廣漢纏絲兔:南方著名兔肉加工産品-中文百科頻道

來曆

唐朝中期，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以腌制兔肉聞名鄉内,喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大為贊賞，問韓家老爺此道佳肴何名？韓家老爺回房公說此宵暫無别名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍馐，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千裡婵娟，婵與纏同音，定名為纏絲兔。

纏絲兔制法曆史悠久，流傳至今，已經成為四川地區特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗。

四川守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽，訪遍坊間制作工藝，襲承古時制法，以傳承非物質文化遺産為己任，緻力于打造正宗纏絲兔食品，将廣漢纏絲兔立秀于華夏傳統美食大林之中。

風味特點

1．此菜為四川省廣漢市的特産，制作時采用麻繩纏繞的特

殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。

2．此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為适宜。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜面醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作流程

纏絲兔為腌兔的一種，廣漢城鄉許多作坊和家庭也在腌制，因腌制過程中以棉線纏繞兔身，故取名纏絲兔。

廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼挂剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，随即開膛去内髒，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸内

。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再腌制一天後起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔内和劃破的腿部深層肌肉内。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊紮牢成細條圓筒形。纏好後涼于通風處，待1至3天後即為成品。

食法，一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗幹淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

制作要領

1．腌制時，時間要掌握好，不可過鹹。

2．晾制兔子時，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時，時間不可過長，否則顔色過深，影響美觀。

營養價值

兔肉

兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。