菜品特色
布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種,但它和一般重油蛋糕的區别在于通常較薄且較結實,不像普通蛋糕那樣松松的,而且一定是巧克力口味,上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味,通常比較甜。
故事
布朗尼(Chocolate Brownie),又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛的巧克力蛋糕。據說是一個胖胖的黑人老太太圍着圍裙,在廚房烘培着松軟可口的巧克力蛋糕,結果卻忘了将黃油打發,而做出的失敗作品。這塊原本要丢掉的蛋糕,老太太一嘗,居然意外的美味,布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。
做法
做法一
食材準備:可可粉,面粉,黃油,糖和雞蛋。
制作步驟:
1、把5大匙的黃油用微波爐熔化,倒入1/4杯的可可粉,然後攪勻。
2、把2個雞蛋和2/3杯的白糖攪打在一起,攪勻後,和步驟2的黃油可可粉混在一起。
3、然後倒入2/3杯的普通面粉,攪勻,喜歡的話,可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁,不喜歡可省。
4、放到預熱華氏375度,約190度的烤箱(微波爐也可)烤30-35分鐘。
做法二
食材準備:烤盤、雞蛋5個、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、鹽1/4小匙、可可粉50克、無鹽黃油150克、巧克力200克、朗姆酒(或白蘭地或白葡萄酒)1大匙、碎核桃仁适量。
制作步驟:
1、5個雞蛋打入盆中,加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火,隔着熱水用打蛋器打發至乳白濃稠狀。
2、将巧克力切成小塊,黃油切成小塊,隔水加熱至溶化,加入朗姆酒,再倒入全蛋糊中拌和。
3、高、低粉及可可粉、鹽混合均勻,篩入全蛋巧克力糊中拌均。
4、倒入模型中,如果你的模型不是不粘模,就要鋪油紙。抹平輕摔震出氣泡,撒上碎核桃。160度預熱10分鐘後放在烤箱最下層烤20分鐘,再移至中層烤10分鐘,取出脫模切小塊即可。
注意事項:
1、也可以用300克的中筋面粉來代替高粉和低粉。
2、糖的份量最好不要減,不然烤好的蛋糕會有苦味。
做法三
食材準備:黑巧克力70克、黃油50克、砂糖30克、高筋面粉30克、雞蛋1個、核桃仁30克左右。
制作步驟:
1、巧克力和軟化的黃油隔水加熱至溶化。放一旁冷卻備用。
2、雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻,滴入香草精攪拌均勻(香草精可以省略)。
3、将雞蛋液倒入稍微冷卻的巧克力醬中攪拌均勻。
4、加入過篩的面粉攪拌均勻。
5、加入敲碎的果仁攪拌均勻。
6、模具墊油紙,将蛋糕糊倒入模具中,震一下氣泡,放入預熱175的烤箱30分鐘。
7、稍微晾涼後放冰箱冷藏數小時切塊即可。
做法四
材料:
面粉46g,巧克力115g,蛋120g,黃油85g,糖粉50g,BS3毫升,核桃150g,杏仁粉46g
做法:
1.巧克力和黃油放在容器裡,坐在一鍋溫水上。水溫大約五六十度為宜。攪拌直到巧克力和黃油溶化,且均勻混合。
2.蛋、糖、杏仁粉放在盆裡拌勻。
3.把溫熱的巧克力漿倒入蛋液裡,混合均勻。
4.篩入面粉及BS拌勻。
5.核桃大略掰碎,拌入面糊。
6.裝模。面糊比較稠厚,倒進去以後盡量刮平。
7.烤箱預熱170度烤25分鐘。(預熱需要5-10分鐘)
8.出爐後稍微晾涼,不燙手了就可以脫模,冷卻到室溫後切方塊。布朗尼熱量驚人,我顫抖着雙手切成了2厘米見方的小塊,所以看上去顯得特别高。一般切5cm邊長的方塊的話,長寬高的比例就和店裡的差不多。做成之後放一兩天,可以冷凍或冷藏保存,吃的時候恢複到室溫。
做法五
材料:
無鹽黃油 90g,低粉 48g,黑巧克力 50g,核桃 50g,蛋 1個,糖 70g
做法:
1.準備工作:黃油室溫軟化備用,核桃用160度烤15分鐘,表皮金黃有香味溢出,放涼備用
2.黑巧克力隔水融化,放在一邊降溫。黃油軟化後用刮刀拌勻,微微發白即可
3.加入巧克力液拌勻,加入蛋液拌勻,加入糖拌勻,加入過篩的粉類拌勻,加入核桃拌勻。每加入一種材料拌勻後才加下一種
4.布朗尼面糊倒入模具,180°烤20分鐘
5.烤好後,放涼架上降溫後切塊
注意事項
烤核桃的時候不用烤的太熟,因為在後面還是要進行烘烤的,烤過火了就不好吃了
食物營養成分