簡介
挂面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸挂幹燥後切制成一定長度的幹面條、常見的挂面品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按輔料的品種分有雞蛋挂面、西紅柿挂面、菠菜挂面等。目前，随着挂面廠的發展進步，挂面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。
挂面由來
中國人喜歡吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事古代飲食研究的專家說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了挂面，當時叫做‘須面’。”
過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“挂面”，是中國有關挂面的最早記載。而在古代文書中不止一次出現“須面“，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家将“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方将挂面稱作“龍須面”。
相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上面條，便把擀好切細的面條挂在竹竿上曬幹捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人将曬面條改進為手工挂面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯挂面。
過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“挂面”，是中國有關挂面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家将“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方将挂面稱作“龍須面”。
營養成份
挂面是用機器做出來，然後幹燥，就包裝的。挂面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。
挂面之所以可以可長期存放是因為它通過幹燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
但是，顔色異常白淨的挂面不好，根據國家質檢總局組織的對挂面産品質量監督抽查發現，顔色過白的挂面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生标準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則将有損人體健康。
營養專家特别建議，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入澱粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積于消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，于是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
每日的營養素應平均分配于三餐，營養豐富的健康早餐，應該要提供全天三分之一的熱量。均衡攝取各類食物，可參考衛生署所規定的飲食指南來分配選擇食物。
早餐的營養必須均衡，搭配五谷類、蔬菜、水果及适量的肉類，不但營養豐富，還可中和胃酸，是早餐的健康選擇。
健康的營養早餐建議：
奶類：牛奶一杯，可依個人的年齡、體重選擇脫脂、低脂或全脂的乳品；
魚肉豆蛋類：雞蛋(1個)或荷包蛋一個；
五谷根莖類：面包(幾片)或饅頭一個等；
蔬菜類：蔬一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉；
水果類：水果一個如橘子、柳丁、芭樂一個或木瓜适量等也可以打杯鮮果汁來喝。
适用人群
一般人皆可食用。
食療作用
有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
簡易做法
一、最簡單的拌面：
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裡一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注：
1.吃炒面的時候加點上好的醋。
2.裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五、最簡單的涼（拌）面：
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六、咖喱牛肉粉、面(湯) ：
咖喱要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯裡加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
七、最簡單的紅燒牛肉(粉、面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀态），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉、面，少許硬一點，
放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
