基本資料
别名：筒筒辣角、幹海椒
定義：幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水幹制而成的辣椒産品，它的特點是含水量低、适合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。
用途：主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
烹饪方法：炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。
産地:四川大部分地區，貴州全境，雲南全境，湖南全境，河南等地區
制法：分熏制和曬制兩種。
熏制：即為新鮮紅辣椒，将一定數量的辣椒把柄紮成一束之後，懸挂于農村土竈頭上空，使用草、木燒火所産生的煙霧進行長期熏炕而成。
曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
簡介
辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜
食用，紅辣椒經過加工可以制成幹辣椒、辣椒醬等，主要用于菜肴調料。
為一年生草本植物，大多開白色花卉，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
因辣椒屬一年生植物，秋末枯萎，湖川一帶居民便在夏秋辣椒高産時将多餘的辣椒晾幹，留作冬春兩季食用。後來才被人們另外當成一種調味品食用。
藥用
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素。
還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心髒病、某些腫瘤及其他一些随年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。
去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。
别名：番椒、秦椒（《群芳譜》），辣茄（《花鏡》），辣虎（《藥性考》），臘茄（《藥檢》），海椒、辣角（《遵義府志》），雞嘴椒（《廣州植物志》）。
來源：茄科辣椒屬植物辣椒，以果實、根和莖枝入藥。6～7月果紅時采收，曬幹。
性味：辛，熱。
《群芳譜》："味甚辣。"
姚可成《食物本草》："味辛，溫，無毒。"
《食物宜忌》："辛苦，大熱。"
歸經:《綱目拾遺》："入心、脾二經。"
原形态
概述
辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以制成幹辣椒、辣椒醬等，主要用于菜肴調料。
一年生草本，莖高45～75厘米。單葉互生；葉片卵狀披針形，長5～9.5厘米，寬1.5～2厘米，全緣，先端尖，基部漸狹，延入葉柄；葉柄長。花1～3朵，腋生，白色；萼廣鐘形，先端5齒。
輪狀花冠，徑長9～15厘米，5裂，裂片長橢圓形，鑷合狀排列，較冠筒長；雄蕊5，有時6～7枚，插生于花冠近基部處，花藥長圓形，縱裂；雌蕊1，子房2室，少數3室，花柱線狀。
漿果成熟後變為紅色或橙黃色，形狀與大小；經栽培後，變異很大，有長圓錐形、燈籠形或球形等；果梗長可至3.5厘米，直立或下垂，先端膨大，萼宿存。種子多數，扁圓形，淡黃色。花期6～7月。果期7～10月。
生境分布
辣椒原産于中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。
今中國各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之稱。辣椒成為一種大衆化蔬菜。
性狀
幹燥成熟的果實，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質，幹縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。
内部空，由中隔分隔成2～3室，中軸胎座，每室有多數黃色的種子；種子扁平，呈腎形或圓形，直徑達5毫米。氣特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。
藥理作用
對消化系統的作用
辣椒酊或辣椒堿，内服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。
用各種辣椒制成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可産生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對蠟樣芽胞杆菌及枯草杆菌有顯着抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸杆菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核杆菌有很輕微的抑制。10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發赤作用
外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
對循環系統的作用
辛辣物質（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特别是舒張壓），對脈搏無明顯影響。
辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
其他作用
國外曾報道，食用紅辣椒作調味品（品種不明）的食物3周後，可使血漿中遊離的氫化可的松顯着增加，尿中的排洩量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
注意
陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
《藥性考》："多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。"
國内曆史
辣椒被四川人稱為海椒，說明它是從海外傳進來的。考據學告訴我們，明代李時珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，名曰“番椒”，最初隻是作為觀賞作物，就像其他生物入侵一樣的過程。
明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國人都在長江下遊，即所謂“下江人”。下江人嘗試辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。
有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上遊、西南地區泛濫起來。這也是四川人在飲食上吸取天下之長，不斷推陳出新的典型事例。
到了清代嘉慶以後，黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”說明川人吃海椒的曆史也就約四百來年。
吃花椒可是咱們中國人的老傳統了，更是四川人的老傳統。距今1600多年晉朝的《華陽國志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。花椒原産地是中國，是中國特有的香料，西餐至今還不用它。
早在《詩經》中便多處提到“椒”這種東西，《詩經·周頌》中曰：“有椒其馨，胡考之甯”。曆史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等.
食用價值
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出内啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的内啡呔。
持續不斷釋放出的内啡呔，會使人感到輕松興奮，産生吃辣後的“快感”。吃辣椒上瘾的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃辣椒時，隻要不将口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就産生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成瘾與否，适量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
一、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸内異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。
這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石。
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體内多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
三、改善心髒功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用後能改善心髒功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯着降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛。
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體内的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種适合女性食用的辣椒制品。
辣椒瘦身妙計，那個讓你又愛又恨的家夥，讓你啧啧出汗卻欲罷不能，它玲珑的身體裡包裹着一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體
宇多田光的辣椒減肥法:日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進食，另一方面借由辣椒幫助燃燒熱量。
但一段時間下來她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響。
幹辣椒做辣椒醬的做法
幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，鹹鹽2勺，味精少許。将辣椒和花椒烘幹，搗成碎末;熟花生褪皮，然後，将花生仁搗碎。
将搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻，炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水。
蓋上鍋蓋，大火焖，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，将做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，随吃随取。
小帖士
辣椒千萬不要洗，要不就黴了。
辣椒穿起來後挂在通風處，不要見水。
大概曬上2周左右就好了，根據天氣。
一般是6-8斤鮮椒出一斤幹椒，含水量低一點，需要5斤左右鮮椒，含水量較高的品種，9-10斤出一斤幹椒。
