、分布範圍很廣，栽培曆史悠久。柿樹抗旱、耐濕，結果早，産量高，壽命長。為高大的落葉喬木，樹高可達10米以上。
柿樹嫁接後5～6年即可開始結果，10～12年後進入盛果期，經濟壽命可達100年以上。實生樹結果較晚，播種後約7～8年才開始結果。柿樹的樹冠較為開張，自然更新的能力也比較強，在一般的栽培條件下，結果年限可達百年以上，在良好的管理條件下，樹齡可長達300年以上。
幼齡柿樹骨幹枝生長旺盛，新梢的生長長度和粗度都比較大，常發生二次梢；頂端優勢明顯，分枝能力強，分枝角度小，樹勢強健；樹冠直立，層性明顯，有較強的中心幹；開始結果後，骨幹枝逐漸形成，樹冠迅速擴大，枝條的開張角度逐漸加大，營養生長減弱，生殖生長增強；約10年生以後，樹冠基本形成，結果量逐年增加。
以後，随着樹齡的增長和結果數量的增加，大枝逐漸彎曲，樹冠下部枝條和大枝先端下垂，骨幹枝的延長枝和其他新梢，在外部形态上，已經沒有多大差别；骨幹枝基部的細枝，開始枯萎死亡，内膛逐漸空虛，結果部位外移，結果枝生長量減小，短而較弱，出現交替結果現象；在大枝逐漸下垂的同時，内膛發生更新枝，新枝可代替老枝，向前延伸生長，如此循環幾代以後，柿樹便逐漸進入衰老期。
柿樹的更新強度，比其他果樹大，更新次數多；由于柿樹末級枝壽命短，結果後又易衰老，潛伏芽壽命長，所以，極易萌發更新枝，因此，柿樹修剪時，應注意更新，保持健壯樹勢，延長結果年限。
柿樹結果年限的長短，與品種特性、環境條件及管理水平有關，在适宜的環境和良好的管理條件下，柿樹的壽命可達300年以上。
北方各地栽培的柿樹，多在梯田邊緣，管理較為粗放，也較少修剪。在放任生長的情況下，樹冠多呈半圓形、圓頭形、圓錐形或偏頭形等多種自然形狀。由于冠形紊亂郁閉，枝條密擠交叉，通風透光不好，樹體長勢較差，柿果産量較低，質量也差。
北方各地栽培的柿樹，多用君遷子（軟棗、黑棗）作砧木，根系分布較淺，主要根群分布在20～40厘米的土層中；但未經移植的坐地苗，垂直根系可深達3～4米，側枝較為發達，須根較多，萌生細根的能力也很強，因此，用坐地苗嫁接的柿樹，抗旱能力很強。
與柿樹整形有關的幹性及頂端優勢的強弱，因品種而不同。山東省各地栽培的磨盤柿、牛心柿、火柿、鏡面柿和蓮花柿等，幹性較強，頂端優勢明顯，分枝較少，樹姿較為直立。對這些品種，整形時應注意開張骨幹枝的角度，防止出現上強下弱的不良現象。此類品種以采用主幹疏層形為宜；而另外一些品種如水柿、銅盆柿和富有柿等，因其幹性較弱，頂端優勢不很明顯，分枝較多，樹姿較為開張，則以采用自然開心形為宜。
幼齡柿樹的長勢旺盛，新梢年生長量可達1米以上；除春季生長外，在夏、秋季節，往往還有二次或三次生長。
幼樹定植後，一般5～6年開始結果，7～8年生進入盛果期，20～50年為結果最盛期，以後，則随着樹齡的增長，樹勢逐漸變弱，産量開始下降，應在加強土肥水綜合管理的基礎上，及時更新複壯。
主要價值食用
柿子色澤鮮豔、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素C16毫克，還含有胡蘿蔔素等多種營養成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。
營養成分
柿子的營養成分十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語雲：“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心髒血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心髒健康的水果王，所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。
柿子中所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。
藥用
生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，柿葉在日本更大受推崇，以此制成的柿葉茶，含有大量人體必需的維生素C。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿霜餅和柿霜能潤肺生津，祛痰鎮咳，壓胃熱，解酒，療口瘡。柿蒂下氣止呃，治呃逆和夜尿症。柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、内外痔瘡患者的天然保健食品。
【水藥】努明：花萼治肝陰不足，止吐《水醫藥》。
【僳僳藥】石能本：果蒂、根、葉治呃逆，夜尿，咽喉痛，吐血，痔瘡出血《怒江藥》。
【蒙藥】沙布塔拉：果治肺燥咳嗽，咽喉幹痛，胃腸出血，高血壓；柿蒂治呃逆，噫氣，夜尿症；柿霜治口瘡，咽喉痛，咽幹咳嗽《蒙藥》。
【苗藥】Bid maml（比滿），Zend mil（真密），Zend mik（整面），Zid nail（枳乃）：果實或花萼治療氣隔反胃《苗醫藥》。
【朝藥】葉用于降壓，利尿《朝藥錄》。
根(柿根)：澀，平。涼血止血。用于血崩，血痢，下血。 樹皮(柿木皮)：用于下血，湯火燙傷。 葉(柿葉)：苦，寒。降壓，止血。 用于高血壓症，咳喘，肺氣腫，各種内出血。 花(柿花)：外用于痘瘡破爛。 果實(柿子)：甘、澀，寒。清熱，潤肺，止渴。用于熱渴，咳嗽，吐血，口瘡。
宿存花萼(柿蒂)：苦、澀，平。降逆下氣。 用于呃逆。 柿皮(外果皮)：外用于疔瘡，無名腫毒；柿餅(經加工的果實)：甘、澀，寒。 潤肺，澀腸，止血。用于吐血，血淋，腸風，痔漏，痢疾。 柿漆(幼果經加工制成的膠狀液)：澀、苦，涼。用于高血壓病。 柿霜(加工柿餅的附産品)：甘，涼。清熱，潤燥，化痰。用于肺熱燥咳，咽幹喉痛，口舌生瘡，吐血，消渴。
【功效】
柿的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿外，其他成分均是柿占優。外國俗語雲“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心髒血管硬化，柿的功效遠大于蘋果，堪稱有益心髒健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿”。
柿還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。
柿有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。柿子柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。
【适用人群】 脾胃消化功能正常的人适合食用。
【适用量】 每天中等大小1個(約100克)。
【特别提示】 不要空腹吃柿，柿宜在飯後吃。 食柿應盡量少食柿皮。 柿餅表面的柿霜是柿的精華，不要丢棄。
【健康紅綠燈】 空腹吃柿易患胃柿石症。
柿含單甯，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
柿和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿。
柿含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。
食物相克
1. 不宜與酸菜、黑棗同食；
子禁忌細節原因：柿子忌和蟹、蝦等富含蛋白質的食物同食，以避免凝結柿石；柿子忌和紅薯同食，以免與胃酸起反應，形成柿石；柿子的糖分易被人體吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，應忌食。
3. 食柿子前後不可食醋。
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，别有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。
觀賞
園林用途：廣泛應用于城市綠化，在園林中孤植于草坪或曠地，列植于街道兩旁，尤為雄偉壯觀，又因其對多種有毒氣體抗性較強，較強的吸滞粉塵的能力，常被用于城市及工礦區。并能吸收有害氣體，作為街坊、工廠，道路兩旁，廣場、校園綠化頗為合适。
中國柿品種約在800個以上。根據在樹上軟熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩大類。
澀柿類：在樹上軟熟前不能完全脫澀，采收後必須經過人工脫澀或後熟才可食用。中國各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類。澀柿類果實采收後須經人工脫澀才能食用。中國絕大部分品種屬此類，主要有磨盤柿、鏡面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。
甜柿類：在樹上軟熟之前能夠完全脫澀，采收後不需人工脫澀即可食用。甜柿在日本很多，栽培數量已超過澀柿。
甜柿類果實在樹上能自然脫澀，中國至今僅有羅田甜柿一個品種。日本這類品種較多。
經濟
柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于塗魚網、雨具，填補船縫和作建築材料的防腐劑等。用未成熟的生柿制成的柿漆，過去是紙傘、紙扇和魚網的塗料。
柿樹木材的邊材含量大，收縮大，幹燥困難，耐腐性不很強，但緻密質硬，強度大，韌性強，施工不很困難，表面光滑，耐磨損，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指闆和弦軸等。
在綠化方面，柿樹壽命長，可達300年以上，葉大蔭濃，秋末冬初，霜葉染成紅色，冬月，落葉後，柿實殷紅不落，一樹滿挂累累紅果，增添優美景色，是優良的風景樹。
柿樹是經濟價值很高的果樹，但在世界分布範圍較小，栽培少，且産量有限。目 前，全世界柿果産量約200萬噸，中國最多，年産量占世界柿子産量的70%一80%以上，且絕大多數為澀柿類品種，甜柿類較少。澀柿中優質鮮食及加工品種短缺，有足夠的發展空間。
日本、朝鮮半島柿果産量雖各占10%，但80%為甜柿類品種。柿餅作為我國的特色産品，在國際市場上很少有競争對手，目 前每千克售價高達百元以上，東南亞及我國港、澳等地，每千克鮮柿售價也在13.4元左右。加之亞洲、非洲、歐洲、澳洲和南美洲都有市場，我國作為柿子主産國，在出口上占有絕對優勢。國内市場上，不能栽植柿子的東北、内蒙古、新疆、甯夏等地，柿子和柿餅售價也較高，每千克分别在2～5元和20～30元不等，在我國南方一些大中城市，柿子及加工産品柿餅備受歡迎，發展柿子産業有廣闊的市場前景。。
加工方法柿幹
1．采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳采收期。
2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。
3．切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4．晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風幹燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然幹燥。
5.上霜：先在缸（或其它容器）底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放一層柿幹，再放一層柿皮，又擺放一層柿幹，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置于陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。上了霜的柿幹，甘甜酥脆，耐運耐貯。
柿餅
1．采果：當柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕的柿果采收。
2．旋皮：方法同上。
3．烘果、捏果：烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環，直接影響成品的品質好壞。烘烤時，先控溫35℃～40℃，待柿果脫澀後再升溫到50℃-55℃。開始升溫不能過猛，慢慢升溫，以免影響脫澀。同時，在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。第1次，當果皮形成軟皮時，并結合翻堆，從果肩向果頂轉圈捏，使果肉和纖維混亂，果頂不再收縮；第2次，當柿果表面幹燥、皮皺，肉色紅褐時，要及時捏，且要重捏，要把内部果肉硬塊捏散；第3次，當柿果表面起大皺紋時，再結合整形捏，即用雙手拇指和食指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，即成柿餅。整個烘烤、捏果過程需4-5天，以柿餅幹燥至含水量為：30%左右為宜。
繁殖方法
柿樹的繁殖主要用嫁接法。通常用栽培的柿子或野柿作砧木，在浙江亦用油柿 D. oleifera Cheng 作砧木。老鴉柿 D. rhombifolia Hemsl. 和粉葉柿 D. glaucifolia Metc. 也可以作砧木。
嫁接
接穗的選擇：從優良品種的母株上，選擇一年生的秋梢或當年的春梢，粗約0.3~0.5厘米，芽子充實飽滿的枝條作插穗。生長季節嫁接所用的接穗，要剪去葉片，保留部分葉柄，取中段，用濕布、濕草保護，嚴防風吹日曬，盡量做到随采随接。柿樹的嫁接方法很多。春季枝接，可采用劈接、切接和腹接。在華北地區以清明節前後最為适宜。芽接法，在柿樹整個生長期均可進行。其中以新梢接近停止生長時成活率最高。
河北省果農認為，從結果柿樹上的結果枝出現花蕾時起，到柿果核桃大時止均可芽接，尤以開花時為最好。因為，此時樹體内含有營養物質最多，又是新梢生長級慢間期，所以容易成活。劈接嫁接法，砧木除去生長點及心葉，在兩子葉中間垂直向下切削8～10毫米長的裂口;接穗子葉下約厘米處用刀片在幼莖兩側将其削成8～10毫米長的雙面楔形，把接穗雙楔面對準砧木接口輕輕插入，使二切口貼合緊密，嫁接夾固定。
柿樹芽接多采用方塊芽接、雙開門芽接及套接法。其中以方塊芽接成活率最高，具體作法是選用優良品種的結果母枝基部未萌發的休眠芽作接芽。用芽接刀或雙刃刀将接芽切成1.5厘米見方的芽片，使接芽位于芽片中央，然後取下接芽。用1~3年生的君遷子作砧木，在砧木距地面30厘米處光滑的一面，切去與接芽片大小的方塊皮層，然後把所取芽片貼在砧木切口上，使四邊緊密結合，然後用麻皮或塑料條，将接口綁緊即可。
此法的優點是，加大接芽的面積，使芽能維持較長的生機，增強砧木接穗的愈合能力，提高成活率。若采用蠟封接穗皮下接，成活率可達95%以上。
芽接
采用芽接最好.芽接是用芽作接穗進行嫁接。和枝接相比，芽接節約接穗，1個芽就能繁殖成1個新植株；對砧木要求不粗，一年生的苗子就能作砧木進行芽接；嫁接時間長，從6月到9月間都可以進行嫁接；操作簡便，容易掌握，成活率高。因此，芽接比枝接應用廣泛。
芽接因形式不同，分為芽片接、哨接、管芽接和芽眼接等不同方法，其中以芽片接應用最廣
1、“T”形芽接
又稱盾狀芽接法。其方法步驟如下。
⑴選砧木。選用生長旺盛而又無病蟲害的1～2年的實生苗，要求距地面5～6厘米處的直徑在0.5厘米以上。芽接前10天左右，應将選定的砧木下部距地面7～8厘米以上的分枝剪去，以便于操作。
⑵選削接穗。芽接法的接穗叫芽，為選好接穗，先要選擇接穗着生的枝條。如果嫁接果樹，最好從健壯、豐産、無病蟲害的中年果樹樹冠外圍部位，選取葉芽飽滿的當年生的發育枝。如果嫁接花木，則應選開過花、葉芽飽滿的枝條。
枝條選好後，馬上剪去葉片，隻留葉柄。左手拿好枝條，右手持芽接刀，先在枝條上選定1個葉芽，在選定的葉芽上方0.5厘米處橫切一刀，長約0.8厘米，再在葉芽下方1厘米處橫切一刀，然後用刀自下端橫切處緊貼枝條的木質部向上削去，一直削到上端橫切處，削成一個上寬下窄的盾形芽片——接穗。為了保持接穗的濕度，可将接穗含在口裡或用溫布蓋好。
⑶切砧木。在砧木的北邊（風大的地方要選擇迎風面）距地面2～3厘米處，橫切一刀，長約1厘米，深度以切斷砧木皮層為度，再從橫口中間向下垂直切一刀，長約1～1.2厘米，切成“T”形。然後用芽接刀骨柄挑開砧木皮層，以便插進接穗。
⑷插接穗。用芽接刀挑開砧木上的“T”字形切口，将接穗插入切口中。插入時接穗的葉柄要朝上。插入後，要使接穗上端同“T”字形橫切口對齊，如果接穗過長，可自上端切去一些。
⑸綁縛。用塑料帶或其它綁縛材料，先從接口上邊綁起，逐漸往下纏，葉芽和葉柄要留在外邊。
⑹接後管理。接後3～4天要檢查嫁接是否成活。如果接穗的葉柄用手輕輕一碰立即脫落，接穗皮色鮮綠，說明已經接活。如果葉柄不落，接穗幹枯，就是沒有接活，需要補接。
成活10多天後，要将綁縛解除，以免阻礙接合部位生長。在此以後，要進行剪砧。夏季接的要在當年剪砧，秋季接的可在第二年春季發芽前剪砧。剪砧的位置是在“T”字形橫口上方2厘米左右。
當接穗萌發長到一定高度時，應在一旁插一支柱，将接穗枝條綁縛在支柱上，使接穗枝條直立生長，并可防止被風吹折
2、倒“T”形芽接
又稱逆芽接法。其操作方法與T形芽接法基本相同，不同處在于：在砧木上割取切口時，其切口呈倒“T”字形；削取接穗時，自接穗上方下刀，向下削取，因此接穗呈倒盾形，其它操作方法與T形芽接法相同。
3、片狀芽接
又稱貼按法。是T形芽接法和倒T形芽接法的發展，操作同樣簡便易行。其操作方法與上兩種方法不同之處在于：将接穗連皮切成一個長方塊，并在砧木上挖去與接穗相等的樹皮，然後将接穗嵌入，并使二者密切吻合。其它操作均與上兩種方法相同。
砧木
柿樹一般采用嫁接法繁殖，常用的砧木有君遷子（黑棗）、野柿、油柿及老鴉柿等，中國北部地區，以君遷子為主要砧木。
快速育苗：柿樹常規育苗，一般是第一年育砧，第二年劈接或切接，第二年冬季或第三年春季出圃。如果采用夏季芽接等綜合快速育苗技術，則可當年育砧、當年嫁接、當年出圃。
1、選好圃地，早備苗床。選背風向陽、土壤疏松、肥力較高的田塊作圃地。11月上旬深耕細耙，做成深溝高床，床寬120厘米、高25厘米。每畝施廄肥4000公斤、過磷酸鈣200公斤、火燒土2000公斤作基肥；再用硫酸亞鐵15公斤、3%呋喃丹顆粒劑5公斤進行土壤消毒和滅蟲。
2、溫水催芽，早春播種。2月上旬播種，每畝用種量12公斤。播前用冷開水浸種2天，置于有草袋墊蓋的籮筐中，每天噴灑40℃的溫水催芽，保持種間溫度在20～50℃。露白時播種。條播，行距30厘米，播深2厘米，播後蓋土齊床面，再覆蓋稻草，北方還要搭蓋小拱棚保溫。
3、強化管理，培育壯砧。出苗後揭除稻草，無霜凍後拆除拱棚。經常除草松土，雨後排除積水，旱時進行灌水。齊苗後每隔10天噴施0.2%的尿素溶液或磷酸二氫鉀溶液1次；苗高20厘米後，每隔15天每畝溝施人糞尿2000公斤。5月份間苗，每平方米留苗40～50株。苗高40厘米時摘心。
4、抓住時機，突擊嫁接。7月上旬突擊嫁接。選擇進入盛果期的優良植株為采穗母樹，剪取其上年秋梢或當年春梢中段壯芽作接芽。芽片削成3厘米長，稍帶木質部。接位在砧木離地面7-10厘米處，切成與芽片削面大小相同的切口，深度至形成層，不傷木質部。将芽片貼合于砧木切面上，用塑料薄膜帶露芽綁紮好接口，在接位上方10厘米處折斷砧木。接後20天解除綁帶，剪去接位以上的砧木。
5、先促後控，培育壯苗。嫁接後的肥水管理應“先促後控”。9月下旬前多施肥，灌水降溫，抹除砧芽，促進接體生長；9月下旬重施一次磷鉀肥，此後停止施肥灌水。苗高60厘米時摘心，促進嫁接苗粗壯生長和木質化。一般在苗木基部直徑達0.8厘米時即可出圃定植。
砧苗培育：君遷子11～12月充分成熟後采收、堆漚，待果肉腐爛後洗淨，陰幹沙藏，發芽率80～90%。春季播種，多采用條播，條距25～30厘米，株距3～4厘米。播種後覆土1～2厘米。幼苗出現2～3片真葉時，進行間苗，6月和8月各結合灌水追肥一次，以促使苗木健壯生長。幼苗直徑1厘米左右時，即可進行嫁接。
植物文化
九月二十六日花語：柿
花語：自然美。
花占蔔：你自小對大自然的奧妙産生強烈的興趣，熱愛大自然的壯美，因此虛懷若谷，心胸廣闊，對于所有的困境挫敗，自有承擔的魄力。加上你擅長交際，思想靈活，必定可與心愛的人建立美滿幸福的生活。
幸運花：風鈴草、玫瑰、聖保羅蘭。
花箴言：人生百态，不必拘泥于某一點上。
