美食原料
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料适量。
美食做法
1、将豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
美食特色
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜适度，肥而不膩。
種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜适度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽出品的豬頭肉選用優質的豬肉，反複刮洗去盡雜，保證豬肉無毛幹淨。
獨特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢複。
豬皮膠質材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特産之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火焖爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方：
1.原料：豬頭5公斤
2.調味料（單位：公斤）
食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生姜0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3.制作工藝
3.1原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理幹淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷幹淨。
3.2劈半：将清洗幹淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新幹淨。
3.3老湯制備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
3.4鹵制：将制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
3.5撈出後豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃
豬頭肉
湧山臘豬頭
湧山臘豬頭是江西樂平市湧山鎮特産。制作工藝流傳久遠，工藝比較複雜。一個成品臘豬頭通常要經過近十道工序半個月時間完成。湧山臘豬頭味道鮮美、營養豐富，油潤不膩、滿口醇香。傳統吃法是“剝豬頭吃法”：将一個完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟後，放在臉盆裡，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓着吃。這是當地過元宵節的傳統習俗。
營養成分
能量：468.85kj，水分：54.5375g，蛋白質：6.0775g，熱量：0kj，脂肪：1.225g，膳食纖維：3.3225g，酒精：0%，碳水化合物：19.13g，灰分：13.2075g，維生素A：0μg，葫籮蔔素：39μg，施黃醇：6.475μg，硫安素：0.038mg，荷黃素：0.149mg，尼克酸：2.2125mg，維生素C：0mg，維生素E：1.1325mg，鉀：312.1mg，鈉：3357.37mg，鈣：97.225mg，鎂：100.6mg，鐵：5.3075mg，錳：1.0445mg，鋅：1.4175mg，銅：0.216mg，磷：144.8mg，錫：3.6095mg.
營養價值
富含蛋白質。豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻隻有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體内的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。富含膠原蛋白。豬頭肉中含有吩咐的膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養顔，延緩衰老的功效。治療缺鐵性貧血。豬頭肉中含有可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。
功效與作用
第1步補充蛋白質和脂肪酸：豬頭肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。n第2步補腎滋陰：豬頭肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。n第3步潤燥：豬頭肉可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
烹饪方法
鹵豬頭肉
材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦内外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸挂通風處晾幹。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.将豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
臘豬頭肉
材料：
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
做法：
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水入大鍋中，煮至大開，将腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆内，漂去黏液，懸挂當風處晾幹。
4.将酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，腌3小時使用
5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
丁香頭肉
材料：
主料：豬頭1000克
調料：醬油250克,料酒100克,白砂糖50克,大蔥25克,姜25克,丁香5克,鹵汁2000克
做法：
1.将豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗幹淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。
2.鍋内加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。
3.另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及适量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭
4.再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤，即可。
五彩豬頭肉
材料：
主料：豬頭6000克
輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克
做法：
1. 将豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔内殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜；
2. 再将豬頭洗淨，剔去骨
3. 将片下的淨肉肥瘦分開；
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成條；
5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5 小時；
6. 将豬面皮鋪平，下墊麻線繩，将以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮内包起，用麻線捆好；
7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵汁（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁），将豬頭放在有竹墊的鹵鍋内，鹵熟後撈出；
8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框内，用木闆壓上，上壓重物；
9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10. 将肉切成片，即可；
11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食
蒜泥豬頭肉
一、選料：黑毛豬頭肉軟，白毛豬頭肉硬，仔豬豚頭肉有點嫩，割丸豬頭肉不适應，多年彘豬頭肉咬不動。所以蒜泥
涼拌豬頭肉要選黑毛豬頭肉為上。
二、加工：松香拔毛火柱燙，砂石磨擦清水涮，刮淨茸毛搓嘴片，挖去耳根劈兩半。
三、制作：頭遍水燙，二遍水煮，大火小火要适度，煮到八分就撈出，出鍋後冷水浸，經常換水肉質硬，泡得肉白就
能用。
四、批片：和尚頭刀批大片，薄如紙張相公扇，片片帶皮質地脆，入口不膩能解醉。
五、調味：蒜泥姜汁放點鹽，加醋香油同攪拌，不放醬油不放糖，辛辣爽口吃着香。
