簡介
小炒黑山羊: xiǎo chǎo hēi shān yángSmall Chaohei goat丨shō Chaoheiyagi
所屬菜系：湘菜
主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。
輔料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，紅尖椒圈10克。
調料：油50克，鹽3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣醬5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水澱粉4克，紅油3克，香油2克。
制作方法
1、将羊肉切成薄片，放鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿，入味後下入八成熱油鍋至熟，倒入漏勺瀝淨油。
2、鍋内留少許底油，下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒，放鹽、味精、辣醬、辣妹子醬、用生抽炒勻，然後下入羊肉一起合炒，入味後勾水澱粉，淋紅油、香油，出鍋裝入墊有香菜的盤中。
制作要求
熱油、旺火、快炒。
