形态特征
喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個别品種的翼葉甚狹窄。
總狀花序，有時兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規則5-3淺裂；花瓣長1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時部分雄蕊不育；花柱粗長，柱頭略較子房大。
果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質，油胞大，凸起，果心實但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色。
種子多達200餘粒，亦有無子的，形狀不規則，通常近似長方形，上部質薄且常截平，下部飽滿，多兼有發育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。花期4-5月，果期9-12月。
相關類群
柚以果肉風味分為酸柚與甜柚兩大類，或以果肉的顔色分為白肉柚與紅肉柚兩大類，也有以果形分為球形或梨形兩大類。但不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。至于紅肉柚的果肉有淡紅至紫紅色。
來檬
小喬木。分枝多不規則，刺粗而短。葉稍硬，有短小但明顯的冀葉；葉片闊卵形或橢圓形，長5-8厘米，寬2-4厘米，頂端鈍或甚短尖，基部圓，葉緣有細鈍裂齒。
果柄粗而短，果圓球形、橢圓形或倒卵形，徑通常4-5厘米，果頂有乳頭狀短突尖，果皮薄，平滑，淡綠黃色，油胞凸起，瓢囊9-12瓣，果肉味甚酸；種子小且少，卵形，種皮平滑，子葉乳白色。花期3-5月，果期9-10月。
橘紅
（粵語〕化州橘紅（嶺南随筆），化州仙橘（嶺南雜志）果被柔毛，果皮比柚的其他品種厚，果肉淺黃白色，味酸帶苦，不堪生食。果期10-11月。主産廣東（化州、茂名）。廣西（博白、陸川等）、湖南（黔陽）也有。
橘紅的果皮是傳統中藥，以化州産的稱著，化州橘紅因而得名。幼果經幹燥後稱為橘胎，花經幹燥後稱為橘花。小暑前采果，經漂浸、晾幹、切片、火烘、壓平等操作，即為橘紅皮。
商品中有正毛橘紅與副毛橘紅之分，前者采自接枝成長的果樹，後者出自實生苗或芽接成長的果樹。據考證，廣東的化州橘紅，始種于梁朝，至今将有一千五百年的曆史。
沙田柚
果梨形或葫蘆形，果頂略平坦，有明顯環圈及放射溝，蒂部狹窄而延長呈頸狀，果肉爽脆，味濃甜，但水分較少，種子頗多。果期10月下旬以後，屬中熟品種。主産廣西（容縣、桂林、柳州等地）。
富含可溶性固形物及維生素C,是柚類中之優者。有自花不實傾向，故種植園中應間種酸柚，使之行異花授粉，提高結果率。
文旦
果扁圓形，頂部微凹，基部稍狹，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，油胞小而密果肉風味略偏酸。主産福建（漳州一帶），台灣、浙江等有栽種。
金香柚
又稱長柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。果橢圓形，果頂平，果基短頸狀，果皮光滑，金黃色，頗薄，易剝離，果心大而空，果肉米黃色，柔嫩，甚甜。果期9月下旬。主産湖南（慈利、常德石門等地）。果皮含油量高，油有特異芳香氣味，可作香精油原料。
安江香柚
果圓球形或圓錐形，果頂平坦，果基部狹，蒂部凹陷，四周有隆起脊棱，果皮厚，油胞大，果心空，果肉白色，爽脆，汁多，甜酸适度，有清香氣味。果期約10月下旬主産湖南（黔陽、邵陽等地）。
金蘭柚
果形與沙田柚類似，但果頂部甚短或近于無頸，果頂圓而略平坦，蒂部淺凹陷，四周隆起，果皮較薄，果心小，果肉細嫩，爽口，多汁，味甜帶酸，有香氣，種子頗多。果期約10月下旬至11月。
主産江西（雙金、水新等地）。金蘭柚實生樹結出的果特大，重達2公斤，果柄粗壯，果皮平滑而光亮，果肉甚酸，常兼有麻舌感，汁胞有時帶淡綠色。廣東紫金縣群衆有稱之為鬥柚。《南越筆記》中提到“一種如鬥大者，日鬥柚”，很可能即是本種。
柚茶
黃金柚子。是以新鮮的柚子為原料，加入蜂蜜，經過恒溫窖藏發酵工藝精緻而成。柚子本身營養豐富含鈣和維生素都遠遠超過了其它的水果，維生素C的含量是檸檬和橙子的3倍。
鈣的含量更是比蘋果、梨，香蕉等水果多10倍柚子還含有豐富的天然枸橼酸和各種無機鹽類，不僅有助肝、胃，肺等機能，而且還有清熱去火，止咳化痰的功效。柚子茶采用獨特的恒溫窖藏發酵工藝不僅保留了新鮮柚子原有的營養，去除了柚子本身具有的苦澀味道，還分解掉了一些不利于人體的成分。
由于加入了天然蜂蜜更加增加了人體所需的微量元素。在發達國家柚子美容養顔的作用越來越受到人們的注意，深受愛美人士的推崇。豐富的營養和獨特的香氣使柚子茶成為消費者接受程度較高的産品。
柚子茶可以用冷、熱水直接沖飲，可以加入紅茶綠茶，可以做甜品的果醬。沖飲之後剩餘果肉可以食用，味道清香。
地理分布
中國栽培柚子樹的曆史是很悠久的，遠在公元前的周秦時代就有種植。現在中國的廣東、廣西、福建、江西、湖南、浙江、四川等地均有栽培。
現在除了中國種植外，在東南亞許多國家和地區都有栽培，美國、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要産地。因此．柚子可算是國際上大衆化的果品之一。
食用價值
成分
柚的葉、花和果皮都含有與香橼及檸檬類大緻相同的芳香油。果肉含維生素C較高。有消食、解酒毒功效。
營養
現代藥理學分析，柚子之肉與皮，均富含枳實，新橙皮和胡蘿蔔素，B族維生素、維生素C，礦物質，糖類及揮發油等。柚皮與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮複合物較純品抗炎作用更強。
現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顔功能。
1．柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎髒病患者（如果腎功能不全伴有高鉀血症，則嚴禁食用）最佳的食療水果；
2．柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇；
3．柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；
4．柚子還有增強體質的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們有預防貧血發生和促進胎兒發育的功效；
5．新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。
不良反應
1．太苦的柚子不宜吃；
2．如果一次食柚量過多，不僅會影響肝髒解毒，使肝髒受到損傷，而且還會引起其他不良反應，甚至發生中毒，出現包括頭昏、惡心、心悸、心動過速、倦怠乏力、血壓降低等症狀，特别危險的是服用抗過敏藥特非那丁期間，食用柚子或飲用柚子汁，可緻心律失常，嚴重時可引起心宣纖維顫動，甚至猝死。
能與柚子産生相互作用的藥物還很多，如∶硝苯地平、維拉帕米、地爾硫草等鈣拮抗劑，氯氮平等抗精神病藥，西沙必利等胃腸藥，環孢素A等免疫抑制劑，咖啡因等中樞興奮劑等。
專家指出，在服用這些藥物時，隻要飲用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，醫學專家們告誡患者，服藥時千萬别吃柚子或飲柚子汁，尤其是老年病人，當防引起不測
藥物作用
藥用植物
釋名：李時珍說：柚的樹、葉似橙。它的果有大小兩種：小的像柑和橙：大的象瓜，甚至有圍大超過一尺的，也屬橙類。它的皮很厚，但味道甘美，它的肉有甜有酸。
性味：味酸，性寒，無毒。
功效主治：主消食，解酒毒，治飲酒的人口臭，去腸胃惡氣，療妊婦厭食，口淡。
療效：
皮：【性味】味甘、辛，性平，無毒。
【功效主治】主治下氣，消食快膈，散憤懑之氣，化痰。
葉：【功效主治】同蔥白一起搗爛，貼在太陽穴上，可治頭風痛。
花：【功效主治】與麻油一起蒸成香澤的面脂，可長發潤燥。
功效
柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滞度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。
而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。
保健
芸香科喬木植物柚及其變種文旦柚、沙田柚、坪山柚等的成熟果實。又稱柚、壺柚、臭橙、香栾。柚類，中國華東和廣東、廣西、四川、陝西、台灣等地均有分布。秋季采收，剝去皮，取瓤粒鮮用。
[性能]味甘、酸，性涼。能生津止渴，助消化，和胃。
處方
1．柚子生食或搗爛絞汁飲用，可用于胃陰不足，口渴心煩，飲酒過度，以及胃腸氣滞，嗳氣，食欲不佳。
2．柚子适量，連皮煎湯，加紅糖調味服，用于胃氣不和，嘔逆少食。
3．柚子一個，去皮除核，切片放入酒内浸泡一夜，取出煮爛，拌蜂蜜，時時含咽，用于咳嗽、痰多、氣喘
4．柚子一個，取果肉與雞同蒸熟食用，柚子皮切片用開水泡茶飲，用于老年人咳嗽痰喘。
5．沙田柚煲瘦肉湯，加老姜及其他調料，用于胃腸有寒氣，消化力減弱。
禁忌
1．柚子不能與某些藥品同服。臨床觀察發現，高脂血症病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又稱美降脂），結果相當于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人會因此出現肌肉痛，甚至腎髒病變。
一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間，若吃了柚子或飲了柚子汁，輕則出現頭昏、心悸、心律失常等，嚴重的可能猝死。與柚子産生不良作用的藥物還有：環孢素、咖啡因、鈣拮抗劑、西沙必利等。
飲用一杯柚子汁，與藥物産生作用的可能性會維持24小時，因此，正在服藥的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。
2．服避孕藥的女性應忌食。美國一項研究顯示，柚子對避孕藥的影響最為突出。專家稱“如果服用了避孕藥的婦女，在性生活後食用1～2個柚子，或者直接用一大杯柚子汁送服避孕藥，那麼她就有可能成為一名母親，原因就在于柚子阻礙了女性對避孕藥的吸收。”
3．柚子性寒，脾虛洩瀉的人吃了柚子會腹瀉，故身體虛寒的人不宜多吃。
栽培技術
選地栽植：柚子對土壤要求不嚴格，隻要土層深，排水好，均可栽植。但以沙壤土質植栽最好。
田間管理：新栽幼樹要水肥充足，要噴施新高脂膜，可保證地上水分不蒸發體水分不蒸騰，隔絕病蟲害縮短緩苗期，加快根系發育。成年結果樹在花芽分化期環塗促花王2号（南方品），促花芽分化，抑夏梢狂長秋末噴灑則抑冬梢抽發。
要在花蕾期、幼果期、和膨果期噴施壯果蒂靈增粗果蒂，提高營養輸送量和吸收量。防落花、落果、裂果、僵果、畸形果。
病蟲害防治：柚子的主要病害有黃龍病、潰瘍病、瘡痂病、炭疽病。柚子主要蟲害有紅蛛、鏽壁虱等螨類，矢尖蚧、褐圓蚧等蚧類，柑桔潛葉蛾，吉丁蟲類等。防治方法：噴施針對性藥物進行滅殺。并噴施新高脂膜增強藥效和滅殺效果。
生長習性
柚子喜歡生長在溫暖潮濕的地方，每年春秋雨季時栽培最為适宜。柚樹生長尤為需要水分，在其開花、結果，果實成熟前應分别施用不同的肥料。修剪枝葉時應該剪去頂部和側面枝條，保證陽光照射空氣流通和促進發芽。
中南農業科技開發研究所柑桔黃龍病科研室介紹，柚樹常見的病蟲害有炭疽病、螨蟲類、蚧類、潛葉蛾類等，其中預防黃龍病是柚子種植的第一要務。優良的柚子品種畝産可達4至5噸，農業作物的經濟價值較高。
