所需食材
主料
蛋黃3個，蛋白2個
低筋面粉70克，細砂糖50克
輔料
香草精幾滴
做法一
1.3個蛋黃和2個蛋白分别分離備用。
2.蛋白打至起粗泡的時候，分次加入35克細砂糖。
3.打發至幹性發泡，打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖。
4.蛋黃裡加入剩下的15克細砂糖，滴入幾滴香草精（可不要）。
5.打至蛋黃變得濃稠，顔色變淺，體積膨大。
6.盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
7.加入1/2過篩後的面粉。
8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重複剛才步驟，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的面糊。這個時候的面糊應該是濃稠面糊，沒有大氣泡。
9.把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙，裱花袋直接剪開，在烤盤上擠出條狀面糊.
10.送入預熱好的烤箱。190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，口感香脆。
小貼士
1.面糊拌好以後，盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導緻消泡，影響餅幹的口感。
2.手指餅幹的吸水性強，在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，要注意密封保存。
做法二
所需材料:
蛋黃40克
蛋白60克
糖粉60克
低筋面粉50克
純椰蓉适量
做法：
1.烤盤鋪上油紙；烤箱預熱180度；低筋面粉過篩備用。
2.将蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊；再将蛋白和另外一半糖粉打發至幹性發泡，即為蛋白糊。
3.将蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。
4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上适量純椰蓉。
5.放入烤箱中層190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。
做法三
所需原料
蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數滴。
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅幹微金黃色，質地幹脆。
制作過程
1、3個蛋黃和2個蛋白分别盛入碗裡備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至幹性發泡。
3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃裡加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顔色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
7、再加入1/2過篩後的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重複第7步的過程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不産生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正确，導緻蛋白消泡了。
9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中号圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。
10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地幹脆。
做法四
所需配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
制作過程：
1、将雞蛋的蛋白蛋清分離。将蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細砂糖
3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細砂糖
5、繼續攪打至蛋白出現紋路。
6、加入最後1/3的細砂糖
7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、将蛋黃與10克細砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中号圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
TIPS
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅幹其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。
2、面糊拌好以後，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導緻消泡，影響餅幹的品質。
3、手指餅幹的吸水性非常強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。
做法五
主料
2個蛋黃
25細砂糖
70g低筋面粉
配料
2個蛋白
45細砂糖
适量防潮糖粉
制作步驟
1、蛋黃加入25克糖打至松發變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋面粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透後密封保存。
小貼士
小心看火，手指餅幹不要烤得太幹硬。
