簡介
相傳，在明人洪武年間，朱元璋封颍川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的禦廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。後來等雲南統一，回南應變受封的穎國公隻被朱元璋賜白绫而自缢身亡。
“李燒鴨”聞訊不敢回南京，便隐姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。宜良燒鴨除了現烤現賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以内的嫩壯仔鴨，以祖傳秘方調制生産出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，并且品種已創出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個“滇宜”牌系列産品，昆明各大商場有售。
現在宜良李燒鴨在2014年12月12日開設昆明第一家分店，位于昆明市五華區盈江路54号，江岸小區江北農貿市場南門斜對面。
做法
工藝
工藝：暗爐烤
制作材料
主料：鴨1750克
調料：椒鹽5克，蜂蜜5克，大蔥15克，蔥汁5克，姜汁5克，甜面醬50克
特色
成品光亮油潤，色澤紅豔，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯着。宜良烤鴨的做法：
鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛，擇淨細毛，在左翅膀下切一小口，掏出内髒，食袋，取下鴨舌，從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦杆一節約10厘米長削成叉形，從翅下小口放入胸腔，撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗幹淨，取鴨鈎吊住頭部，在左側口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用7厘米長的細蘆葦杆兩端削成斜形插入肛門，保持腹内湯水不外流；将大蔥洗淨取其蔥白待用.
用蜂蜜在手掌上化開，均勻塗抹鴨身上，然後用鴨鈎挂在鴨脖上，兩隻翅膀用小棍頂開，挂通風處晾皮2至3小時，腹内注入蔥姜汁.
烤鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛),點燃煉爐，30分鐘後，爐體發熱，松毛火苗已下，再用火鏟将松毛炭火撫平.然後将鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，焖烤10分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟.
出爐後，拔去肛門蘆葦杆，挖出腹内湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽，蔥白和甜面醬.
制作要訣
鴨子必須洗淨，腹内無污物，肛門要翻洗後再插入蘆葦杆
松毛燃後，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還将放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤内放入臭豆腐，形成一款風味别緻的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12隻鴨子
塗抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵.
營養價值
烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。其中蛋白質含量約為16%~25%，遠遠高于其他畜肉，而且烤鴨中的氨基酸幾乎全部都是人體所需要的。
