價值
作調料
蔥味辣,香。食用多用做調味品,杭州人俗叫放蔥花兒。許多人習慣在食物燒好後,用生蔥點色調味或用生蔥調拌各種涼菜。
藥用
蔥葉,又名青蔥管,具有祛風發汗,活血通絡，解毒消腫的作用。
蔥白，又名蔥白頭，蔥莖白，如連須根用者,稱連須蔥白,為小蔥近根部葉鞘層層包裹而成的部分,色白,剝去外膜即可藥用。性溫味辛，入肺,脾，胃經。功能通陽發表,主治外感風寒，頭痛寒熱等症 。
蔥實，為蔥的種子。功能溫腎,明目;用作腎虛陽痿，目眩昏暗等症。
蔥汁,又名蔥涕,蔥涎,蔥油。為蔥白或全株搗取之汁，成分主要為蒜辣素,能刺激神經,促進消化液分泌,并有強烈的殺菌作用,滴鼻可治傷風鼻塞,鼻黏膜炎,鼻窦炎。外塗用于跌打損傷腫痛和化膿性炎症。
生長要求
香蔥耐寒、耐肥、對土壤适應性廣，但抗熱耐旱力較弱。營養生長期适宜涼爽的氣候條件，發芽适溫為13~ 20 ℃，莖葉生長适溫18~23 ℃，根系生長适溫14~18℃，氣溫28℃以上生長速度慢。因香蔥的根系分布淺，需水量比大蔥少，但不耐幹旱，适宜土壤濕度為70%~80%，空氣濕度60%~70%。光照強度中等，強光條件下組織容易老化，纖維增多，品質變差。适宜在疏松、肥沃、排灌方便的壤土和重壤土地塊種植，不适宜在砂土地塊種植，需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應，不能單一施用氮肥 。
種植技術
露地栽培
4月上旬定植，6月上旬可以采收，7月份為采收盛期。夏蔥6月中下旬定植，夏季高溫可采用遮陽網栽培或套種高稈作物，8月中旬采收，9月份進人采收盛期，此時品質好，價格高。冬蔥10月中旬以後定植，使香蔥的旺長期避開中秋前的高溫陰雨，防止蔥苗過分生長，降低抗逆性。香蔥不宜多年連作，也不宜與其它蔥蒜類混茬，一般栽2~3年就要與大豆、玉米及其它蔬菜作物進行輪作換茬。
冷棚栽培
1、育苗
在7月中旬至8月上旬冷棚内直播或育苗移栽。
2、定植
8月下旬至9月上旬，當蔥長至2片真葉，株高20 cm時開始定植。畝施有機肥3 000~5000kg、複合肥15kg作底肥。育苗畦提前1~2 d澆水，用叉起苗，少傷根，選陰天定植。連作3年以上的重茬地畝施入石灰100~ 150 kg、 熟石灰用50~ 100 kg。蔥溝與冷棚走向一緻。定植不易過深，開溝3~5 cm,然後澆水，排蔥法定植。行距15cm,株距1 cm，畝密度30萬~35萬株 [3] 。
3、扣棚
扣膜時間在12月上、中旬(大雪前後)，能夠保證蔥的回根和正常返青。返青後于1月上旬澆水，畝施三元複合肥、尿素各7~8kg。澆水後及時通風，保持最佳溫度13 ℃~25 ℃，若低于此溫度，應盡量保溫。土壤相對濕度70% ~ 75%，此時若溫度偏高，水分蒸發量大，可在1月中下旬補澆一次小水 。
病害防治
葉枯病
病菌為害部位是葉片，老葉較易感病，多從葉尖開始，初呈白色小圓點，擴大後呈不規則形成橢圓形灰白色病斑，葉尖幹枯,嚴重時葉枯死，濕度大時,病部能生黑色小粒點。
紫斑病
為害部位初呈水漬狀白色小點，後變淡褐色圓形或紡錘形凹陷斑,病斑繼續擴大呈暗紫色，中部呈現同心輪紋，周圍有黃色暈圈,潮濕時病斑上有黑褐色黴狀物，嚴重時多個病斑擴展聯合成大病斑,造成葉片枯死倒折 。
防治方法
對葉枯病、紫斑病有較好預防作用的藥劑有70%代森錳鋅WP 500倍液、50%多菌靈WP 500倍液、70%甲基硫菌靈WP 500倍液等,該類藥在蔥分蘖期以前使用,10d一次,連用2~3次,對葉枯病、紫斑病有較好的預防效果。
在發病初期選用10%世高WG 1 500倍液、25%施保克EC 1000倍液、25%菌威EC 1000倍液、58%甲霜靈錳鋅WP 500倍液進行防治,7~10d一次,連用2~3次，就能确保蔥白正常生長,有顯著的保産作用。
食物營養成分
