百姓說法
傳說黑龍江江畔，漁民在陰雨季節沒有幹柴火，便以生魚為主要食物，漁民先做好“醋盆”，再将魚切片用醋汁撈着吃，由于當地盛産柴魚，所以這種吃法被當地人俗稱“撈财”，并流傳出“少鹽少醋多生食，撈福撈财撈健康”的俗語。
風靡餐飲
撈汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成标準，幾年前這個品類已經實現了工業化生産，使得撈汁菜做法簡單易行，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇，撈汁菜現已成為餐飲流行菜，點菜率非常高。
撈汁工業
撈汁的生産過程相對複雜，并非簡單的原料調配，需經過發酵、過濾和高溫無菌處理等标準程序，小規模企業難以生産，其産品也難以保證質量安全。
撈汁品牌
撈汁已經成為很多飯店廚師和普通老百姓自制涼菜和創新其他菜肴的重要複合型調味品。市面上的成品撈汁還不多，目前比較成熟的品牌應該算是珍選撈汁。
