崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生産組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責确定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹饪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，适當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責拟定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，确保菜肴數量及色味形，符合規格标準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，确保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正确使用和科學管理。
職業要求
教育培訓：中學及以上學曆。
工作經驗：3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗；有廚房管理的能力和技巧；出色的團隊建設和領導能力。
薪資行情
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—8000元不等。
發展方向
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。
