巧克力蛋糕:由雞蛋、巧克力主制的甜品-中文百科頻道

簡介

巧克力蛋糕起源于墨西哥，盛行于西方國家的巧克力，曆來被人們視為“幸福食品”，據美國飲食協會研究表明，巧克力中含多酚物質，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。然而在我國，巧克力的健康概念逐漸建立起來之後，市場卻并未形成成熟銷售體系，隻有在“貴族”消費區域才能見到德、法、英、比利時等巧克力大國的原裝進口巧克力，價格也是令人咋舌。事實上，進口巧克力在國内的利潤達到100－300%，而且無論是原料、工藝、包裝、口感等方面均與國産巧克力有加大的區别，目前已成為新興一代的饋贈與享受佳品，受到衆多消費者的追捧。

分類

巧克力堅果蛋糕、黑森林蛋糕、布朗尼蛋糕、朗斯核桃蛋糕、歐培拉蛋糕等。

功效作用

促進心髒健康

在富含水果、蔬菜和全谷類食物的平衡膳食中，适量地食用巧克力，并保持有規律的運動是一種有利于心髒健康的生活方式。

研究者相信，類黃酮物質，這種存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促進心髒健康的原因。黃烷醇是類黃酮物質的一個亞類，它在蘋果、葡萄、紅葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分豐富。由于黃烷醇在加工過程中易被破壞，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黃烷醇。生産巧克力時必須小心地加工可可豆，才能保存其中的黃烷醇。正在進行的科學研究表明：黃烷醇可以通過多種途徑促進心髒健康。

保持血壓正常

可可黃烷醇可以通過維持血管健康保持正常的血壓。科學家發現，居住在遠離中美洲海岸島嶼上的美洲人部落庫納人，他們的可可攝入量很高，但高血壓發病率卻相對較低。研究者推測這兩者之間可能存在一定的聯系。

庫納人的傳統膳食包括大量的食鹽，這是一種與高血壓有關的典型食物。但是，該人群的高血壓發病率很低。研究表明，可可飲料是庫納人的傳統飲料，通過這種飲料攝入的大量黃烷醇，在維持該人群健康的血壓方面發揮了一定作用。研究還表明，可可黃烷醇可以升高血液中一氧化氮的濃度。一氧化氮對于松弛血管，增加血流十分重要，所以對于維持健康的血壓也很重要。

維持健康血流

黃烷醇可以通過降低血液中血小闆的粘附性來維持健康的血流。血小闆是血液中的圓盤狀細胞，在血液凝結中發揮一定的作用。

在人體受傷的初期階段，血液凝結可以形成塞子，阻止流血。但是在心髒的慢性損傷情況下，如心髒病，血液凝結就是緻命的，可能會堵塞一個能提供正常血流的、通過心髒的動脈要道。初期臨床試驗發現，受試者食用富含黃烷醇的可可飲料和巧克力後，與食用低含量黃烷醇的對照組相比，血小闆粘附在一起的趨勢相對下降，這與服用阿司匹林所引起的作用相似。實際上，一項研究讓受試者食用富含黃烷醇的巧克力和小劑量的阿司匹林後，發現兩者同時食用的效果強于分别單獨食用。

具抗氧化作用

黃烷醇可以作為抗氧化劑。抗氧化劑可以幫助機體抑制體内的自由基。體内的自由基是機體的天然代謝副産物。機體内的所有過程，包括機體消化食物供能時，都可以産生自由基。如果不被抗氧化劑抑制，這些自由基很可能破壞健康的組織和細胞。

更重要的是，抗氧化劑可以降低LDL膽固("壞"膽固醇)的氧化。當LDL膽固醇被氧化時，血管内就可能形成斑塊。當斑塊出現在動脈中時，就會發生血管堵塞，引起心髒病發作。保持血管不形成斑塊對于維持心髒健康十分重要。一些研究表明，食用富含黃烷醇的巧克力後，體内自由基會減少，LDL氧化受到抑制，血液中抗氧化能力增加。

補充能量

人們在運動和出遊時要确保膳食中含有足夠的碳水化合物。碳水化合物可以延緩疲勞，并幫助你堅持運動。運動營養學的研究表明，在運動之前，巧克力補充給身體的能量能夠使肌肉和肝裡的糖原處于最飽滿的狀态，從而有利于提高運動成績。而在運動之後，巧克力能夠及時補充人在運動中消耗的能量，延緩疲勞，有利于運動後身體的恢複。