所需食材
高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黃油140克。
制作方法
1、裹入用黃油和面團,一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低,我建議你不要試了。因為面團很容易發軟。而黃油比較容易發硬,如果再擀不開,就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子。
3、黃油直接就成正方形,用手按上去有手印,能夠輕松彎曲,操作比較佳。
4、面團,就是原料中的除黃油外先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大,再擀成方形。
5、先在案闆上撒些高粉(記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),将面團擀成片放在下面,黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大,如果太大了,面片就覺得過多,到時候制作出來的面片就顯得多。所以,剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了,還要捏緊,這一步記得不要有高粉在捏緊的面團裡,這樣會讓黃油露出來,沾不牢。
7、然後将包好的面團擀長。面團和黃油要步調一緻。不要黃油快,或者面團快。那樣都會容易造成失敗。
8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去,就完成了一次三折。可以将面團放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把面團轉成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷凍,因為如果室溫低冷凍,也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把面團轉成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好後的面團不要急着擀,放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大,那麼松弛的時間還要再長。
12、面團擀成24厘米長的面片。
13、然後在面片上每2厘米做出記号。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大,然後烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
竅門
黃油不一定要這麼多,其實進入烤箱裡面之後大部分油都會融化了;氣泡一定要及時戳破然後按緊,不然不僅不好擀開,而且還很可能會漏黃油。
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物,可以保護肝髒,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發酵後,面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。