發展變遷
生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的曆史。1995年出版《中國烹饪百科全書》時，仍沿用這個叫法。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩，後銷聲匿迹，現在知曉的已經不多。如今出名的有一家取名“小楊生煎”，雖然省略了“包子”兩個字，可大家都知道這裡是“生煎包子”名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎包子。後來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。随着需求越來越旺，生煎包子的個頭也越來越大，以至由傳統的“一兩四個”變成“一兩一個”。包子的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“湯包”裡的湯燙着。
養生功效
生煎包看齊來正常的包子沒兩樣，但是如果在冬天的時候吃的話，剛出鍋的生煎包熱氣騰騰的，能夠驅趕冬日的寒氣，慢慢咀嚼它的香味，吸收生煎包的營養。然而包子頂部收口處的黑芝麻，還能夠止咳平喘、開胃健脾、順氣和中。
制作方法
做法一
原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末适量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各适量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃幹貝植物油、特制料包、其它輔助調料等。
2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：
（1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水後加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。将肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
3.将面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。
4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。
5.鍋内放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。
大師提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入面粉後要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，随個人喜好而定。
做法二
原料：
配方(制40隻)、上白面粉450克、酵種75克、淨豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食堿7.5克、芝麻油15克、花生油175克。
制作方法：
1、将姜和香蔥分别切成末。将豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。
2、将面粉(400克)放在案闆上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，将酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，将中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐隻揿成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，将餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏着面皮轉捏折紋，收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，将包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，焖至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。特點：面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩适口。
