概述
Anti-Oxidant——抗氧化
抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。人體在不可避免地産生自由基的同時，也在自然産生着抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統是一個可與免疫系統相比拟的、具有完善和複雜功能的系統，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。
氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而産生面色黯淡、缺水等氧化現象。都是身體産生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，都需要在日常生活中注意抗氧化。
人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利于運動機體減少自由基的産生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢複，年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
人體衰老的根源：細胞被氧化!在化學中，失去電子被氧化，得到電子被還原。因此，人體衰老的實質是細胞失去了電子。人體細胞的電子被自由基奪走。自由基(ORS)是一種缺乏電子的物質，即不飽和電子物質，它具有超氧化性，進入人體之後，由于自身缺少電子，就搶奪健康細胞中的電子。
負離子本身所帶的多餘電子就會中和自由基，即消除自由基，并補充給失去電子的老化細胞或血球電子，實現抗氧化防衰老的作用。廣西巴馬長壽鄉百歲老人70多位，最高齡150歲。其中不可忽視的因素之一就是空氣中的負氧離子濃度高，在人煙稀少的山谷區，空氣負離子濃度可達2萬個/cm3，是十大交通要塞城市的100倍。
自由基
人若要活着，除了要有食物供給充足的營養外，更需要靠不斷地呼吸來獲得氧氣，氧氣更是身體進行各種氧化反應所必需的，然而當人體正在利用氧氣進行某些代謝反應時，不可避免地會産生一些不穩定物質，而這些不穩定的物質都是氧氣的“變身”，它們的個性非常活潑，不喜歡安安穩穩地呆在原地，甚至喜歡去攻擊别人，由于它們這種不喜歡受拘束的個性，稱之為自由基。
自由基這種不受束縛的個性固然令人頭痛，但有時人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當人體内自由基的濃度不是很高時，身體自有一套完善的系統
來消滅這些自由基，該系統稱為抗氧化系統：可是，很不幸的，生活的空間及形态均會造成體内自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x線，紫外線)，殺蟲劑、生活壓力大、運動過度等，以上這些會使自由基濃度增加的情形，稱之為氧化壓力。氧化壓力越大，體内自由基的濃度就越高，此時，身體中的抗氧化系統将面臨不夠使用的危機。
重要性
越來越多的研究顯示抗氧化是預防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會将細胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防。例如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年癡呆、關節炎等，這些疾病都被認為與自由基相關。
應攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。他們可以利用自身結構的特性來穩定自由基多餘的電子，防止對細胞造成老化。但在繁忙的都市裡，亦可選擇天然營養補充品來攝取足夠的抗氧化劑。
山竹、綠茶、紅蘿蔔、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。
抗氧化物質
（1）生物類黃酮：
生物類黃酮能夠有效清除體内的自由基(Free Radical)及毒素，預防、減少疾病的發生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。解除醇中毒、保肝護肝。清熱解毒、祛風濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合症等功效。它們與維生素C有協同效應，可以使維生素C在人體組織中趨于穩定。美拉德反應修飾可使草魚肽表現出更強的抗氧化性,是一種優秀的食品抗氧化原料。
（2）維生素E：維生素E是細胞膜内重要的抗氧化物和膜穩定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機構和代謝，特别是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有着重要的作用。補充維生素E（400～1,600國際單位/天）可減少由大強度運動或其它情況引起自由基增加對機體的損傷。在高于海平面時，補充維生素E可防止運動能力的降低。因此，認為在高于海平面訓練的運動員補充維生素E有利于運動成績的提高。推薦每天補充（d-α-生育酚）維生素E的劑量為：400～800國際單位。
（3）維生素C：維生素C缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素C可明顯降低運動誘導的氧化應激。補充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補充維生素C的劑量為0.5～2.0克。
（4）硒：硒是機體抗氧化系統組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，适當補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機體的抗氧化能力。有人報道給遊泳運動員每天補充硒100～150微克可減少體内脂質過氧化，提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100～250微克。
（5）胡蘿蔔素類：β－胡蘿蔔素是維生素A的前體，具有清除自由基的功能，所以β－胡蘿蔔素對運動時的氧化應激有保護作用。推薦的β－胡蘿蔔素補充量是每天25,000－100,000國際單位。番茄紅素如同β－胡蘿蔔素，屬胡蘿蔔素類物質，在大多數水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨特的化學結構，所以可以消除自由基。天然蝦青素是一種抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin在港台地區又稱為蝦紅素）是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顔色。其化學結構類似于β-胡蘿蔔素。蝦青素是類胡蘿蔔組的一種，也是類胡蘿素合成的最高級别産物。
（6）氧雜蒽酮：也稱為“呫噸酮”，是一種有機化合物，其分子式為C13H8O2。氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導緻的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心髒疾病的危害如動脈粥樣硬化等。許多氧雜蒽酮類化合物都是在山竹（Garcinia mangostana）的果皮中發現的。
（7）輔酶Q10：輔酶Q是機體中要使用氧的所有細胞的必需成分，因為它是物質氧化産生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鍊的電子傳遞體，運動中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心髒和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。
（8）SOD：SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體内重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體内，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體内清除自由基的首要物質。SOD在生物體内的水平高低意味着衰老與死亡的直觀指标；現已證實，由氧自由基引發的疾病多達60多種。它可對抗氧自由基對細胞造成的損害，并及時修複受損細胞，複原因自由基造成的對細胞傷害。
（9）茶多酚：茶葉多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細緻美白。
（10）葡萄籽提取液：葡萄籽提取液，又稱紅酒多酚，它有抗氧化功效，亦可穩定人體肌膚必須的膠原蛋白質，維持彈力素。
（11）姜黃素是從姜黃根莖中提取的多酚類化合物,是姜黃的主要活性成分之一,具有抗炎、抗氧化和抗癌等多種生物學作用。在抗氧化過程中姜黃素能提供質子,通過調控Nrf2-ARE、核因子-κB（NF-κB）、NADPH/ROS、Notch、AMPK/e NOS和MAPK等多條信号轉導通路,激活相關信号轉導分子,調節相應的功能基因表達水平,增加或抑制多種蛋白的表達,誘導産生抗氧化酶,改善氧化應激,發揮抗氧化作用。
