小米辣

小米辣

小米辣Capsicum frutescens L. 茄科

【性狀】 圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄,長1～3.8cm,粗徑0.4～0.9cm。表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。質輕脆或稍軟，内部中空，由中隔分成2～3室，每室種子數粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥喙狀。氣特異，具催嚏性，味極辛辣。

【性味】 辛，熱。

【功能與主治】 提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，痔瘡，蟲病。

小米辣屬亞熱帶野生作物，為特色經濟作物之一，目前主産于中國西南邊陲。長期以來，因小米辣樹小、果微、産量少、收入低而被人們忽視。但近年來，由于其獨特的口味引起了人們的關注，并培育出了耐瘠、耐旱、樹大、果多、豐産的優良小米辣新品種，深受廣大農民和消費者的歡迎。近幾年來，雲南小米辣産品不但暢銷西南雲、貴、川等省，倍受消費者喜愛，而且已遠銷海外，深受各界朋友親睐。因此，雲南小米辣已成為促進邊疆地區廣大農民增收的經濟作物之一。

生長習性

小米辣是低矮的灌木，最高可達兩米。它們一開始像草，但是随着年齡的增長可以非常木質化。對于小米辣來說非常典型的是向上生長的花和果實。一根莖上有多顆花,花呈喇叭狀，或者甚至筒狀。花萼的端部呈齒形，

與中國辣椒不同的是它的底部沒有變粗的地方。花瓣白色或綠色。花瓣向外張開。花粉囊藍色或紫色，偶爾黃色，雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品種它的果實成熟的速度比較慢，容易掉落。果實成熟後一般變成紅色。

分布

原産于雲南的一種很小但很辣的辣椒，據說現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培。

功能與主治

小米辣可提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，痔瘡，蟲病。有的野菜小米辣也用于調味。新鮮野菜小米辣在我國雲貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。

應用

超級辣的小海椒。由于小米辣的果實非常辣,因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導緻辣感的生物堿辣椒素比大多數簇生椒高一倍。野山椒是一種比較著名的小米辣。

菜譜介紹

小米辣炒雞胗

材料

雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g

鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油适量

蔥姜蒜各5g

做法

1、雞胗洗淨切片，加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘，促油至熟。

2、鍋内留油，炒香蔥姜蒜，下野山椒、青紅小米辣炒香，加入雞胗，調味炒勻。出鍋時加香菜段炒勻。

小米辣椒炒羅非魚

材料

羅非魚500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜蘿蔔100g，花椒5g，老姜5g，油160ml(實耗30ml)，鹽1/2茶匙（3g）

做法

将羅非魚去骨，片成二片肉，再切成1cm見方的小丁；青椒洗淨切成小塊、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜蘿蔔切成1cm見方的丁、老姜切絲備用。

大火燒熱炒鍋中的油（150ml）至七成熱，放入花椒，炒出香味後，放入魚肉丁，翻炒至八成熟出鍋。

大火燒熱炒鍋中的油(剩下的10ml)至七成熱，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒塊、泡菜蘿蔔丁、姜絲翻炒，炒出香味後再放入魚肉丁，快炒幾下即可出鍋。

小米辣炒松樹蘑

材料

松樹蘑，肉，辣椒，鹽

做法

1.把蘑菇身上的松針和根部的泥土清理幹淨。這種蘑菇掰開後裡面的白色發脆的肉質，像果肉一樣。

2.用沸水焯兩分鐘。野生鮮蘑菇食用之前必須用沸水燙，因為蘑菇裡面可能會有很多小蟲子。松樹蘑焯過後表面有一種黏液，據說就是這種黏液防癌。

3.準備一小塊肉和幾根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。這種細長的辣椒據賣的人說叫小米辣，我還想多放一些炒，可是老肖同志戰鬥力不如我，他怕辣。

4.先把油鍋燒熱，把肉倒進去煸出油來，然後下蘑菇武火爆炒，最後放入小米辣和鹽，翻炒幾下就可以出鍋盛盤了。

主要價值

性味辛，熱。

小米辣可提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，蟲病。有的野菜小米辣也用于調味。

新鮮野菜小米辣在我國雲貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。

小米辣

小米辣

由于小米辣的果實非常辣,因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導緻辣感的生物堿辣椒素比大多數簇生椒高一倍。野山椒是一種比較著名的小米辣。