簡介
日落黃，又名食用黃色3号。“日落黃”是一種人工合成着色劑，有增加外觀顔色好看的作用。日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點等食品，但用量受到嚴格限制，同時“日落黃”未被允許添加至生鮮肉中。
人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超标的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝髒負荷時，會在體内蓄積，對腎髒、肝髒産生一定傷害。
理化性質
日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%（水），3.0%（50%乙醇），20%（50%甘油），7.0%（50%丙二醇）。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。溶于濃硫酸得橙色液。易着色，堅牢度高。
食品安全
按照中國的《食品添加劑使用衛生标準》規定，日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點、果凍、果子醬、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料、腌制小菜，但用量受到嚴格限制。人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超标的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝髒負荷時，會在體内蓄積，對腎髒、肝髒産生一定傷害。
使用限量
盡管日落黃是中國批準使用的食品添加劑，但必須按照中國《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760）規定的使用範圍和使用量使用。
日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；
用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；
用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg；
用于風味酸奶、風味煉乳、超高溫風味奶，最大允許使用量為0.05g/kg；
用于雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；
用于固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅幹夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；
用于果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；
固體複合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；
用于果凍，最大使用量為0.025g/kg。
此外，在食品生産加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關标準。按照規定，牛肉、醬鹵肉、魚幹等熟肉制品是不允許添加日落黃的。另外，同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該産品的稀釋倍數加入。
鑒别方法
1、日落黃0.1g溶于100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。
2、日落黃微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維着色。
3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液，具有最大吸收的波長為482±2nm。
4、取日落黃水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與标準樣品相同。
