美食簡介
常德米粉是湖南省聞名遐迩的一種漢族風味小吃。早在清光緒年間，常德就有了生産米粉的店坊，生産的米粉又細又長。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去後，隻要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。
制作方法
常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。
按照粗細可分為米粉、米面兩類。
米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鳝魚等10多種。
回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、炖牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
曆史上常德以三種牛肉油碼最為有名：
一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；
一是東門回族黃珍記的清炖牛肉粉；
一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。
清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒者出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。
發展
2017年，常德米粉工藝被列入省級非物質文化遺産代表性項目名錄，入選國家地理标志證明商标。
全市現有米粉生産企業19家，日生産能力80萬公斤，米粉從業人員近10萬人，米粉産業年産值達25億元。常德米粉産業數字化+智慧監管平台建設的啟動，标志着常德米粉行業的生産、流通、推廣、監管将實質性地向數字化、平台化、規範化、産業化新征程邁進，也标志着常德米粉産業從此步入集團化發展模式。常德米粉産業數字化+智慧監管平台的創建與開啟，将伴随着常德米粉工藝标準的提升、産品質量的監管、營銷渠道的拓展，助力“常德米粉”這張美食名片走出常德、走出湖南、走出國門。
吃法
常德米粉的吃法：通常也分兩種，一種是濕吃法，一種是幹腌吃法。前者通俗地講就是多了些湯底，而後者則不需要任何湯底，一碗成功的常德米粉，無論是濕吃還是幹吃，味道和風味都是各有各的風騷和霸氣，可以說一碗常德米粉從此便變成了兩個世界第一的米粉，也增加了常德米粉的多樣性和選擇性。
