簡介
中國明對蝦（Fenneropenaeus chinensis）亦稱“中國對蝦”、“明蝦”、“東方對蝦”、“對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體形較大，體長達13-24cm。蝦須很長，眼為複眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小于7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大于13個頭，叫蝦錢。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈綜黃色。額角平直，齒式為7-9/3-5。額角側脊不超過頭胸甲中部。頭胸甲無額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等于頭胸甲長的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三颚足指節與掌節約等長。常栖于淺海海底。喜食底栖小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物，也攝食海藻。中國沿海均産，主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經濟價值高，是中國沿海的主要養殖蝦類。
明蝦，學名"對蝦"，也稱"中國對蝦"。又名“大蝦”、“角蝦”、“白蝦”、“鳳蝦”。海南重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘堿性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。适于多種烹調法制菜。此品一蝦二味，别具特色，為第三屆全國烹饪大賽獲金獎作品之一。
生活習性
對蝦生活在淺海泥沙層，春季洄遊産卵，可進行春季捕勞出蝦籽，産卵後親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。
烹饪指導
明蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
五味明蝦片
原料：明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。
制作：①将蝦背上之腸沙抽出後即放在鍋内加入3杯開水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷後取出，去頭剝殼，将每隻蝦肉由背部下刀，橫切成4大片。②将粉皮全切成l/2寸寬條後，燙一下滾水(約5秒鐘)撈出後沖冷水并濾幹，鋪在大碟的中間部分，再将蝦片一片片平排成美麗圖案。③附上5種不同的味汁。由食者自行沾食即可。
明蝦燒粉絲
原料：明蝦400克，粉絲100克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，姜3克，鹽3克，白砂糖2克，澱粉(豌豆)5克，香油5克，花生油25克，香油辣醬6克
做法：1.将明蝦去殼、尾、腸線，放入熱油鍋内炸至紅色撈出。
2.粉絲用熱水泡發至軟後待用;鍋内注油燒熱，加香辣醬、姜、蒜炒香，放入高湯、粉絲撈起裝盤，湯汁備用。
3.将炸好的蝦肉放入湯汁内煮入味，勾芡，倒在粉絲上，淋上香油可。
食療作用
明蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；适宜于腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
明蝦體内很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顔色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
營養成分
明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘堿性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。适于多種烹調法制菜。
挑選常識
蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附着蝦體，堅硬結實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。
儲存方法
蝦類如需保存，需要剪掉胡須，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中（确保保險袋不漏水），然後往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口紮緊放入冰箱的速凍室裡。需要注意，鮮蝦不适。
