簡介
柴魚是冷水性魚類(主産于寒帶海域)，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鲣節、木魚，是金槍魚科的鲣魚的煙熏制品。另外，湖南嶽陽地區因口口相傳的誤導，别名财魚被也誤讀為柴魚，這裡的财魚是指黑魚，和第一個柴魚是不同的魚類。
制作方法
将鲣魚去除頭尾、魚骨，僅采腹部後方的肌肉。取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利制作；魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸幹後，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了，整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木，故又稱“木魚”。
食用禁忌
過敏體質者慎食，魚類不能和維生素C含量高的食物一起吃。
選購方法
要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能将柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有着一股腥臭味，風味自然不如鲔魚柴魚片。此外，亦可直接購買幹燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持幹燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
營養分析
魚的營養價值很高，魚含有豐富的蛋白質、氨基酸，長期吃魚，對人體體質的提高有着很好的幫助，而且魚肉很容易消化，在對身體健康上不會有任何的損害柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。
烹饪方法
柴魚貴妃粥
原料：材料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
制作：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
注意事項
柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鲔魚制成，而成功港因黑潮的緣故，是島内少數可供應當日鮮鲔的漁港。鲔魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉制成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。
取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利制作；魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸幹後，即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。
柴魚炸豆腐對于需長期以違反自然姿勢工作者非常适合，能提供豐富的蛋白質、鈣質等營養素，以達潤膚、柔發、烏黑、堅強趾指及骨質的作用，但火氣大者不宜多食。
