簡介
菜系：京菜、熱菜
做法：炒菜
口味：家常味
北方家常名菜。在北方地區廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料，炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，鹹鮮可口。
菜品介紹
木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。
此菜勝在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少鹹宜。不需準備很多，對于不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。
食材
主料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，大蔥8片
調料：鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
制作過程
做法一
1、木耳用溫水泡開，洗淨，黃瓜切片，瘦肉切絲備用，雞蛋打入碗中打散，鍋内倒油，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，切絲。
2、準備工作完成了，炒鍋内倒油，放入肉絲、蔥花爆炒，加入鹽，肉絲炒至顔色發白基本就熟了，加入黑木耳，炒一會，加入雞蛋，煸炒幾下，加入黃瓜，、味精出鍋即可。
做法二
1、将豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
4、炒鍋上火，加油燒熱，将肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
做法三
主料：豬肉
輔料：土雞蛋、黑木耳、蒜苔、澱粉、姜、蒜
調料：料酒、食鹽、食油、生抽、香油
步驟：
1、瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、濕澱粉漿上腌制一會兒。
2、黑木耳泡發後去掉根部，撕成小塊備用。
3、雞蛋打散，蒜薹洗淨切小段。
4、炒鍋注油加熱，将打散的雞蛋倒進去炒熟後盛出備用。
5、炒鍋重新放油加熱，将肉絲放進去炒至變色，加入姜蒜末同炒。
6、倒進少許生抽調味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
7、加入雞蛋炒勻，加鹽調味，淋香油出鍋。
做法四
材料：雞蛋（4個）、瘦肉（100克）、冬筍（50克）、鮮黑木耳（50克）、紅蘿蔔（50克）、蔥（1根）
調料：油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）
烹制工藝：
1．洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔，都切成細絲；瘦肉洗淨切成絲，蔥也切成細絲備用。
2．雞蛋打入大碗内，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。
3．旺火燒熱幹鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固後立即盛起。
4．續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。
5．加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
6．倒入炒蛋，與鍋内食材一同拌炒均勻，即可上碟。
做法五
主料：
木耳适量、豬腿肉100克雞蛋2隻、蒜頭1粒
制作步驟：
1．木耳溫水泡20分鐘後切細條，豬腿肉切片醬油鹽生粉腌好，雞蛋打散，蒜頭剝好。
2．熱油鍋，下雞蛋，全熟之前起鍋。
3．再熱油鍋，下蒜頭，放豬腿肉，炒至七成熟放木耳，若太幹放少許水。
4．下适量醬油，下雞蛋，繼續炒，材料全熟後打濕芡，上碟。可撒些青紅椒絲調色。
做法六
原料：雞蛋、青瓜、黑木耳、黃花菜、豬肉
制作：1.黃花菜和木耳用溫水泡發，黃花菜切掉根，木耳撕成小塊備用，青瓜切薄片
2．豬肉切成絲（我偷懶，切了片），用生粉，油，鹽，糖，生抽腌上
3．雞蛋炒好備用
4．放少許油，放姜末蔥絲炒一下，豬肉絲翻炒至變色盛起備用
5．放油，加黃花菜木耳炒，炒軟後加入青瓜片、肉絲，雞蛋接着炒，加料酒、醬油、鹽，再炒一會出鍋
做法七
原料：肉絲、木耳、冬筍、雞蛋、黃瓜、金針菇。
做法：
1．将肉絲用少許料酒和生粉拌一下，木耳切小塊，黃瓜切絲，冬筍切成絲，金針菇去根洗淨。
2．将肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水後瀝幹。
3．雞蛋加鹽打散，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。
4．鍋中再放少許油，放姜末蔥絲炒一下，再倒入飛水過的肉絲，黃瓜絲，筍絲，木耳和金針菇翻炒1分鐘後倒入雞蛋，加鹽翻炒幾下。
5．最後淋點香油即可出鍋。很多人沒聽過木須肉，但這道菜在南京的飯店到處可見。
做法八
将肉絲用少許料酒和生粉拌一下,木耳切小塊,黃瓜切絲，冬筍切成絲,金針菇去根洗淨。
将肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水後瀝幹。
雞蛋加鹽打散，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。
鍋中再放少許油，放姜末蔥絲炒一下，再倒入飛水過的肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇翻炒1分鐘後倒入雞蛋,加鹽翻炒幾下。
最後淋點香油即可出鍋。很多人沒聽過木須肉，但這道菜在南京的飯店到處可見。
做法九
原料：雞蛋、瘦肉、黃瓜、木耳、蔥花、鹽、雞精、香油
做法：
1、把肉切片、雞蛋打散、蔥花備好，木耳泡好後成撕小朵。黃瓜切片。
2、鍋裡放油，先炒雞蛋，然後把炒好的雞蛋先盛出來備用。
3、鍋裡重放一點油，炒肉片和木耳還有黃瓜。炒的差不多時，把雞蛋放進去。調入鹽和雞精
做法十
主料：豬肉
輔料：土雞蛋、黑木耳、蒜苔、澱粉、姜、蒜
調料：料酒、食鹽、食油、生抽、香油
做法：
1、瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、濕澱粉漿上腌制一會兒。
2、黑木耳泡發後去掉根部，撕成小塊備用。
3、雞蛋打散，蒜薹洗淨切小段。
4、炒鍋注油加熱，将打散的雞蛋倒進去炒熟後盛出備用。
5、炒鍋重新放油加熱，将肉絲放進去炒至變色，加入姜蒜末同炒。
6、倒進少許生抽調味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
7、加入雞蛋炒勻，加鹽調味，淋香油出鍋。
營養價值
木耳：黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化
好吃美味、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可适量食用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。已經國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
制作提示
1、炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感松軟。
2、在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先将雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之後，再将炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會鹹哈。
3、如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙後，再用冷水浸泡2小時以上，并在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質，會讓俺們中毒的哈。
飲食文化
木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多調料。對于不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。
食譜類型
菜系分類：家常菜
功效分類：青少年食譜
制作難度：中等
準備時間：10-30分鐘
口味：鹹鮮味
工藝：生炒
營養成分
膽固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白質58克、脂肪139克、熱量1630大卡。
