曆史起源
關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在很久很久以前，新疆當地有個叫阿布艾裡·依比西納的醫生。有一回，他因為身體虛弱，病倒了，吃啥藥都不管用。于是，他發明了一種飯，進行食療。他選用牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火焖熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起食欲。于是他早晚各吃一小碗。胃口開了，吃下去的藥也有效果了。半個月後，他恢複了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種飯的做法傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在新疆人都愛吃的手抓飯。
烹制方法
方法一
食材準備
羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、葡萄幹、花椒、孜然粉、食用油。
制作步驟
1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。
2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。
3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄幹，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始焖20分鐘。
5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用
方法二
食材準備
羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
制作步驟
1、羊排洗淨，控幹水分備用；
2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘；
3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出
控幹水分；
4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；
5、鍋中倒入油；
6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；
7、放入羊排；
8、炒至表面變成金黃色；
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；
12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了；
14、在上面鋪上浸泡過并控幹水分的大米；
15、開始煮飯
方法三
食材準備
羊肉丁、葡萄幹、胡蘿蔔、洋蔥、孜然、大米。
制作步驟
1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。
2、炒鍋裡放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。
3、再把洋蔥、葡萄幹、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。
4、大米泡好了就可以最後直接平均複蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接焖飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。
5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。
方法四
食材準備
材料：胡蘿蔔2根，洋蔥1個，山楂幹10片，小羊排300g，米2杯。
調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。
制作步驟
1、山楂幹用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；
2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋蔥，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；
4、将裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋内，蓋上蓋子煮15分鐘；
5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽；
6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝幹水分的大米；
7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。
方法五
用料
羊肉500克
大米2人份
輔料
洋蔥1個
胡蘿蔔1根調料
食鹽适量
雞精少許
花雕酒10毫升
水适量
葡萄幹1小把
孜然粉适量
花椒粉少許
手抓飯的做法
1.羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分别切丁
2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘
3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒
4.待羊肉表面顔色變淺後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁翻炒
5.之後倒入花雕酒
6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄幹，翻炒均勻
7.加水沒過食材1厘米，蓋上鍋蓋中火炖15分鐘
8.然後将米平鋪在頂層，關中小火焖煮20分鐘
9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火焖5分鐘即可
烹饪技巧
1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；
2、喜歡食辣的朋友，可以在炖肉時加入尖椒；
3、火候很重要，要保證把飯焖熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。
風味特點
手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群衆把抓飯視為上等美餐。
營養價值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士适合經常食用。
所屬菜系
手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群衆把抓飯視為上等美餐。
食用指南
抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜别克等民族人民喜愛的一種飯食，多淨手掇食，故漢語稱為“抓飯”。是維吾爾、烏茲别克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊幹淨餐布。随後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，并遞給幹淨毛巾擦幹。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。
種類
維吾爾群衆中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄幹，杏幹，桃皮等幹果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。隻有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
