基本内容
有機茶是一個大類，因為茶的種類很多，包括綠茶，青茶，紅茶等類别，而每一個類别的有機茶所要求的标準也各不相同。比方說青茶部分，一般青茶都是烏龍茶而言，烏龍茶以安溪鐵觀音為主。
鐵觀音的種植對于土壤成分的要求比較特别，比方說同樣一株鐵觀音茶樹，因為種植地不是在安溪，所産出來的茶葉也達不到真正鐵觀音的要求，在茶葉幹茶香以及茶湯色，茶的口感以及茶的入口順滑度都不一樣。而對于有機鐵觀音而言，這方面的要求會更高，茶園的植被首先不能遭受到嚴重破壞，因為一旦開墾比較過的茶山，存在比較大的工業或者其他方面的污染，無法保證所産出的鐵觀音能通過有機認證機構關于有機茶方面的認證标準。
其次，茶葉的種植過程當中不能使用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑等，需要使用的是純天然的有機肥，如一些家禽的糞便發酵而成的。這樣的目的是為了保證茶葉無農殘，綠色環保的同時也使得茶葉更健康。除了茶山以及茶葉的種植比較嚴格之外，茶葉的制作以及加工過程也有别于常規茶的作法。在茶葉的制作以及包裝過程當中都有嚴格的規範，不能摻任何的化學食品添加劑來改變茶葉的顔色以及茶的湯色。保證不受到任何的污染。
在這方面，獲得有機食品認證的企業每年都需要經過這樣的檢測，才能獲得相關的有機産品銷售證書。紫雲山有機鐵觀音的茶園基地位于海拔1300多米的安溪紫雲山，植被未曾破壞，除此之外，紫雲山的土壤中富含多種對人體有益的礦物質，對于有機鐵觀音的種植有着得天獨厚的優勢。另外，由于海拔高度較高，山頂常年籠罩于雲霧當中，自古高山出好茶，源于高山雲霧較多，茶葉方面所受的污染也較少，自然産出的茶葉是比較好的。在有機認證方面，紫雲山有機鐵觀音是中國首家通過歐盟有機認證機構認證的茶葉品牌。
特點
農業部2002年7月25日發布了有機茶的行業标準，要求有機茶原料的産地必須符合NY5199–2002《有機茶産地環境條件》，生産按NY/T5197一2002《有機茶生産技術規程》操作，加工符合NY/T5198-2002《有機茶加工技術規程》，産品達到NY5196-2002《有機茶》的要求。根據這四個标準生産出的有機茶具有下列特點。
第一，是環境要求高。目前有機茶的産地要求選擇在生态條件良好、遠離污染源，并具有可持續生産能力的農業生産區域。具體來說，要求茶葉基地所處的環境空氣清潔、幹淨。土壤中鉛、汞、鍋、砷和鉻等重金屬元素和六六六、DDT等農殘的含量應在規定的範圍内，茶園灌溉用水要求幹淨符合灌溉用水的要求;茶園與交通幹線、工廠和城鎮之間應保持一定的距離，附近及上風口或河流的上遊沒有污染源。
第二，是生産過程中不允許使用任何人工合成的農藥、化肥、植物生長調節劑和除草劑等物質。強調采用農業内部循環的方式培肥土壤;采用生态調控、農業技術措施和物理等方。式控制病蟲害的危害;生産過程中強調采用有益生态環境技術，降低資源消耗，解決生物多樣性減少、土壤肥力下降、農業環境污染等問題。這些技術的應用，從而避免了農藥殘留問題，提高了茶葉的香氣和滋味，産品無污染、品質更優。
第三，是有機茶注重對生産、加工和銷售等環節的全過程控制。有機茶生産堅持“從茶園到茶杯”的全程質量控制，無論是田間生産，還是加工過程直至銷售到消費者手中，均要按标準或規範操作，每個步驟要有詳細的記錄，記錄内容包括茶園投人物、原料的收獲、加工産品的質量和數量、産品的流轉和廢棄物的處理等，産品具有可追索性。隻有在每個程序上不出差錯，才能保證有機茶的質量。這也是有機茶與其他常規産品要求的不同之處。
第四，是有機茶實行标志管理。隻有獲得認證機構認可的産品才能使用有機茶标志。茶葉屬于食品範疇，有機食品的标志允許使用在茶葉産品上。此外，按國家标準要求，獲證産品還必須使用“中國有機産品”認證标識。
有機茶對環境、生産、加工和銷售環節都有嚴格的要求，這些要求都高于無公害茶葉、綠色食品茶葉，是農業部提倡發展的一種特殊産品。因此，有機茶是一種安全、環保、優質、健康的飲品。
外觀辨别
首先，常規茶葉産品的質量審定通常是通過對終産品的審定來實現的，不考慮，或很少考慮生産和加工過程，而有機茶産品的質量審定不僅要求對終産品進行必要的檢測，更重要的是審查産品在生産、加工、貯藏和運輸過程中是否可能受到各種污染的影響。
其次，常規茶葉在種植過程中通常要使用農用化學品如化肥和農藥，而有機茶産品在種植和加工過程中禁止使用任何農用化學品和所有人工合成的輔助劑，不僅保護了農田生态環境，而且豐富了生物的多樣性，使環境、動植物、人類和諧共處。
還有，消費者從市場上購買的有機食品如果發現質量問題，可以通過有機産品的質量跟蹤記錄系統，追查到全過程的某個環節，這是常規産品難以具備的。
