美食簡介
松餅(muffin)之有這麼大的膨脹能力有個主要的因素:濕面筋的烘焙特性，有産生層次能力的結構材料。我們知道面粉的面筋是由面粉加水和攪拌所産生的物質具有良好的伸展性和彈性它有像汽球一樣的特性、可以保存空氣并随著空氣的脹力而膨大，不緻破裂，做松餅時面粉為主要材料，面粉加水攪拌成面團所形成的濕面筋進爐烘烤受熱後會産生水蒸汽、烤焙濕度愈高、水蒸汽壓力也愈大，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大，這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，等到面肋内的水份完成被烤乾為止、這樣産品的體積亦較原來脹大了八至十倍。
第二點膨大的因素，是有産生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指松餅面團在操作時須先在攪伴好的面團中裡進很多很多有規則層次的油脂、此層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規則的面皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會産生相輔作用、首先濕面筋内的水份受熱而産水汽脹力、下層面皮所産的水汽壓力脹起上層的面皮、依此一層一層逐漸長大，最後與層内的油脂受熱而溶化、滲入了面友之内取代原先水的分子、使每一層的面友變成了又松又酥皮、最後成為一個可口而膨松的松餅。
主要原料
用料
雞蛋3個
低筋面粉90克
輔料
肉松30克
調料
食鹽1克
白糖60克
沙拉醬适量
植物油45毫升
制作方法
1.雞蛋打入盆中，放入白糖和鹽nn2.用電動打蛋器将其打發(注意要打至蛋液呈非常細膩的乳白色，并且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可挂住幾秒鐘後再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕迹不會與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會挂住2至3厘米左右的蛋液不會滴下)nn3.将面粉分三次篩入蛋糊中拌勻(即先篩入三分之一的面粉拌勻後再篩入三分之一，拌勻後再篩入剩下的面粉拌勻)nn4.取約三分之一拌好的面糊舀入另一個盆中，分次加入植物油拌勻nn5.然後倒回之前的面糊中拌勻nn6.平底鍋燒熱，用廚房紙粘少許植物油将鍋底擦試一遍，然後将适量的面糊舀入鍋中nn7.面糊會向四周流動形成圓餅形，小火，煎至松餅表面有小孔出現，面糊凝固nn8.翻面，将另一面煎至微黃，煎好的松餅可直接食用，也可将松餅放涼，塗上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳
貼士
1、這款松餅用的是蛋糕的方子，沒有添加泡打粉，所以蛋液的打發就相當的關鍵，一定要将蛋液打至呈非常細膩的乳白色，提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆裡的蛋液中時才行;成功打發的蛋液在篩入面粉後蛋液表面基本上不會塌陷，如果在拌入面粉後面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發成功哦，可在打發蛋液的時候将打蛋盆放入60度左右的熱水中，這樣更利于打發；
2、将面粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；
3、面糊下入平底鍋之前，要将鍋先燒熱；
4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；
5、步驟5拌入油的時候，也可直接将油分次拌入面糊中，不過像這樣将油先與少量的面糊拌勻後再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。
食物營養成分
