簡介
大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的一種傳統清涼濃郁的香茶，又稱麥茶，麥湯，是将大麥焙烤，再磨成粉末而制成的飲料。它在制作過程中保留了大麥中原有的一些營養素，如碳水化合物、植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸等，具有消暑熱、止幹渴、助消化、減肥、壯血脈之功效。它是一種口味獨特并且具有保健作用的新型飲料。
随着人們生活水平日益提高以及對代用茶的研究逐漸增多,大麥茶的飲用價值逐漸在餐飲業被利用,而它的保健功能也引起了很多科研工作者的興趣,為了獲得更好的風味,大麥籽粒嘗試與其他藥食同源的代用茶原料拼配,形成新型大麥茶飲料;大麥茶湯與黑茶、紅茶、綠茶等拼配或許是未來茶飲料的一種創新。
中國
麥茶在國内，尤其是北方并不是稀罕的東西，我國北方盛産大麥，麥茶更多的是就地取材而誕生的。青海東部農業區，大麥是地裡主要盛産的農作物，于是，就地取材，用炒熟的大麥粒壓碾成麥碴後就熬成了麥茶，茶湯呈現的是黑褐色，聞着是類似咖啡茶的清香。
日本
據說，1587年的日本桃山文化時代，完成了全國統一的豐臣秀吉，同時也完成了日本的茶道，并創立了曆史上著名的北野大茶道會。當時與會者大多獻茶葉，也有的用炒焦的米、麥來代替，于是，誕生了麥茶、玄米茶等用糧食炒制的茶類。
韓國
朝鮮半島曆史上屬于農耕文明，多山。地理上因氣候和風土适合發展農業，早在新石器時代之後就開始了雜糧種植，進而普及了水稻的種植。此後，谷物成為韓國飲食文化的中心，并逐步發展起來。正是由于韓國地理位置和氣侯的原因，其飲食有十分鮮明的特點，烹調雖多以燒烤為主，但口味十分讨韓國人的喜愛。為了達到開胃去油膩的目的，取材廣泛制作簡單風味獨特的大麥茶就占據了韓國料理桌上的飲料位置。
發展情況
随着生活水平不斷提高，人們飲茶從原來單一的茶，多樣複合性的飲品，從原來止渴到保健養顔的特性，從隻要好味、好飲的需求，到求亮麗、色美、觀賞性相結合，人們對茶的要求是步步升級。
那麼究竟該如何選擇适合自己的茶飲料呢？首先了解這些琳琅滿目的時尚茶的基本原料和這些原料品質對人體帶來哪些益處，然後根據自身情況選擇自己需要的時尚茶，才是最好的。
在韓國餐館裡，與烤肉同時提供的一成不變的免費茶飲就是大麥茶。北京中醫藥大學常章富教授說，大麥味甘、性平，有去食療脹、平胃止渴、益氣調中、壯血脈、實五髒、化谷食之功效。
自制方法
原料配方
大麥粉7千克茶葉粉3千克天然香料100克（注意，原文未提供是什麼香料）牛骨粉50克。
制作方法
1.清洗去石：最好先将大麥洗淨，除去其中雜物、石子砂粒等再晾幹或曬幹。
2.焙炒：工廠裡是用焙炒機焙炒，家庭中可用文火在幹淨鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻，用力适當，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發，能夠壓碎就行。
3.粉碎：這裡所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分别将大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
4.過篩：用粗篩将大麥粉中的表皮篩出。
5.混合：将大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農藥殘留量必須限制在允許的最小範圍。
6.配料：一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎，并且篩成300～500目的粉末，才能進行混合使用。
7.再過篩：最好再用細篩過一次，以保證飲用時的質量。
8.包裝：篩後包裝，即為成品。
注意事項
把大麥淘洗幹淨，放在篩子裡曬幹。曬時上面放一層紗布防灰塵。曬好後就可以炒了。炒時要注意火候不能太大鍋熱轉小火。一定要小火。火大了外面的皮糊了裡面還沒好。
品質鑒别
有輕炒和重炒兩種，清炒口感淡爽，重炒口感醇厚，中國人的口感偏重，市場多重炒，是市場的主流。
飲用方法
1、水2升左右，煮沸，放入一包大麥茶，再煮5－10分鐘左右即可飲用
2、不願意煮的朋友可以用開水直接泡，泡15分鐘就可以喝了。煮的比較香。在辦公室可以用泡的。
3、夏天不想喝熱的，那就把泡好的大麥茶放進冰箱吧，會是很好的解暑飲料。注意，冰的大麥茶不要多喝，因為冰過的大麥茶調理腸胃功能很強，除非便秘，不然适量啊。
特殊價值以及美容效果
作用功效
據《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顔色、實五髒、化谷食之功。治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷幹焦;治水氣病;夏季清暑熱;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用，大麥還可以制成啤酒，幫助消化，疏肝利氣，幫助調整腸胃功能的功效。
大麥茶主要用于消溫解毒，健脾瘦身，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發。大麥茶還可用于：
（1）飲食過度，胸悶腹脹，炒黑研磨服，有化炎消脹，調中止瀉之功。
（2）小兒食積，面黃肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麥加糖服，益氣健胃。
（3）消化道潰瘍，以大麥為主食，可平胃氣，止隐痛。
（4）暑熱煩渴，用大麥煎水茶，清暑生津，除煩解渴
特殊價值
日本靜岡大學農學系衛藤英男教授日前宣布，經研究發現，麥茶含有抑制癌變的特定物質，對癌症有一定的預防作用。大麥茶含有的特定抗癌物質是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。槲皮素主要用于降壓藥。科學家認為，一些不良生活習慣，如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體内的活性氧增加，引發包括癌症在内的疾病。活性氧存在于人體内，它的分子中的一個電子處于離散不穩定的狀态。“不安分”的活性氧會奪走存在于細胞膜中的脂肪酸等的電子，導緻一系列快速連鎖反應，引發多種疾病。而麥茶的抗氧化作用能消除過剩的活性氧。以前人們飲用麥茶，主要是希望預防癌症、腦中風、心肌梗塞、糖尿病等。但此前并沒有發現究竟是麥茶中的哪種物質能消除活性氧。
美容功用
1，全身美白。家裡有浴缸的女性朋友可以把喝過的茶包放進浴缸裡，或是直接把茶水倒進浴缸，可以根據個人需要滴入一些精油，例如玫瑰、薰衣草等，做個全身美白的SPA。
2，隔夜的大麥茶用來刷眉毛，眉毛會變得濃密。
3，用溫熱的新鮮大麥茶來洗臉，也可以達到美白的效果。
其他用途
說到大麥的好處，大家最熟悉的就是大麥能降血脂、降膽固醇。其實，大麥也是悶熱的夏季裡降暑效果很好的食物，它的降暑作用與綠豆粥差不多。但它的保健作用又比綠豆要綜合，除了去火解暑外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等，最重要的是，大麥是一種健康的粗糧，所以，體質比較弱的老年人在選擇解暑食物時，最好常吃點大麥食物。
在家裡吃大麥，最好是煮粥或沏大麥茶。大麥粥和大麥茶有很好的止渴和利尿的作用，能幫老年人在夏季及時補充身體内的水分，并且能加快體内水分的新陳代謝，保證水和電解質的平衡，從而能減少中暑的情況。
保持身材好飲料值得一提的是，大麥茶還經常作為女生維持好身材的健康套餐中的一員，皆因他不但富含維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維等對人體有益的物質，而且還能去油、解膩，起到健脾胃、助消化的作用，長期堅持飲用，就能起到健康減肥的作用呢。
催乳回乳
麥芽是臨床上常用之品，為禾本科植物，大麥成熟果實發芽幹燥而得。對于哺乳期女性來說如何飲用有兩種觀點，一部分認為生麥芽有催乳的作用，炒麥芽有回乳的作用，而另一部分則認為生、炒麥芽都有回乳和催乳的作用，關鍵在于量的大小。
《中國藥典》有記載“生麥芽：健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汁郁積；炒麥芽：行氣清食回乳，用于食積不清，婦女斷乳；焦麥芽：消食化滞，用于食積不調，脘腹脹痛。”經過多年的研究，麥芽的催乳、回乳有以下三個觀點：生麥芽通乳，“生”取其“生發”之意，用量在30g之下；炒麥芽回乳，“炒”取其“炒枯”之意，量在60g之上，生、炒麥芽均可單獨用于回乳，量60～120g。生麥芽、炒麥芽混合用于回乳，量各為60g。
現代藥理學研究認為生麥芽含有麥角胺類化合物，能夠抑制催乳素的分泌，從而用于回乳，炒後可破壞麥角胺類化台物，回乳作用減弱。臨床上有因服用脈安沖劑（生麥芽、生山楂組成）緻哺乳期婦女斷乳之說，可見單味生麥芽有回乳作用。
臨床上缺乳的病因病機為：氣血虛弱，影響乳汁生成；肝郁氣滞，乳汁運行不暢，乳竅不通。前者宜用補益氣血的藥物，輔以通乳之藥，酌加生或炒麥芽。後者肝氣郁結勢必影響脾胃的運化功能，脾失健運而缺乳。所以用生或炒麥芽使脾胃功能恢複正常，肝氣條達，氣血充盈，乳汁自生。中醫上有旬行話叫“中醫不傳之秘在于用量”。不同的醫生開同樣種味的中藥，而療效不同，除“因人、因時、因地”不同之外，究其原因，關鍵在于量的大小。蘇木量小和血，量大破血。紅花量小和氣養血，量大則活血化瘀。可見中藥用量大小，功效有異，甚至産生相反的作用。
綜上所述，麥芽到底具有回乳還是催乳的作用，不在于炒與否，而在于量的差異。即小劑量消食化滞疏肝解郁而催乳（用複方）；大劑量消散之力強，耗散氣血而回乳（用單方）。
大麥茶經過炒制、炭火烘焙等工序精制加工而成，在藥理上屬于炒麥芽，适合的用量能夠滿足不同人群的需求，即回乳（大劑量）4-6包/天和催乳（小劑量）1~2包/天。
在日本、韓國，随着人們對健康、健美的追求，對含糖飲料的消費一直在下降，麥茶逐漸成為了健康人士的首選飲品。另一方面現代人越來越追求食物的營養價值，大麥茶是将大麥炒制後再經過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝了它不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用呢。所以大麥茶開始受寵。大麥茶是一種在民間流行的傳統的清涼飲料。濃濃的茶香和不錯的口感讓很多人都堅持長期飲用，以此來達到促消化、去油膩，以及減肥的目的。
減肥效果
大麥茶是我國民間廣泛流傳的一種傳統清涼飲料，食用前，隻需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。
白領常喝大麥茶可改善腸胃功能又可減肥
大麥茶具有降溫解毒、健脾減肥、清熱解暑、去腥膻、去油膩、助消化的功效，可以消除胸悶腹脹之感，增強胃動力。久坐電腦前的白領一族不妨每天喝上幾杯大麥茶。一段時間後，你會發現不僅自己的腸胃功能好了，便秘慢慢消失了，整個人也清爽起來，一舉多得。
常喝好處
據《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顔色、實五髒、化谷食之功。”大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維，适應了人們回歸自然，追求健康的需求。
大麥茶制作工藝先進，産品優良，不含任何添加劑，具有醫療保健作用。大麥茶屬傳統飲品。大麥茶為純天然、四季皆宜、适宜各種年齡人群的保健飲品。市面上很多的品牌如義烏美涵茶葉有限公司公司生産的大麥茶，蘊含天然谷物精華，原生态。
大麥具有健脾消食、除熱止渴、下氣利水等功效。大麥茶主要用于消溫解毒，健脾減肥，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發。
大麥茶還可用于：(1)飲食過度，胸悶腹脹，炒黑研磨服，有化炎消脹，調中止瀉之功。(2)小兒食積，面黃肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麥加糖服，益氣健胃。(3)消化道潰瘍，以大麥為主食，可平胃氣，止隐痛。(4)暑熱煩渴，用大麥煎水茶，清暑生津，除煩解渴。
大麥茶本身為韓國人民每日必須飲用的一種保健飲品，對韓國人的保健功效比較顯而易見主要有以下兩點：(1)在我們與韓國人的日常接觸中可以看到韓國人的皮膚都比較白皙、光滑這除了氣候等原因的影響外與大麥茶對皮膚的保健作用是密不可分的。(2)在這次非典肆虐亞洲各國時，韓國竟沒有一例感染病曆，這與韓國人常飲大麥茶有一定的聯系(大麥有消溫解毒的功效)。
關于炒黑(糊)的大麥茶，有關專家論證，黑糊的大麥可以止瀉，但對于正常人來講就有害了，久服可使人逐漸幹燥、上火，就達不到它的真正的作用了，例如：關于過久煎炒糊的食品都含有緻癌症的物質。
大麥茶不含茶堿，咖啡因，單甯等，不刺激神經，不影響睡眠，不污染茶具，不污染牙齒。
冷飲具有防暑降溫之功，熱飲具有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用。長期飲用，能收到養顔、減肥之功效。
大麥茶屬于粗糧。粗糧中的膳食纖維素可調整消化吸收功能，從而延緩營養物質的吸收。膳食纖維素還可産生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。
大麥茶副作用可以說是完全不存在的，而好處卻有不少，可以說是現代人追求自然的最佳選擇。但同時也要注意，喝大麥茶的時候一定要注意适量，否則的話對人體也存在有一定的影響。
存放方法
大麥茶的主要以大麥為主，添加一些調味劑，經過精心炒制而成，味道香濃，許多人都很愛喝。大麥茶要是存放不當，就容易變質了。大麥放在家裡容易受潮，所以在選擇容器的時候最好是可封閉的，而且還能起到防病蟲入侵的作用。
1、最好使用密封的陶瓷罐保存大麥茶，防潮、防蟲、防散味、避光。罐子不能有異味。透明的密封罐最好放到儲藏櫃中。
2、不同種類的大麥茶不要混合儲存，否則容易串味，特别是香氣較重的品種，如熏衣草，切忌與大麥茶一起存放。
3、同種類、不同時間購買的大麥茶也不要一起存放，否則會加快香氣的散失。
4、大麥茶的保存期一般為1~2年，存放時間越久，色澤和香氣就越差。
如何選購
大麥茶是深受亞洲人們歡迎的一直養生飲品，常喝大麥茶有諸多功效。在選購時，要特别注意鑒定大麥茶的品質，從大麥茶的顆粒，茶湯、香氣等方面來全方位選購優質的大麥茶。
粗看，不能選擇炒得過焦的大麥茶。
細看，不能擁有過多的雜質(如，石子沙子等等)。
抓一把，看看它的顆粒大小，選顆粒小，壓得較碎的，顆粒要飽滿均勻。
拿一點在手心中捏幾下，如果手心中有顔色,說明其中有染色成分(因為汗液可以沖出部分染料)。
聞一聞，味道應該是一股淡淡的焦香。聞其香，香氣清新不混為上，看其色不要過深也不要太淺為上，品其味純而不苦，微帶甘爽為上！帶有濃濃的大麥茶香。
觀茶湯，沖泡大麥茶的時候，最好是取适量的茶，然後用一個小沙布包起來，這樣茶就不會漂在上面了。第一水可以少放一些一水，水浸過茶包就可以了。因為第一水茶味道和顔色還沒有泡出來，泡約3分鐘之後，将水倒掉，第二水就好了。沏好後的茶是一種略深，透明的棕色。
禁忌人群
1、濕熱或食積引起的脘悶腹脹忌用。
2、習慣性便秘患者，肝、腎病患者，高血壓及心髒病患者忌用。
3、大麥有回奶作用，哺乳期的女性不宜飲用。
4、胃不好的人。這種情況喝了會感覺胃部不适，嚴重點的可能會拉肚子。
5、空腹的時候不宜喝大麥茶。
6、隔夜茶不能喝。另外，大麥茶最好現泡煮就現喝，隔夜或者隔了好幾天的大麥茶就不要喝了，尤其對孩子的身體健康不利。
小貼士：大麥茶不但是夏季消暑的良飲，同時也是很多女性減肥的首選，在利用大麥茶達到減肥功效的同時還要注意腹瀉問題。
