簡介
柚苷結構式
柚苷結構式
英文名稱Naringin
用途：可用作食用添加劑，主要用于膠姆糖，清涼飲料等。
物化性質：柚苷是葡萄糖，鼠李糖和柚配質的複合體。為白色至淡黃色結晶性粉末。通常情況下含有6～8個結晶水，熔點83℃。在110℃情況下幹燥至恒重得到含2個結晶水的晶體，熔點為171℃。柚苷的味感極苦，濃度20mg/kg的水溶液仍有苦味。微溶于水，易溶于熱水，乙醇，丙酮和溫熱的冰乙酸。結構中存在酚羟基，其水溶液呈微弱酸性。水解加氫後的産物“柑苷二氫查爾酮”為甜味劑，甜度約為蔗糖的150倍以上。
編号系統
CAS号：10236-47-2
MDL号：MFCD00149445
EINECS号：233-566-4
RTECS号：QN6340000
BRN号：102012
物性數據
1.性狀：柚苷是葡萄糖、鼠李糖和柚配質的複合體。為白色至淡黃色結晶性粉末。
2.熔點（ºC）：171
3.折射率：-84
4.比旋光度（º）：-91
5.溶解性：微溶于水，易溶于熱水、乙醇、丙酮和溫熱的冰乙酸。
毒理學數據
1、試驗方法：腹腔
攝入劑量：2毫克/千克
測試對象：齧齒動物-鼠
毒性類型：急性
毒性作用：詳細的毒副作用沒有報告以外的其他緻死劑量值
2、試驗方法：腹腔
攝入劑量：2毫克/千克
測試對象：齧齒動物-豚鼠
毒性類型：急性
毒性作用：詳細的毒副作用沒有報告以外的其他緻死劑量值
生态學數據
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特别注意。
分子結構數據
1、摩爾折射率：135.63
2、摩爾體積（cm3/mol）：347.8
3、等張比容（90.2K）：1103.4
4、表面張力（dyne/cm）：101.2
5、極化率（10-24cm3）：53.76
計算化學數據
1、疏水參數計算參考值（XlogP）：-0.5
2、氫鍵供體數量：8
3、氫鍵受體數量：14
4、可旋轉化學鍵數量：6
5、拓撲分子極性表面積（TPSA）：225
6、重原子數量：41
7、表面電荷：0
8、複雜度：884
9、同位素原子數量：0
10、确定原子立構中心數量：11
11、不确定原子立構中心數量：0
12、确定化學鍵立構中心數量：0
13、不确定化學鍵立構中心數量：0
14、共價鍵單元數量1
性質與穩定性
遵照規格使用和儲存則不會分解。
貯存方法
食品級塑料袋外套牛皮紙袋密封包裝。貯存于陰涼幹燥處。
用途
柚果富含柚苷，其含量達1%左右，主要存在于果皮、囊衣和種子中，它是柚果中的主要苦味物質。柚苷具有較高的經濟價值，可用來制作二氫查爾酮類新甜味劑，以及防治心血管疾病、過敏和炎症等藥劑。
1.可用作食用添加劑，主要用于膠姆糖、清涼飲料等。
2.可作為合成高甜度、無毒、低能量的新型甜味劑二氫柚苷查耳酮和新橙皮苷二氫查耳酮的原料。
提取方法
柚苷易溶于酒精和堿液，也能溶于熱水，根據這一特性，通常采用堿法和熱水法提取。其生産工藝流程如下：柚皮→粉碎→浸石灰水或熱水浸提→過濾→冷卻沉澱→分離→幹燥和粉碎→成品。
熱水法
熱水法提取過程如下：柚皮粉碎後，加3～4倍的水，加熱煮沸30min，壓榨得濾液。此步驟可重複2～3次。将濾液濃縮3～5倍後，靜置(0～3℃)析出結晶，過濾分離取沉澱即為粗制品。可用酒精或熱水精制。該法回收率低，沉澱時間長。近來中國農業科學院柑橘研究所對該法作了改進，即浸提液用酵母或果膠酶處理，縮短了沉澱時間，并提高産量和純度達20%～30%左右。剩下的皮渣可用來提取果膠。
堿法
堿法是利用石灰水(ph12)浸泡皮渣6～8h，壓榨得濾液。将濾液置于夾層鍋中，用1：1鹽酸中和至ph4．1～4．4，加熱到60～70℃，保溫40～50min。然後低溫冷卻使柚苷沉澱析出，收集沉澱物，用離心機甩幹水分，置于烘房在70～80℃下烘幹，粉碎磨成細粉即為粗制品。用熱酒精重複結晶2～3次，即得純品。
改進工藝
采用上述方法，由于提取過程中柚皮中的糖、果膠、蛋白質、色素等成分同時進入提取液，緻使産品純度低，需要多步重結晶使之純化，因而提取時間長，工藝較為複雜，并使溶劑、能量和成本增加。為簡化工藝，提高産品純度，降低成本，人們對柚苷回收工藝作了許多研究。李炎等(1997)采用超濾法澄清柚苷提取液，經結晶所得産品純度可從傳統堿法的75%提高到95%，其超濾操作條件以壓力0．15～0．25mpa，循環通量180l/h，料液ph9～10，溫度50℃左右為宜。日本itoo(1988)成功地利用大孔吸附樹脂diaionhp-20純化柚苷，吳厚玖等(1997)也報道了幾種國産大孔吸附樹脂對柚苷具有良好的吸附和解析性能，可用于柚苷分離提純。概括之，作者提出如下改進工藝，流程圖是：柚皮→粉碎→熱水浸提→過濾→超濾→超濾透過液→樹脂吸附→解析液→濃縮→冷卻沉澱→分離→千燥→成品。
