概述
月柿屬于柿樹科柿屬，喬木落葉性果樹。主産于中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工曆史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮豔、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如饴、形似圓月、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜芳香，曆史上一直都是朝廷貢品，也是廣西壯族自治區傳統出口的名優産品，深得日本、韓國、東南亞各國及地中海沿岸各國消費者的歡迎和喜愛。
月柿在國内外久負盛名，已有400多年的栽培、加工曆史，是廣西傳統的出口創彙優質産品之一。尤以恭城縣所産柿餅質優，曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱号。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌産品稱号。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷月柿坤字牌月柿紅餅是恭城彙坤農品有限公司的主産品，它是用瑤寨最傳統的加工工藝與最現代化的生産方法完美結合、精心制作的綠色生态食品，質量完全符合國家出口食品衛生标準，出口量占整個自治區出口數量的一半，已被自治區商檢局列為月柿紅餅加工的樣闆企業和龍頭企業。
恭城縣大力實施生态農業，恭城縣已成為中國100個創建無公害水果生産示範縣之一，恭城月柿産品質量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮豔而馳名國内外。
榮譽榜
月柿是廣西傳統出口創彙的名優産品之一，在恭城已經有400多年的栽培、加工曆史，主要産地蓮花鎮。1996年恭城被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”的榮譽稱号，2000年獲中華果品流通協會授予“中華名果”的榮譽稱号。現種植面積10.04萬畝，季産量清甜芳香。據測定，柿餅含糖量55.8%，百克含纖維達10.84萬噸。月柿餅産量1萬多噸。果業出品的月柿就是來自“中國的月柿之鄉”。月柿果型美觀、色彩鮮豔、個大皮薄、肉厚無核。鮮柿味甜可口，凍柿清香甜蜜，素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，鐵、鈣、磷含量分别達601、1359、432PPM。有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效頗具醫療、保健雙重作用。
果型美觀，肉厚無核，脆嫩香甜，質好口佳，豐富的營養物質得到了中國國内外客商一緻好評，目前為廣西特産的支柱産業，每年8月至12月可供千噸甜月柿。
工藝技術
工藝流程為：采果——分級——削皮——熏硫——晾曬——打青——捏果、定型——貯藏或裝袋一、采果。一般在霜降節氣過後采收為宜。選擇果皮黃化、已充分成熟的月柿采下，并要輕剪輕放。剔除軟爛果、病蟲果、破裂果等。 二、分級。采收回來的月柿，先去掉向上翹起那部分萼片，并把過長的果柄剪去，再按柿果大小分為三級，以便加工。分級标準：果重250g以上為一級果；150~250g為二級果；150g以下為三級果。 三、削皮。把月柿分為蒂部、中部、臍部進行削皮。用特制的削皮刀手工削去果皮。方法是：右手拿着削刀，左手掌托住果實，大拇指壓在果蒂上。月柿在加工過程中自然生成的柿霜（白霜）。因為，在新鮮的柿子裡含有水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖随着滲到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲到月柿的表皮時，就抓住空氣中的水分，因而被水分溶解而粘附在柿餅的表皮上，好象蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖，但是卻不容易抓住空氣中的水分，它滲到月柿表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個月柿都是幹燥的。這層白粉是葡萄糖粉末，怪不得味道是甜滋滋的，人們又叫它做柿霜，是月柿在加工過程中自然生成的。
禁忌事項
空腹不能吃月柿。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
柿子皮不能吃。有的人感到吃月柿的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為月柿中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在月柿脫澀時，不可能将其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。适可而止柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃月柿容易導緻這些礦物質缺乏。又因為月柿中含糖較多，所以人們吃月柿比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。吃後漱口柿子含糖高，且含果膠，吃月柿後總有一部分留在口腔裡，特别是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃月柿後宜喝幾口水，或及時漱口。
營養功效
經現代科學手段測定，月柿紅餅果品中含有硒、钼等微量元素，多種氨基酸及果糖，還有多種對人體有益的礦物質和維生素，其中維生素P（蘆丁）含量高于其它果品。它是果品中的精品，多食還有止咳、降壓、止腹瀉、減肥等效果，頗具醫療保健雙重作用。月柿能有效補充人體養分及細胞内液，起到潤肺生津的作用；柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；月柿中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效，能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害；并有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。中醫認為，月柿味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血、幹咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、内外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。
